มะเขือเทศว่างสำหรับฤดูหนาว: สูตรอาหารพร้อมรูปถ่ายสำหรับการทำอาหารง่าย ๆ

มะเขือเทศกระป๋องเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมซึ่งสามารถนำมาใช้เป็นอาหารจานหลักได้ มะเขือเทศในน้ำผลไม้ของตัวเองรักษาคุณสมบัติรสชาติของผักให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้และการเตรียมการด้วยการเติมน้ำส้มสายชูจะแตกต่างกันไปตามอายุการเก็บรักษาที่ยาวนาน

เลือกสูตรของคุณ

การเก็บเกี่ยวมะเขือเทศในฤดูหนาวเป็นหนึ่งในวิธีรักษาที่ได้รับความนิยมมากที่สุด มีหลายวิธีในการบันทึกผลิตภัณฑ์ มะเขือเทศดองเค็มมะเขือเทศในน้ำผลไม้ของตัวเองมีรสชาติที่ดีเยี่ยม พวกเขาสามารถปิดในขวดทั้งแยกต่างหากและเป็นส่วนหนึ่งของผักรวมหรือ lecho

มะเขือเทศในน้ำผลไม้ของตัวเอง

สูตรทำหมัน

ในน้ำผลไม้ของพวกเขามะเขือเทศไม่เพียง แต่อร่อยมาก แต่ยังมีสุขภาพดี พวกเขาไม่ได้มีเกลือหรือน้ำส้มสายชูมากเกินไปในฐานะสารกันบูดดังนั้นชิ้นงานจึงเหมาะสำหรับอาหารทารก ในการเตรียมช่องว่างดังกล่าวคุณจะต้อง:

• มะเขือเทศสุกขนาดเล็ก (โดยเฉพาะอย่างยิ่งรูปไข่หรือเชอร์รี่) - 1.5 กก.

• มะเขือเทศเนื้อสุก - 1.8 กก.

• 2 ช้อนโต๊ะ l เกลือหยาบ

• 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำตาล

• ลอเรล 3 ใบ;

• 3 กลีบของกลีบ

• 6 ถั่วของพริกไทยดำและหอม;

• น้ำส้มสายชูบางส่วน 9%

ส่วนผสมที่ระบุไว้นั้นเพียงพอสำหรับกระป๋อง 3 ลิตร คุณสามารถใช้คอนเทนเนอร์อื่นได้ แต่ปริมาณทั้งหมดควรเท่ากัน เพื่อให้มะเขือเทศทั้งหมดบรรจุในกระป๋องพวกเขาจำเป็นต้องบรรจุให้แน่น ไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อภาชนะบรรจุเนื่องจากกระป๋องที่เต็มแล้วจะได้รับการฆ่าเชื้อ

ล้างมะเขือเทศขนาดเล็กอย่างดีและแทงก้านด้วยส้อม นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้เปลือกไม่แตกและมะเขือเทศยังคงความสมบูรณ์อยู่ จัดขวดเครื่องเทศ คุณสามารถลดจำนวนของพวกเขาหรือตรงกันข้ามเพิ่ม ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบของแต่ละคน

ในการเตรียมซอสคุณจะต้องหั่นด้วยมีดคมที่ด้านล่างของมะเขือเทศขนาดใหญ่ที่สุกแล้วและเทน้ำเดือด วิธีนี้จะทำให้ปอกเปลือกง่ายและสะดวก ปอกเปลือกมะเขือเทศกับเครื่องปั่น เทน้ำตาลและเกลือในมันฝรั่งบดและผสมให้เข้ากัน น้ำส้มสายชูในสูตรนี้สามารถเพิ่มรสชาติถ้าคุณต้องการให้ความเผ็ดของชิ้นงาน แต่คุณสามารถปฏิเสธได้ เทขวดมะเขือเทศกับซอสที่เกิด

