แครนเบอร์รี่ว่างสำหรับฤดูหนาว: สูตรที่มีรูปถ่ายสำหรับการทำอาหารง่าย

แครนเบอร์รี่ถือว่าเป็นประโยชน์อย่างยิ่งของผลเบอร์รี่ที่เติบโตในพื้นที่ทางตอนเหนือ มันมีวิตามินซีจำนวนมากและสารอื่น ๆ ที่มีผลในการรักษาและฟื้นฟู ดังนั้นระหว่างวิธีการเก็บเกี่ยวแครนเบอร์รี่สำหรับฤดูหนาวทางเลือกได้รับการชื่นชมเป็นพิเศษที่อนุญาตให้รักษาคุณสมบัติตามธรรมชาติของผลเบอร์รี่นี้

เลือกสูตรของคุณ

คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของแครนเบอร์รี่

ผลไม้แครนเบอร์รี่นอกเหนือไปจากน้ำตาล (ส่วนใหญ่กลูโคสและฟรุกโตส) สารเพคตินและวิตามินมีกรดอินทรีย์ต่างๆ (ซิตริก, oleic, ursolic, malic และจำนวนอื่น ๆ) ดังนั้นผลไม้เองมีคุณสมบัติของสารกันบูด ดังนั้นการเก็บเกี่ยวแครนเบอร์รี่สำหรับฤดูหนาวจึงค่อนข้างแตกต่างจากวิธีการที่ใช้กับผลเบอร์รี่อื่น ๆ ยกตัวอย่างเช่นแครนเบอร์รี่ที่ชุ่มชื่นยังคงรักษาคุณภาพได้อย่างสมบูรณ์แม้ในน้ำเปล่า

โดยระดับของวิตามินซี (วิตามินซี) แครนเบอร์รี่เปรียบได้กับผลไม้รสเปรี้ยว ผลเบอร์รี่ยังมีวิตามินอื่น ๆ:

• วิตามินบี (B1)

• ไรโบฟลาวิน (B2),

• ไนอาซิน (B3)

• ไพริดอกซิ (B6),

• folacin (B9)

• โทโคฟีรอล (วิตามินอี)

• วิตามินเค

นอกจากนี้ยังรวมถึงเบทาอีนและไบโอฟลาโวนอยด์ต่าง ๆ รวมถึงมาโครและสารอาหารรอง

แครนเบอร์รี่ถูกนำมาใช้เป็นสารป้องกันที่มีประสิทธิภาพสำหรับหวัด, ต่อมทอนซิลอักเสบและแม้กระทั่งโรคไขข้อ ใบถูกนำมาใช้ในการแพทย์พื้นบ้านสำหรับกระบวนการอักเสบและโรคของระบบสืบพันธุ์

วิธีการทำแครนเบอร์รี่อย่างง่ายดายสำหรับฤดูหนาว

มีหลายทางเลือกสำหรับการเก็บเกี่ยวผลไม้เล็ก ๆ รักษานี้สำหรับฤดูหนาวคุณเพียงแค่ต้องเลือกวิธีที่เหมาะสมที่สุด เชื่อว่าปริมาณวิตามินและสารที่มีคุณค่าสูงสุดช่วยให้คุณประหยัดการแช่แข็งและการอบแห้ง

แครนเบอร์รี่เบอร์รี่:

• แช่แข็งสด

• แห้ง

• เช็ดด้วยน้ำตาล

• เก็บไว้ในน้ำ (แครนเบอร์รี่แช่)

• เตรียมน้ำเชื่อมและซอส

นอกจากนี้ใบแครนเบอร์รี่แห้งซึ่งมีคุณสมบัติที่มีคุณค่า - พวกเขามีการใช้ในการแพทย์พื้นบ้านมานาน

ผลเบอร์รี่ที่เหมาะที่สุดสำหรับการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาว

ความสามารถของผลเบอร์รี่ที่จะคงความสดใหม่และไม่เสื่อมถอยขึ้นอยู่กับเนื้อหาของกรดอินทรีย์: ยิ่งระดับของพวกเขา (แครนเบอร์รี่ที่เป็นกรดมากขึ้น) ยิ่งมีอายุการเก็บรักษานานขึ้น แครนเบอร์รี่สุกของความมั่นคงค่อนข้างหนาแน่นไม่เหี่ยวย่นไม่ให้น้ำผลไม้ดังนั้นจึงสะดวกในการประมวลผล คุณต้องปล่อยให้ผลเบอร์รี่สุกการทำเช่นนี้พวกเขาสามารถวางที่ด้านล่างของตะกร้าหวายหรือกล่องกระดาษแข็งโรยบนผ้าสะอาดและแห้ง

