ซอสครีมเป็นส่วนเสริมของจานปลา พวกเขาประสบความสำเร็จในการเน้นรสชาติขององค์ประกอบหลักและแม้กระทั่งปกปิดกลิ่นเฉพาะของปลาแม่น้ำหากจำเป็น
เลือกสูตรของคุณ
ซอสครีมคลาสสิค
ซอสปรุงสำเร็จแล้วให้อาหารปลามีรสชาติเข้มข้นและน่าสนใจยิ่งขึ้น ควรจะหนาพอและเน้นเฉพาะรสชาติขององค์ประกอบหลักเท่านั้น แต่ไม่ควรขัดจังหวะ เมื่อเลือกซอสคุณต้องพิจารณาประเภทของปลา ซอสชีสเหมาะสำหรับปลาแซลมอนและปลาแซลมอน รสชาติของปลาแฮร์ริ่งและปลาแมคเคอเรลนั้นเน้นการเติมมัสตาร์ด ซอสปรุงรสด้วยสมุนไพรรสเผ็ดและเครื่องเทศเหมาะสำหรับอาหารปลาแม่น้ำ
ซอสครีมสีขาวสำหรับปลาจัดทำขึ้นบนพื้นฐานของครีมและเนย มันเป็นพื้นฐานที่สามารถเพิ่มส่วนผสมเพิ่มเติมได้ตามต้องการ ซอสขาวเป็นสากลและเข้ากันได้ดีกับอาหารจานปลาเกือบทุกชนิด เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:
- ครีม 100-150 มล. (ยิ่งกว่า 20%);
- เกลือเล็กน้อย
- เนย 50 กรัม
- มะนาวหนึ่งในสี่;
- เครื่องเทศ (มันจะดีกว่าที่จะพริกไทยดำหรือสีขาว);
- แป้งเล็กน้อย (1-2 ช้อนชา)
ขั้นตอนการเตรียมการ:
- เทแป้งลงบนกระทะร้อนแห้งแล้วทอดประมาณ 30 วินาที มันจะต้องกวนต่อเนื่องเพื่อที่จะไม่เผาไหม้ ขั้นตอนนี้จำเป็นต้องทำให้แป้งเป็นสีคาราเมล
- เทแป้งลงในกระทะขนาดเล็กที่มีผนังหนาเพิ่มเนยและทอดบนเตาประมาณ 1-2 นาที มันควรจะได้มวลที่หนา คุณสามารถเตรียมซอสไม่ได้อยู่ในกระทะที่มีก้นหนา แต่อยู่ในอ่างน้ำ สิ่งนี้จะช่วยลดความเสี่ยงในการเผาไหม้
- เทครีมลงในหม้อในสตรีมบาง ๆ คนตลอดเวลากวนเนื้อหา คุณสามารถตีส่วนผสมเล็กน้อยด้วยการตีหรือปั่นที่ความเร็วต่ำเพื่อให้ไม่มีก้อนในซอส หากไม่มีเครื่องปั่นและก้อนที่ก่อตัวยากที่จะกวนคุณสามารถผ่านมวลผ่านตะแกรงแล้วทำอาหารต่อ
- เพิ่มเกลือและเครื่องเทศเล็กน้อยลงในส่วนผสมแล้วบีบน้ำผลไม้เบา ๆ จากหนึ่งในสี่ของมะนาวลงในหม้อ ทำอาหารด้วยไฟอ่อน 5 นาทีคนตลอดเวลา ซอสควรจะหนาปานกลางมีกลิ่นหอม เสิร์ฟบนโต๊ะทันทีหลังจากทำอาหารเสร็จ พวกเขาสามารถเทลงในจานปลาหรือเสิร์ฟในเรือน้ำเกรวี่แยกต่างหาก
ซอสครีมกระเทียม
หากต้องการเพิ่มความเผ็ดให้กับจานปลาคุณสามารถปรุงซอสกระเทียมเป็นส่วนเสริมได้ สิ่งนี้จะต้อง:
- ครีมไขมันหนึ่งแก้ว
- กลีบกระเทียม 1-2
- แป้งเล็กน้อย
- พวงของผักใบเขียว (urop, parsley);
- เครื่องเทศ
- เกลือเล็กน้อย
- เนย 20-30 กรัม
ขั้นตอนการเตรียมการ:
- ทอดแป้งในกระทะจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่เนยลงในเคี่ยวแล้วผสมให้เข้ากัน
- ล้างผักและสับอย่างประณีต คุณสามารถบดมันด้วยเครื่องปั่น ปอกเปลือกกลีบกระเทียมและผ่านการกด คุณสามารถสับกระเทียมด้วยเครื่องปั่นพร้อมกับสมุนไพร
- เทครีมลงในหม้อโดยใช้ความระมัดระวังอย่างต่อเนื่องกวนมวลเพื่อให้ไม่มีก้อน เกลือและพริกไทยซอสเบา ๆ แทนที่จะใช้พริกไทยดำคุณสามารถใช้สีขาวได้ มันเน้นรสชาติของอาหารปลาอย่างสมบูรณ์แบบ
- ต้มซอสด้วยความร้อนต่ำมากจนได้ระดับที่ต้องการ ในตอนท้ายเติมผักและกระเทียมลงไปผสมและเทส่วนผสมกับปลา
ครีมชีสสำหรับปลา
