การฆ่าหมูไม่ใช่เรื่องง่ายซึ่งต้องใช้ทักษะและความคล่องแคล่ว จุดสำคัญในกระบวนการนี้คือการตกเลือดของซาก การขาดเลือดช่วยเพิ่มการนำเสนอและรสชาติของเนื้อสัตว์
เลือกสูตรของคุณ
บ่อยครั้งที่หมูถูกฆ่าตายโดดเด่นที่คอระหว่างศีรษะและร่างกายบางครั้งมันก็ถูกฆ่าด้วยมีดในหัวใจ ในกรณีนี้คุณจะต้องตัดหลอดเลือดแดงคาโรทีดและหลอดเลือดดำคอในทันทีเพื่อให้เลือดไหลลงมา จากนั้นซากวางลงบนโต๊ะหรือแขวนไว้และขนแปรงก็ไหม้ พวกเขาทำสิ่งนี้ด้วยก๊าซโดยเชื่อมต่อเครื่องเขียนกับกระบอกสูบหรือกับเครื่องพ่นไฟ
กล้ามเนื้อของครึ่งบนของร่างกายหมูทำงานน้อยลงในช่วงชีวิตดังนั้นเนื้อของคอในระหว่างการรักษาด้วยความร้อนจะนุ่มและชุ่มฉ่ำ สำหรับสับหรือเนื้อหมูต้มจากคอเป็นตัวเลือกที่ดี
เมื่อขนแปรงไหม้มันจะถูกขูดออกด้วยมีด เมื่อเสร็จสิ้นขั้นตอนนี้ซากก็คือ "ดำคล้ำ" - พวกมันเผาผิวหนังจนเป็นสีน้ำตาลเข้ม หมูถูกปกคลุมด้วยผ้าขี้ริ้วแช่ในน้ำอุ่นเป็นเวลาหลายนาทีเพื่อให้ชั้นดำคล้ำถูกขัดถูและล้างจนขาวล้างหัวและขาอย่างทั่วถึง
บางครั้งมีความจำเป็นในการลบผิว ทำแผลรอบศีรษะ ตัดผิวหนังบริเวณอวัยวะเพศออก พวกเขาเริ่มลอกผิวออกจากขาหลังไปด้านข้างของศีรษะดึงผิวหนังด้วยมือเดียวด้วยมือเดียวและที่สองแยกจากไขมันด้วยมีดอย่างระมัดระวัง หลังจากถอดผิวหนังด้านหนึ่งแล้วหมูก็กลับด้าน ผิวที่โรยจะโรยด้วยเกลือหยาบโรยด้วยขนแปรงแล้วปล่อยให้เกลือละลาย
เมื่อประมวลผลสกินเสร็จแล้วซากหันไปด้านหลังใส่ท่อนใต้เพื่อไม่ให้ตกพวกเขาแยกหัวขาหัวเข่าข้อต่อตัดเยื่อบุช่องท้องหรือทำแผลที่กึ่งกลางเช็ดเลือดในโพรงอกด้วยเศษผ้า นำออกภายใน: กระเพาะอาหาร, ตับ, ลำไส้ ทำอย่างนี้อย่างระมัดระวังพยายามที่จะไม่ฉีกไส้
หมูแบ่งออกเป็นประเภทแรกและประเภทที่สอง ที่สองรวมถึง: แขน (สนับมือ), รถถังที่มีการตัดคอ, ไม้ตีกลอง, ซากที่เหลือ - ชั้นแรก
ตามอวัยวะภายในพวกเขาเอาไขมันภายในแยกไตใส่ทุกอย่างไว้ในชามที่สะอาด ตัดไดอะแฟรมออกมาพร้อมกับหัวใจและปอด ถุงน้ำดีจะถูกลบออกจากตับแผลจะทำในหัวใจล้างด้วยเลือดตับจะถูกพับลงในอ่าง หากคุณวางแผนที่จะทำไส้กรอกทำที่บ้านปล่อยเนื้อหาจากลำไส้ใหญ่และเล็กแล้วล้างออก
ขั้นตอนต่อไปคือการกำจัดไขมันใต้ผิวหนังให้ตัดด้วยสายรัด มันถูกแบ่งออกเป็นน้ำมันหมู - ชั้นใต้ผิวหนังหนาทึบมีความหนามากกว่า 2 ซม. และน้ำมันหมู - บางหนาถึง 1.5 ซม. หนานุ่มชั้น ซากถูกตัดออกเป็นส่วน ๆ ในลำดับที่หนึ่ง - ก่อนตัดครึ่งตามแนวกระดูกสันหลังแล้วแบ่งตามรูปแบบ: ขา (กระดูกสะบักและแฮม), หน้าอก, คอ, เนื้อซี่โครงจะถูกคั่นด้วยข้อต่อ ในช่วงฤดูหนาวเนื้อจะถูกเก็บไว้เป็นชิ้นใหญ่แขวนบนตะขอ สำหรับการจัดเก็บในตู้เย็นควรจะทำ boning - การแยกเยื่อกระดาษออกจากกระดูก
ช่างฝีมือที่มีประสบการณ์สร้างซากบนข้อต่อและกระดูกสันหลังเท่านั้นด้วยมีดโดยไม่มีขวาน
เอ็นที่ถูกตัดออกไปที่สะบักของกล้ามเนื้อจะถูกตัดออกและชิ้นส่วนนั้นจะถูกแบ่งออกเป็นกระดูกต้นแขนและกระดูกไหล่ เนื้อถูกตัดออกจากลำคอเป็นชั้น ๆ กระดูกจะถูกแบ่งออกไปตามกระดูกสันหลังส่วนเนื้อจะถูกแยกออกจากกระดูกซี่โครงซี่โครงจะถูกตัด ชิ้นเนื้อถูกตัดไปตามกระดูกสันหลังของเนื้อซี่โครง