ใครและทำไมมากับระดับการเผาไหม้พริกไทย

มาตรวัดการเผาไหม้ของพริกไทยเป็นเครื่องมือที่น่าสนใจสำหรับวัดความรุนแรงของพริกประเภทต่างๆ มันถูกคิดค้นโดยเภสัชกรชาวอเมริกัน Wilbur Scoville ในปี 1912

ที่น่าสนใจก็คือวิธีการกำหนดความร้อน ในเวลานั้นเป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าแคปไซซินเป็นหน่วยของความคมชัดของพริกไทย แต่คนไม่รู้ว่าทำไมพันธุ์ต่าง ๆ จึงมีความแตกต่างกันอย่างหนึ่ง Scoville เป็นคนแรกที่แก้ปัญหานี้

เลือกสูตรของคุณ

เขาหยิบพริกหลายประเภท แช่ในแอลกอฮอล์เป็นเวลาหนึ่งวัน (เนื่องจากแคปไซซินสามารถละลายในแอลกอฮอล์ได้) วันรุ่งขึ้นเขาเอา 1 มล. วิธีการแก้ปัญหานี้และเพิ่มใน 999 มล. น้ำหวาน ฉันลองแล้ว และถ้ามันถูกเผาไหม้ของเหลวที่เจือจางก็จะถูกเติมลงไปในน้ำหวานอีกครั้งและต่อไปเรื่อย ๆ จนกระทั่งถึงช่วงเวลาที่รู้สึกถึงรสชาติที่หวาน ปริมาณการเจือจางเพิ่งเป็นพื้นฐานของระดับการเผาไหม้ของพริกไทย จากนั้นผู้คนก็ตระหนักว่าพริกชนิดต่าง ๆ ในความร้อนอาจแตกต่างกันหลายสิบหรือหลายร้อยครั้ง

แม้จะมีประโยชน์ของการประดิษฐ์นี้ชุมชนวิทยาศาสตร์ปฏิเสธมัน แต่ที่นี่อุตสาหกรรมอาหารเอามันอย่างมีความสุข โดยวิธีการที่นักวิทยาศาสตร์หลายคนพยายามที่จะคิดค้นวิธีการของตัวเองพวกเขาแม้จะทำอะไรบางอย่าง แต่วิธีการของ Scovill ยังคงมีประโยชน์มากที่สุด

และตอนนี้เราไปที่เครื่องชั่งโดยตรง มันถูกวัดในหน่วย Scoville (ECU) ประเภทของพริกมีการระบุไว้ในนั้นเนื้อหาของ ECU ซึ่งอยู่ในช่วงตั้งแต่ 0 ถึง 16, 000, 000 ที่ด้านล่างสุดของ paprika - 0 ECC และ capsaicin บริสุทธิ์ (15, 000, 000 - 16, 000, 000 ECC) ตั้งอยู่ที่ด้านบนสุดของเครื่องชั่ง

มักจะกิน Jalapenos ที่มีชื่อเสียง (2500 - 8000) ซอสทาบาสโกพริกไทยจาเมกาและ Poblano (ใช้เพื่อเตรียมอาหารจานหลักของวันชาติเม็กซิโก) พวกเขาเนื่องจากความอร่อยของพวกเขานั่นคือฉุนมักจะใช้ในซอสร้อนผสมเผ็ดและผักดองโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารทั่วทุกมุมโลก

พริกไทยที่คมที่สุดที่ใช้ในอาหารคือ Scorpio Trinidad ชื่อนี้แสดงให้เห็นว่ามีแนวโน้มที่จะไม่เป็นเด็กมีประมาณ 1, 000, 000 ECU แม้การประมวลผลจะไม่สมบูรณ์หากไม่มีชุดป้องกันสารเคมี สุจริตฉันไม่สามารถจินตนาการถึงการใช้งานในอาหาร - เขายังคงมี 700, 000 ECU และจะเป็นอันตรายต่อสุขภาพ

โดยวิธีการที่แคปไซซินไม่ได้ละลายในน้ำเย็นดังนั้นหลังจากกินพริกไทยเพื่อลบความสามารถในการเผาไหม้ด้วยน้ำเย็นไม่ได้ทำให้รู้สึก แต่ถ้าคุณยังต้องการกำจัดความรู้สึกแสบร้อนนี้เครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ขนมปังผลไม้รสเปรี้ยวเป็นอุดมคติ แต่ "ยา" ที่ดีที่สุดคือนมหรือโปรตีนจากนม