เทน้ำลงในหม้อให้กว้างพอและวางผ้าเช็ดตัวไว้ด้านล่างเปิดเตา น้ำควรครอบคลุมภาชนะสองในสามที่สูง วางขวดไว้บนผ้าเช็ดตัว ฆ่าเชื้อชิ้นงานเป็นเวลา 15 นาที ในเวลานี้สามารถประมวลผลฝาปิดได้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้เพียงจุ่มพวกเขาในน้ำเดือดเป็นเวลา 1 นาที มันจะดีกว่าที่จะใช้ฝาครอบสกรูโลหะ

ปิดเตาและขันสกรูบนฝาที่ปลอดเชื้อบนขวดแต่ละขวด ดึงเหยือกออกมาอย่างระมัดระวังจากเหยือกและวางไว้บนพื้นผิวที่เรียบโดยให้ฝาปิดลงจากนั้นห่อสิ่งที่อบอุ่น ผ้าห่มที่อบอุ่นจะทำ คุณสามารถลบกระป๋องในห้องใต้ดินหรือในที่มืดเย็นเมื่อเนื้อหาเย็น การห่อช่วยให้คุณสามารถฆ่าเชื้อมะเขือเทศด้วยน้ำผลไม้ได้ดีกว่าดังนั้นอย่าละเลยขั้นตอนนี้

ก่อนที่จะวางกระป๋องร้อนบนพื้นผิวคุณควรตรวจสอบให้แน่ใจว่ามันไม่เย็น อาจทำให้กระจกแตกได้ ธนาคารจะต้องวางบนจานรองแก้ว

สูตรโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อด้วยการวางมะเขือเทศ

มะเขือเทศในน้ำผลไม้ของตัวเองสามารถเตรียมได้ด้วยการเติมน้ำมะเขือเทศสำเร็จรูป สิ่งนี้ช่วยลดความยุ่งยากของงานเนื่องจากคุณไม่จำเป็นต้องบดมะเขือเทศด้วยเครื่องปั่น กระป๋องก่อนการฆ่าเชื้อและการเพิ่มน้ำส้มสายชูช่วยให้คุณปฏิเสธที่จะฆ่าเชื้อกระป๋องที่เต็มไป ในการจัดเตรียมชิ้นงานคุณจะต้อง:

• มะเขือเทศสุกขนาดเล็ก (ดีกว่ารูปไข่และมีขนาดเท่ากัน) - 1.5 กก.

• วางมะเขือเทศ 150 กรัม (คุณสามารถใช้ซอสมะเขือเทศ)

• น้ำ 2 ลิตร

• 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำตาล

• 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ

• เครื่องเทศบางชนิด (กานพลู, ใบกระวาน);

• 6 ถั่วของพริกไทยดำและหอม;

• น้ำส้มสายชู 100 มล. 9%

ฆ่าเชื้อในธนาคาร คุณสามารถอบไอน้ำพวกเขา ในการทำเช่นนี้แต่ละขวดจะวางบนแท่นพิเศษเหนือน้ำเดือดและเวลาในการฆ่าเชื้อไม่ควรน้อยกว่า 3-5 นาที สะดวกในการทอดภาชนะแก้วในเตาอบ ในการทำเช่นนี้ก็เพียงพอที่จะใส่กระป๋องที่สะอาดลงบนตะแกรงแล้วเปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 50 ° C จากนั้นค่อยๆเพิ่มขึ้นเป็น 100 ° C ค้างไว้ 10 นาที นำภาชนะออกจากเตาอบอย่างระมัดระวังและวางบนแท่นไม้เติมมะเขือเทศ ขั้นแรกให้หั่นผักด้านล่างด้วยมีดคมแล้วแทงด้วยส้อมจากด้านหลัง

เพื่อเตรียมการเติมเจือจางวางมะเขือเทศในน้ำเพิ่มเครื่องเทศเกลือและน้ำตาลต้มส่วนผสมเป็นเวลา 10 นาที มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะลิ้มรสน้ำผลไม้ ไม่ควรเค็มหรือหวานจนเกินไปและควรเพิ่มเครื่องเทศในปริมาณที่พอเหมาะและเหมาะกับรสนิยมของคุณ หากจำเป็นให้ลดปริมาณเกลือและน้ำตาลลง ซอสมะเขือเทศสามารถใช้แทนการวางมะเขือเทศ แต่ปริมาณของน้ำในกรณีนี้จะต้องลดลง เมื่อใช้น้ำมะเขือเทศคุณไม่จำเป็นต้องเติมน้ำเลย