ที่อุณหภูมิห้องแครนเบอร์รี่มักใช้เวลาหนึ่งถึงสองสัปดาห์ในการเข้าถึงสภาวะปกติ ขั้นตอนการทำให้สุกจะทำให้เคล็ดลับเร็วขึ้น: ถัดจากผลเบอร์รี่ที่คุณต้องใส่แอปเปิ้ลสุกหรือมะเขือเทศ ความจริงก็คือพวกเขาปล่อยเอธิลีนซึ่งจะมีผลต่อการกระตุ้นแครนเบอร์รี่

อย่างไรก็ตามแครนเบอร์รี่สุก, สีเข้มถึงสีเบอร์กันดี, อาจไม่ได้รับรสชาติที่ลึก ดังนั้นมันจะดีกว่าแม้จะมีความจำเป็นสำหรับการปรุงแต่งเพิ่มเติมเพื่อที่จะเอาผลไม้เล็กสีแดงเข้มหรือแม้แต่สีม่วง แครนเบอร์รี่ดังกล่าวมักเก็บเกี่ยวในปลายฤดูใบไม้ร่วงนุ่มและเสียหายได้ง่ายในระหว่างการขนส่งต้องใช้ความพยายามในการประมวลผลมาก อย่างไรก็ตามผลเบอร์รี่เหล่านี้มีรสชาติที่ถูกใจมากขึ้นพวกเขาไม่มีความขมขื่น นอกจากนี้ยังอยู่ในแครนเบอร์รี่ซึ่งถูกเก็บรวบรวมอย่างเต็มที่สุกที่มีปริมาณสูงสุดของวิตามิน

แครนเบอร์รี่แช่แข็งสำหรับฤดูหนาว

แครนเบอร์รี่ไม่สามารถหยุดยั้งซ้ำได้ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะใช้เวลาเพิ่มขึ้นเล็กน้อยในการเตรียมการอย่างละเอียด

การเตรียมผลเบอร์รี่เป็นสากลสำหรับทุกประเภท ก่อนที่จะแช่แข็ง (การอบแห้งการเช็ดการแช่ ฯลฯ) แครนเบอร์รี่จะต้องแยกออกและล้างด้วย ผลเบอร์รี่ที่เสียหายและยับ การโยนทิ้งไม่คุ้มค่า - เหมาะสำหรับการทำน้ำผลไม้แสนอร่อย แต่ไม่ควรไปเก็บผลเบอร์รี่

มันเป็นสิ่งสำคัญที่ไม่มีน้ำในผลเบอร์รี่ก่อนที่พวกเขาจะถูกวางไว้ในช่องแช่แข็ง มิฉะนั้นพวกเขาจะติดกัน สิ่งนี้สามารถเกิดขึ้นได้และถ้าคุณหยุด "ผลเบอร์รี่ที่รั่วไหล" เล็กน้อย สิ่งนี้สามารถหลีกเลี่ยงได้โดยการแช่แข็งแครนเบอร์รี่ในชั้นบาง ๆ บนพาเลทหรือโพลีเอททีลีนและสามารถสร้าง "พื้น" หลายชั้นได้ เฉพาะเมื่อผลเบอร์รี่ "คลัช" และแข็งพอที่พวกเขาควรจะเทลงในแพ็คเก็ต

ในกรณีที่ผลเบอร์รี่ถูกแช่แข็งทันทีในภาชนะบรรจุหรือถุงเมื่อเวลาผ่านไปพวกเขาสามารถกลายเป็นก้อน จะเป็นการยากที่จะแยกช้อนหนึ่งหรือสองช้อนออกจากมวลรวมดังนั้นคุณจะต้องใช้ส่วนทั้งหมด