การเพิ่มชีสทำให้น้ำปลามีเนื้อหนาขึ้นและมีรสชาติที่น่าสนใจ เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:
- ครึ่งแพ็คของเนย
- แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ;
- เกลือเล็กน้อย
- ไวน์ขาวแห้งครึ่งแก้ว;
- ชีสแปรรูป (หรือประมาณ 50 กรัมของเนยแข็ง);
- เครื่องเทศ
- พริกขี้หนูหวานเล็กน้อย
- วัยรุ่นของโรสแมรี่
ขั้นตอนการเตรียมการ:
- ทอดแป้งในกระทะโดยไม่ต้องเติมน้ำมัน เธอควรเป็นสีน้ำตาลอ่อนเท่านั้น ใส่เนยลงไปในหม้อและผสมให้เข้ากัน
- เทไวน์ลงในส่วนผสมของครีมที่มีลำธารบาง ๆ กวนต่อเนื่อง เพิ่มเครื่องเทศและต้มเป็นเวลา 2 นาที เป็นเครื่องเทศคุณสามารถใช้พริกไทยดำบดสดโรสแมรี่สับหรือผสมสมุนไพรอบแห้งโปรวองซ์
- ขูดชีสหรือชีสแข็งบนกระต่ายขูดเทลงในกระทะและผสมให้เข้ากัน เพื่อให้ซอสมีความสม่ำเสมอมากขึ้นคุณสามารถใช้เครื่องปั่นมือหรือพาไปผสมส่วนผสม
- อุ่นซอสบนเตา 1 นาทีแล้วนำออกจากเตา ขอแนะนำให้เสิร์ฟร้อนบนโต๊ะ มันจะดีกว่าที่จะเทพวกเขาลงในจานปลาทันทีเพราะซอสครีมชีสข้นมากขึ้นเมื่อเวลาผ่านไป
ซอสมัสตาร์ดครีม
ซอสครีมมัสตาร์ดเน้นรสชาติของปลาทูอบหรือแฮร์ริ่งอย่างสมบูรณ์แบบ เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:
- ครีมไขมันหนึ่งแก้ว (20%);
- ไวน์ขาวหนึ่งแก้ว
- เกลือเล็กน้อย
- 2 ช้อนโต๊ะแป้ง
- กานพลูของกระเทียม
- มัสตาร์ด 3 ช้อนโต๊ะ;
- พวงของผักชีฝรั่ง;
- เนย 50 กรัม
- เครื่องเทศบางอย่าง
ขั้นตอนการเตรียมการ:
- ใส่เนยในกระทะแล้วละลาย ร่อนแป้งลงในกระทะ ทอดในน้ำมันบนไฟอ่อน ๆ 1 นาที แป้งควรได้รับสีทองเล็กน้อย
- เทไวน์ขาวลงในกระทะผสมให้เข้ากัน เป็นสิ่งสำคัญที่ไม่มีก้อนในซอส ผ่านกระเทียมผ่านสื่อมวลชนใส่ในกระทะ
- เทครีมบาง ๆ ลงไปคนให้เข้ากัน ต้มซอสประมาณ 2-3 นาที
- บดผักชีฝรั่งด้วยมีดหรือเครื่องปั่น เพิ่มผักชีลาวลงไปในซอสเกลือเล็กน้อยเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสใส่มัสตาร์ดผสมทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้งและหลังจาก 1 นาทีเอาซอสออกจากความร้อน เทปลาและเสิร์ฟอาหารบนโต๊ะ
ครีมซอสคาเวียร์
สามารถเตรียมซอสอร่อยได้หากคุณเพิ่มคาเวียร์สีแดงเล็กน้อยลงไป มันเติมเต็มรสชาติของปลาแซลมอนปลาแซลมอนและปลาสีแดงชนิดอื่น ๆ ได้อย่างสมบูรณ์แบบ เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:
- ครีมไขมันหนึ่งแก้ว (20%);
- 1 ช้อนโต๊ะ l แป้ง;
- คาเวียร์สีแดง 40 กรัม
- มะนาวครึ่งลูก
ขั้นตอนการเตรียมการ:
- ลบความสนุกออกจากมะนาวครึ่งลูก มันสะดวกที่จะทำเช่นนี้ด้วยเครื่องขูดพิเศษสุด ๆ บีบน้ำมะนาวในชามแยกต่างหาก
- เทแป้งลงในกระทะที่แห้งแล้วทอดจนเหลืองสวย
- เทครีมลงในกระทะในสตรีมบาง ๆ คนตีให้เข้ากัน ต้มส่วนผสมประมาณ 2 นาทีด้วยไฟอ่อน เพิ่มน้ำมะนาวและความเอร็ดอร่อยแล้วต้มต่ออีก 2 นาที
- เย็นซอสเล็กน้อยเพิ่มคาเวียร์สีแดงลงไปและผสม ขอแนะนำให้เสิร์ฟในเรือน้ำเกรวี่ประดับด้วยไข่ส่วนตัว ในสูตรนี้มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะเพิ่มคาเวียร์ในมวลเย็น ไม่เช่นนั้นจะยากและจะทำลายรสชาติของซอส
