โปรตีนเป็นพื้นฐานสำหรับขนมหลายชนิด เมอแรงค์ถูกอบจากพวกเขาต้มและเสิร์ฟพร้อมกับซอสนม ครีมโปรตีนเต็มไปด้วยตะกร้าและขนมอบพัฟและการตกแต่งที่ยอดเยี่ยมบนเค้กนั้นได้มาจากพลาสติกที่มีมวลวาด เพื่อให้ขนมเหล่านี้ประสบความสำเร็จโปรตีนจะต้องได้รับการตีอย่างถูกต้อง
เลือกสูตรของคุณ
คุณจะต้อง
-
- 4 ไข่ขาว
- 8 ช้อนโต๊ะน้ำตาลหรือน้ำตาลผง
- กรดซิตริก
คู่มือการใช้งาน
1
ก่อนที่จะตีไข่ควรทำให้เย็นลง เก็บไว้ในตู้เย็นจนสุก ไม่เจ็บที่จะเก็บไว้ในที่เย็นและมีดสำหรับใช้ตี - กระบวนการจะเร็วขึ้นและโฟมก็จะแข็งแรงขึ้น
2
ค่อยๆแบ่งไข่ทีละถ้วยด้วยกัน อย่าปล่อยให้ไข่แดงเข้าไปมิฉะนั้นโปรตีนจะไม่สวยงาม นำชิ้นส่วนของเปลือกที่หล่นลงไปในถ้วยโดยบังเอิญด้วยมุมของกระดาษชำระ
3
ค้นหาภาชนะที่เหมาะสมสำหรับการตี จานควรจะแห้งและสะอาดอย่างแน่นอนปราศจากร่องรอยของไขมัน เลือกชามหรือกระทะที่ลึกพอสมควร - ในขั้นตอนการตี, มวลจะเพิ่มขึ้นหลายครั้ง
4
เทโปรตีนลงในภาชนะ เอาชนะมวลด้วยการตีลวดทำให้เคลื่อนไหวอย่างสม่ำเสมอในทิศทางเดียว เมื่อมวลเริ่มเพิ่มปริมาณและฟองโฟมจะเล็กให้เริ่มเติมน้ำตาลหรือน้ำตาลไอซิ่งที่ผ่านการกรองในส่วนเล็ก ๆ ในตอนท้ายของการตีให้เพิ่มกรดซิตริกเล็กน้อยหรือน้ำมะนาวสักสองสามหยดเพื่อทำพลาสติกครีม
5
วิปปิ้งโปรตีนอย่างเหมาะสมนั้นเป็นโฟมที่มีความหนาแน่นและค่อนข้างหนาแน่นซึ่งจะสร้าง "ยอดเขา" ที่มั่นคง หาก 10 นาทีหลังจากที่คุณเริ่มเต้นคุณจะไม่สามารถได้รับโฟมสูงวางภาชนะโปรตีนในกระทะด้วยน้ำเย็นและทำงานต่อไป อย่าใส่น้ำตาลลงในมวลที่เลี้ยงไม่เพียงพอมิฉะนั้นคุณจะไม่สามารถนำน้ำตาลไปสู่ความงดงามที่จำเป็น จากโปรตีนสำเร็จรูปคุณสามารถปรุงเมอแรงค์หรือทำขนมเมอแรง
6
ในการละเลงเค้กและไส้สำหรับวาฟเฟิลและเค้กให้เตรียมครีมคัสตาร์ดโปรตีน ปรุงน้ำเชื่อมหนาจากน้ำครึ่งแก้วและน้ำตาล 8 ช้อนโต๊ะ ตีกระรอกด้วยโฟมที่มีความหนาแน่นสูงในชามแยกต่างหาก โดยไม่ต้องหยุดเต้นเทน้ำเชื่อมร้อนลงในมวลด้วยกระแสบาง ๆ ผัดครีมอย่างต่อเนื่องด้วยการตีทำให้การเคลื่อนไหวเป็นวงกลมเรียบ
7
หลังจากต้มแล้วเติมกรดซิตริกหนึ่งหยดลงในส่วนผสม หากจำเป็นครีมจะย้อมสีด้วยสีธรรมชาติหรือสีเทียมและเพิ่มรสชาติ - ตัวอย่างเช่นวานิลลิน ผสมมวลอย่างละเอียดกับพา ควรใช้ครีมทันทีหลังจากเตรียม วิปปิ้งโปรตีนเป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายและไม่ได้ถูกเก็บรักษาไว้นาน
บทความที่เกี่ยวข้อง
วิธีตีไข่ขาว