แครนเบอร์รี่สดแช่แข็งสามารถรักษารสชาติของพวกเขาเป็นเวลาหลายเดือน เบอรี่ต้องการตู้แช่แข็งที่กว้างขวาง แต่ในฤดูหนาวพวกเขาอนุญาตให้คุณปรุงเครื่องดื่มผลไม้แสนอร่อยซอสและเพียงแค่ตกแต่งจานเป็นเวลาหลายนาที

ในฤดูหนาวผลเบอร์รี่ดังกล่าวมีประโยชน์สำหรับเครื่องดื่มเยลลี่และผลไม้แสนอร่อยซึ่งคุณสามารถปรุงซอสสำหรับเนื้อสัตว์รวมถึงเติมไส้สำหรับการอบ แครนเบอร์รี่จะตกแต่งและเพิ่มรสชาติของดองหรือกะหล่ำปลีดองเพิ่มความสนุกให้กับครีมสำหรับเค้กหรือขนมอบ แครนเบอร์รี่แช่แข็งยังขาดไม่ได้ในอาหารของคนที่เป็นหวัด - ที่สัญญาณแรกของโรคแพทย์แนะนำเครื่องดื่มอุ่น ๆ มากมายและเครื่องดื่มผลไม้มีประโยชน์มาก

การเก็บเกี่ยวแครนเบอร์รี่แห้งสำหรับฤดูหนาว

ในอดีตก่อนการประดิษฐ์เตาอบและเครื่องอบไฟฟ้าแครนเบอร์รี่ที่เก็บรวบรวมในเดือนกันยายนและตุลาคมกระจัดกระจายในชั้นบาง ๆ ในที่แห้งป้องกันจากแสงแดดโดยตรง ในสมัยก่อนยังใช้ผลเบอร์รี่สีขาว (สีชมพูอ่อนกับ“ ถังสีขาว”) - พวกเขาไปถึงสภาพด้วยตนเองแล้วค่อยๆทำให้แห้งในอากาศแล้วเปลี่ยนเป็นผลไม้ที่มีคุณค่าทางโภชนาการ

คุณสามารถอบแห้งผลเบอร์รี่สุกเท่านั้นโดยที่เปลือกจะไม่แตก ด้วยรสชาติของผลเบอร์รี่ (ระดับของปริมาณกรด) คุณสามารถเพิ่มปริมาณน้ำตาลลงไป เมื่อต้องการทำเช่นนี้พวกเขาถูกลวกในน้ำเชื่อมเป็นครั้งแรก

แครนเบอร์รี่เบอร์รี่มีผิวที่ค่อนข้างหนาและหนาแน่นดังนั้นก่อนการอบแห้งควรล้างด้วยวัตถุดิบที่ผ่านการคัดสรรและล้างด้วยน้ำเดือดหรือแม้แต่จุ่มในน้ำร้อนเป็นเวลาหนึ่งนาที หากต้องการผลเบอร์รี่ยังสามารถทิ้งไว้เป็นเวลาสามถึงสี่ชั่วโมงในน้ำเชื่อมน้ำตาลเพื่อให้ชิ้นงานหวานมากขึ้น จากนั้นแครนเบอร์รี่จะต้องถูกโยนลงไปในกระชอนรอให้น้ำไหลออกมาอย่างสมบูรณ์ ตอนนี้ผลเบอร์รี่พร้อมที่จะแห้ง

แครนเบอร์รี่เบอร์รี่สามารถอบแห้งได้หลายวิธี:

• ในไมโครเวฟ

• ในเตาอบ;

• ในเครื่องเป่าไฟฟ้า

• ในอากาศ

เมื่ออบเบอร์รี่ในไมโครเวฟตะแกรงอิเล็กทริกจะถูกคลุมด้วยผ้าฝ้ายที่สะอาดและแห้ง แครนเบอร์รี่จะกระจายอย่างเบามือบนชั้นหนึ่ง หลังจากการอบแห้งผลเบอร์รี่สามนาทีคุณต้องผสมและเปิดตัวจับเวลาอีกครั้งในเวลาเดียวกัน ขั้นตอนเหล่านี้ถูกทำซ้ำขึ้นอยู่กับขนาดและระดับของวุฒิภาวะของแครนเบอร์รี่หลายครั้ง - ช่วงเวลาสามนาทีสลับกับการพักหนึ่งนาทีและกวนจนกว่าจะถึงเวลาที่ความชื้นหายไปจากผลเบอร์รี่อย่างสมบูรณ์และเหมาะสำหรับเก็บในฤดูหนาว

