ข้อนิ้วเป็นส่วนหนึ่งของขาหมูหรือเนื้อวัว ใช้สำหรับการจัดทำหลักสูตรแรกและหลักสูตรที่สอง ก่อนอบขอแนะนำให้ต้มก้านโดยหมักในส่วนผสมของไวน์เครื่องเทศและเกลือก่อน
เลือกสูตรของคุณ
คุณจะต้อง
-
- สำหรับหมักต่อเนื้อ 1 กิโลกรัม:
- กระเทียม 4 กลีบ
- ครึ่งมะนาว (หรือมะนาว);
- น้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ
- ผักชีนิดหน่อย
- ใบสะระแหน่ (สดหรือแห้ง);
- เหน็บของโหระพา;
- ช้อนชาที่ไม่มีเกลือหรือซีอิ๊ว 3 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยป่น
- สำหรับ "Berry shank":
- 1.5 กิโลกรัมขาหมู
- ด๊อกวู้ด 100 กรัม
- พริกป่น 1 ช้อนชา
- 1 หัวหอม;
- 1 แครอท
- เมล็ดมัสตาร์ด 1 ช้อนชา;
- ใบกระวาน 4 ใบ;
- 4 ถั่วของ allspice;
- 1 พริกไทยแห้งร้อน
- สำหรับม้วนก้านต้ม:
- สนับมือ 1 หมู
- หัวหอม
- หัวกระเทียมขนาดเล็ก
- เกลือ
- เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
คู่มือการใช้งาน
1
ก่อนที่จะต้มหรืออบขอแนะนำให้หมัก ก้าน การทำเช่นนี้ผ่านกระเทียมผ่านสื่อและเพิ่มลงในน้ำผึ้ง คลุกเคล้าในผักชีผสมกับใบสะระแหน่และโหระพา เพิ่มพริกไทย เอาเยื่อจากครึ่งมะนาวด้วยช้อนและผสมกับน้ำผึ้ง หากต้องการตะแกรงความสนุกในน้ำดอง เกลือหรือราดซอสถั่วเหลือง จากนั้นผสมส่วนผสมทั้งหมดจนเนียนและกระจายก้านทุกด้าน วางไว้ในถุงพลาสติกแล้วหมักที่ชั้นล่างของตู้เย็นค้างคืน
2
"Berry shank" ล้างให้สะอาดแล้วแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาสองชั่วโมง จากนั้นสะเด็ดน้ำลงในหม้อเทน้ำสะอาดลงในกระทะวางมือและตั้งไฟกลาง หลังจากนั้นประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งเพิ่มหัวหอมในแกลบ, แครอทปอกเปลือก, เมล็ดมัสตาร์ด, ใบกระวานและพริกไทยพริกไทยลงไปในน้ำซุป เกลือและต้มประมาณสามสิบนาทีจนนุ่ม เทดอกวูดด้วยน้ำเย็นแล้วนำไปต้ม จากนั้นนำออกจากความร้อนและทิ้งไว้ในน้ำร้อนที่จะบวม เอาก้านออกจากน้ำซุปตัดอย่างระมัดระวังและเอากระดูก บดพริกไทยพริกละเลงด้วยเนื้อสัตว์และสิ่งที่มีด๊อกวู้ด ห่อก้านไว้ในผ้ากอซใส่ภาระเล็ก ๆ ไว้ด้านบนแล้ววางจานไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสิบชั่วโมง
3
ม้วนสนับมือต้มล้างขาหมูให้ทั่วแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูและหมักในชั่วข้ามคืน ถ้าไม่ใช่ในตอนนี้ให้เติมเนื้อด้วยน้ำเย็นแล้วทำอาหารสามถึงสี่ชั่วโมง ใส่หอมใหญ่พริกไทยดำใบกระวานลงในน้ำซุป อย่าลืมที่จะใส่เกลือ เมื่อเนื้อแยกออกจากกระดูกได้อย่างง่ายดายให้ถอดก้านออกจากน้ำซุปวางบนฟอยล์ร้อนและเอากระดูกออกอย่างระมัดระวังระวังว่าชิ้นส่วนไม่แตกหัก ผ่านกระเทียมผ่านสื่อผสมกับเกลือและบดเป็นข้าวต้ม ทาเนื้อของเธอโรยด้วยเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส คุณสามารถเพิ่มผักชีฝรั่งสับละเอียดและผักชีฝรั่ง จากนั้นม้วนและม้วนให้เป็นฟอยล์แน่น เย็นตัวครั้งแรกที่อุณหภูมิห้องจากนั้นแช่เย็นเป็นเวลาสามชั่วโมง หลังจากชุบแข็งแล้วม้วนจะถูกตัดเป็นวงกลมอย่างดี
คำแนะนำที่เป็นประโยชน์
กะหล่ำปลีตุ๋นเหมาะสำหรับเป็นเครื่องเคียงกับก้านต้ม: สดหรือเปรี้ยว