ไหกับมะเขือเทศวางก่อนเทน้ำเดือดขึ้นไปด้านบนครอบคลุมและระบายน้ำหลังจาก 10 นาที สะดวกในการทำเช่นนี้ด้วยฝาปิดแบบพิเศษที่มีรู เพิ่มน้ำส้มสายชูลงในน้ำมะเขือเทศเดือดผสมปิดเตาทันทีแล้วเทน้ำผลไม้ลงในขวด ขันสกรูภาชนะที่มีฝาปิดที่ปลอดเชื้อแล้วห่อไว้จนเย็นสนิทหลังจากนั้นคุณสามารถเอาออกในที่มืดและเย็น

มะเขือเทศดอง

มะเขือเทศดองเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยชั้นยอดหรือเป็นอาหารจานหลัก ในการจัดเตรียมชิ้นงานที่คุณต้องการ:

• มะเขือเทศสุก (เท่าไหร่จะเข้าไปในขวด 3 ลิตร);

• 3 พริกหวานขนาดใหญ่ (ดีกว่าสีที่แตกต่าง)

• 1.2 ลิตรน้ำ

• 1 ช้อนโต๊ะ l เกลือหยาบ

• 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำตาล

• ลอเรล 3 ใบ;

• กระเทียม 1 กลีบ

• ร่มผักชีฝรั่งหลาย

• รากของพืชชนิดหนึ่งหรือใบของพืชชนิดหนึ่ง

• 3 กลีบของกลีบ

• 4-6 ถั่วของพริกไทยดำและหอม;

• 2.5 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูลิตร 9%

ฆ่าเชื้อขวดใส่ไว้ในขาตั้งไม้หรือเขียงใส่รากพืชชนิดหนึ่งที่ปอกเปลือก (หรือใบพืชชนิดหนึ่ง), ใบกระวาน, เครื่องเทศ, ร่มผักชีหอม, กระเทียมกลีบ

ล้างมะเขือเทศให้สะก่อนด้วยส้อมแล้วนำไปใส่ในขวดเครื่องเทศ พริกไทย, เอาด้านในของเมล็ดออกหั่นเป็นเส้นแล้วใส่ในขวด มันจะดีกว่าที่จะกระจายแถบทั่วทั้งเล่ม แต่ใกล้กับด้านข้างของภาชนะแก้วเพื่อให้ชิ้นงานไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังดูน่ารับประทาน เทน้ำเดือดและระบายน้ำหลังจาก 10 นาทีจากนั้นอีกครั้งเทน้ำเดือดส่วนใหม่เป็นเวลา 10 นาทีและระบาย

ในการเตรียมน้ำเกลือเทน้ำลงในกระทะเติมน้ำตาลและเกลือต้ม เพิ่มน้ำส้มสายชูในการแก้ปัญหาทันทีก่อนที่จะเทลงในขวดเนื่องจากมันระเหยเมื่อต้ม เทขวดด้วยน้ำเกลือที่ด้านบนสุดแล้วม้วนขึ้นด้วยฝาที่ปลอดเชื้อจากนั้นห่อเป็นเวลา 12 ชั่วโมงแล้ววางในที่เย็น

มะเขือเทศเค็ม

ได้มะเขือเทศที่อร่อยมากโดยการใส่เกลือโดยไม่ต้องเพิ่มน้ำส้มสายชู ในการเตรียมมะเขือเทศเค็มในขวดคุณต้อง:

• มะเขือเทศหนาแน่นไม่ overripe (เท่าไหร่จะเข้าไปในขวด 3 ลิตร);

• พริกขี้หนูครึ่งลูก

• 1.2 ลิตรน้ำ

• 1.5 ช้อนโต๊ะ l เกลือหยาบ

• 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำตาล

• ใบกระวาน 1 ใบ;

• กระเทียม 2 กลีบ

• ใบมะรุม;