โดยปกติจะใช้ผลเบอร์รี่ในไมโครเวฟเป็นเวลาไม่เกินครึ่งชั่วโมงรวมถึงตัวแบ่ง มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะเก็บชิ้นงานที่เกิดขึ้นในที่มืดและแห้งเพื่อไม่ให้สูญเสียคุณสมบัติของพวกเขาเป็นเวลาหลายเดือน

สำหรับการอบแห้งในเตาอบผลเบอร์รี่จะถูกวางในชั้นหนึ่งบนแผ่นอบซึ่งวางในห้องที่ร้อนถึง 45 องศาเซลเซียส หลังจากแครนเบอร์รี่อยู่ในเตาอบคุณต้องตรวจสอบการเปลี่ยนแปลงอย่างระมัดระวัง ที่สัญญาณแรกของผลเบอร์รี่เหี่ยวแห้งอุณหภูมิควรจะค่อยๆนำไป 70C ระยะเวลารวมของกระบวนการอาจเป็นเวลาหลายชั่วโมงเวลาขึ้นอยู่กับพลังของเตาอบและคุณภาพของผลเบอร์รี่

เป็นครั้งคราวเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องเปิดประตูเตาอบเพื่อให้อากาศไหลเวียนในระหว่างกระบวนการอบแห้ง ในเวลาเดียวกันมันก็คุ้มค่าที่จะหมุนแผ่นอบเพื่อให้เอฟเฟกต์ของผลเบอร์รี่นั้นเหมือนกันทุกด้าน

วิธีการอบแห้งแครนเบอร์รี่ด้วยอุปกรณ์พิเศษเป็นวิธีที่สะดวกที่สุดและถูกหลักสรีรศาสตร์ นอกจากนี้เครื่องเป่าไฟฟ้าจะเตรียมพวกเขาสำหรับฤดูหนาวไม่เพียง แต่อร่อยและมีสุขภาพดี แต่ยังดึงดูดสายตาด้วย เป็นผลให้แครนเบอร์รี่สามารถนำมาใช้ไม่เพียง แต่สำหรับเครื่องดื่มผลไม้ขนมหวานซอส ฯลฯ แต่ยังสำหรับการตกแต่งอาหารต่างๆ

ด้วยวิธีการอบแห้งนี้ผลเบอร์รี่ที่เลือกและเตรียมไว้จะถูกวางบนกระดาษเช็ดมือเป็นอันดับแรก มันดูดซับน้ำที่อาจยังคงอยู่ในแครนเบอร์รี่หลังจากลวก จากนั้นจะกระจายผลเบอร์รี่อย่างสม่ำเสมอบนพาเลทและเปิดเครื่องอบไฟฟ้าในโหมด 55C เวลาการอบแห้งทั้งหมดอาจเป็นสี่สิบชั่วโมง ในช่วงเวลานี้พาเลทควรเปลี่ยน - ผลไม้ด้านล่างอาจพร้อมเร็วกว่าที่กล่าวมา

แฟน ๆ ของตัวเลือกธรรมชาติสามารถใช้ประโยชน์จากวิธีเก่า - อากาศแห้ง การเตรียมการสำหรับมันเป็นมาตรฐานมันได้อธิบายไว้แล้วข้างต้น ผลเบอร์รี่ที่ผ่านการล้างและผ่านการคัดสรรแล้วจะวางเป็นชั้นเดียวบนพาเลทที่ทำขึ้นเป็นพิเศษที่ทำจากไม้หรือไม้อัดปิดด้วยฟอยล์หรือกระดาษ สามารถใช้พาเลทขัดแตะ ผลเบอร์รี่สามารถตากบนระเบียงหรือห้องใต้หลังคาโดยไม่ลืมที่จะผสมแครนเบอร์รี่ให้ละเอียดทุกวันเพื่อให้อากาศไหลเวียนอย่างสม่ำเสมอสู่ผลไม้ทุกชนิด