• ชิ้นของรากผักชีฝรั่ง

• แครอทขนาดเล็ก

• 4-6 ถั่วของพริกไทยดำและหอม

มะเขือเทศสำหรับการเก็บเกี่ยวดังกล่าวจะดีกว่าที่จะเลือกขนาดเล็กและอ่อนเล็กน้อยหนาแน่น ล้างผักให้ดีและแทงด้วยส้อมจากฝั่งตรงข้าม

ใส่ชิ้นส่วนของรากผักชีฝรั่งใบกระวานกลีบกระเทียมผ่าครึ่งในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ปอกเปลือกแครอทและหั่นเป็นวง ๆ ใส่ในขวด คุณสามารถตัดมันด้วยชิปเพื่อให้ชิ้นงานมีความดั้งเดิมมากขึ้น ใส่มะเขือเทศที่เตรียมไว้ในขวดแล้วบีบให้แน่น ใส่ในหม้อหนึ่งแผ่นของพืชชนิดหนึ่งครึ่งพริกไทยร้อน ควรล้างผักทุกชนิดให้ดีก่อนวางเนื่องจากการเก็บเกี่ยวไม่จำเป็นต้องทำหมัน เทน้ำเดือดลงในขวดเป็นเวลา 10 นาทีถึงด้านบนสุดจากนั้นสะเด็ดน้ำและทำซ้ำอีกครั้ง

เทน้ำลงในกระทะเติมน้ำตาลและเกลือพริกไทยกับถั่วต้ม เทมะเขือเทศหนึ่งขวดใส่ผักดองและม้วนกับฝาโลหะปลอดเชื้อห่อและหลังจากการระบายความร้อนออกไปยังที่เย็น

มะเขือเทศเค็มจะได้รับรสชาติเผ็ดเมื่อใส่ซินนามอนลงไปในน้ำเกลือ ปริมาณน้ำตาลในกรณีนี้สามารถเพิ่มขึ้นได้เล็กน้อย

สลัดมะเขือเทศกับน้ำมันพืช

มะเขือเทศหัวหอมและพริกนานาชนิดซึ่งเป็นหนึ่งในการเตรียมที่อร่อยที่สุด เพื่อเตรียมความพร้อมคุณต้อง:

• มะเขือเทศสุก - 1.5 กก.

• พริกหวานสีเขียวหรือสีเหลือง - 1 กก.

• 1.2 ลิตรน้ำ

• 1.5 ช้อนโต๊ะ l เกลือหยาบ

• 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำตาล

• ใบกระวาน 1 ใบ;

• 3 หัวหอมใหญ่

• น้ำมันพืชคุณภาพดี 50 มล.;

• พริกไทยเล็ก ๆ น้อย ๆ เครื่องเทศและสีดำ

ในขวดฆ่าเชื้อใส่มะเขือเทศสุกหั่นเป็น 4-6 ส่วน ก้านแข็งจะต้องถูกลบออกก่อน ในพริกหั่นเมล็ดด้วยเมล็ดหั่นผักให้ละเอียดเป็นเส้นขนาดใหญ่แล้วใส่ในเหยือก

ปอกเปลือกหลอดไฟจากเปลือกและตัดเป็นวงแหวนขนาดใหญ่มาก เพิ่มลงในขวด ใส่ใบกระวานพริกไทยหนึ่งขวดในขวดแต่ละใบ เทน้ำเดือดที่เหยือกไปด้านบนปิดฝาให้แน่นแล้วสะเด็ดน้ำประมาณ 5-10 นาที

เตรียมน้ำเกลือโดยเติมเกลือน้ำตาลลงไปในน้ำแล้วเทสารละลายที่เดือดของเหยือก อุ่นน้ำมันพืชในกระทะนำไปตั้งไฟ น้ำมันควรขาวขึ้นเล็กน้อย เติมน้ำมันเดือด 2 ช้อนโต๊ะลงไปในน้ำเกลือแต่ละขวดและม้วนด้วยฝาที่ปลอดเชื้อ น้ำมันปกป้องชิ้นงานจากการเน่าเสียและให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์