มันค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะเก็บแครนเบอร์รี่แห้งที่เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวขึ้นอยู่กับผลลัพธ์ในถุงหรือภาชนะบรรจุเช่นเดียวกับภาชนะแก้ว เหมาะสำหรับเก็บผลเบอร์รี่และถุงผ้าที่ทำจากผ้าธรรมชาติเช่นลินิน อย่างไรก็ตามพวกมันสามารถใช้งานได้เฉพาะในสภาพที่มีความชื้นต่ำมิฉะนั้นแม้แต่แครนเบอร์รี่แห้งที่มีคุณภาพ (เช่นการเก็บเกี่ยวประเภทนี้อื่น ๆ) ก็สามารถเสื่อมสภาพได้

โดยปกติแล้วมันก็เพียงพอแล้วที่จะหาสถานที่เย็น ๆ ที่ดวงอาทิตย์ไม่มา อย่างไรก็ตามหากมีข้อสงสัยใด ๆ ว่าผลเบอร์รี่แห้งจนหมดและรักษาคุณภาพไว้เป็นเวลาหลายเดือนมันจะดีกว่าถ้าวางไว้ในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็ง

แครนเบอร์รี่กับน้ำตาล

ขวดที่มีการเตรียมชนิดนี้สามารถเก็บไว้ในที่เย็นได้เป็นเวลานานเนื่องจากน้ำตาลซึ่งในความเข้มข้นบางอย่างจะได้รับคุณสมบัติของสารกันบูดเช่นเดียวกับคุณภาพของแครนเบอร์รี่ที่คล้ายกัน มีหลายวิธีในการเตรียมแครนเบอร์รี่ดังกล่าวอย่างไรก็ตามสองสูตรพื้นฐานสามารถแยกความแตกต่างในพื้นฐาน

ในรูปแบบแรกผลเบอร์รี่ที่ผ่านการล้างและแห้งจะถูกเทลงในขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อและแห้ง หลังจากแซนวิชแล้วจะต้องแตะต้องภาชนะเพื่อให้เนื้อหาผสมกัน

สูตรที่สองเกี่ยวข้องกับการเตรียมแครนเบอร์รี่น้ำซุปข้นบดโดยเครื่องปั่นหรือในเครื่องบดเนื้อ ผลเบอร์รี่หนึ่งกิโลกรัมจะต้องใช้น้ำตาลหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง หลังจากการผสมมวลที่เกิดขึ้นจะถูกย่อยสลายเป็นขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อซึ่งจำเป็นต้องเก็บไว้ในที่เย็นหรือในภาชนะพลาสติกสำหรับการแช่แข็งต่อไป (ในส่วนเล็ก ๆ)

ช่องว่างดังกล่าวเป็นสิ่งที่ดีโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับการสร้างของหวานพวกเขาอาจแทนที่แยมหรือชา เนื่องจากแครนเบอร์รี่ไม่ได้ผ่านกระบวนการให้ความร้อนจึงมีการสะสมสารอาหารจำนวนมาก

แครนเบอร์รี่แช่

การเก็บเกี่ยวแครนเบอรี่ที่แช่ในฤดูหนาวก็ใช้กับวิธีการแบบเก่า ๆ ด้วย ในอดีตผลเบอร์รี่ถูกเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือหลังคาเย็น แต่ตอนนี้สามารถใส่ในตู้เย็นหรือบนระเบียง

แครนเบอร์รี่จะถูกเทลงในขวดแก้วบนไหล่แล้วเทด้วยน้ำเย็น คุณสามารถใช้น้ำที่ผ่านการกรองหรือบรรจุขวดธรรมดาถึงแม้ว่ารสชาติที่ดีที่สุดคือเมื่อใช้น้ำฤดูใบไม้ผลิ แครนเบอร์รี่เป็นสารกันเสียที่ยอดเยี่ยมมีเพียงสองส่วนผสมเท่านั้นที่เพียงพอสำหรับการเก็บเกี่ยวผลเบอร์รี่ที่แช่น้ำ กระป๋องปิดด้วยฝาพลาสติกมีความทนทานต่อการเก็บในที่เย็น ในเวลาเดียวกันปริมาณวิตามินสูงสุดจะถูกเก็บไว้ในผลเบอร์รี่ แครนเบอร์รี่บางส่วนถ่ายโอนสารที่มีค่าลงในน้ำ - สามารถใช้สำหรับดื่มทำอาหารหรือทำเครื่องสำอาง