Harira - ซุปพริกไทยหนาซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของการถือศีลอดโมร็อกโก ชาวโมร็อกโกเกือบทุกคนจบตอนเย็นของเดือนรอมฎอนด้วยนมสดและเดทตามด้วยซุปจานนี้ Harirah ในอุดมคติมีรสจัดปานกลางหนามากมีกลิ่นหอมและร้อน มีหลายสิบสูตรสำหรับการเตรียมการ
เลือกสูตรของคุณ
คุณจะต้อง
-
- ถั่วชิกพี 200 กรัม
- 400 กรัมถั่วแดง
- เนื้อแกะ 500 กรัม
- 2 มะเขือเทศ
- น้ำมันมะกอก 50 กรัม
- 3 ก้านคื่นฉ่าย;
- 3 หัวหอม;
- รากขิง
- กระเทียม 2 กลีบ
- 1 ช้อนชาขมิ้น;
- ผักชีฝรั่งผักใบเขียว
- น้ำซุป 1.5 ลิตร
- ยี่หร่า 0.5 ช้อนชา;
- ผักชี 1 ช้อนชา;
- พริกป่น 0.5 ช้อนชา;
- เกลือ
- พริกไทยดำป่น
- 1 มะนาว
- เฮเซลนัท
คู่มือการใช้งาน
1
ในตอนเย็นแช่ถั่วชิกพีในน้ำเย็นและในตอนเช้าล้างให้สะอาดปอกเปลือกและปรุงอาหารจนพร้อมครึ่ง ต้องแน่ใจว่าได้ลิ้มรสมันเพื่อไม่ให้นิ่มและต้มจนเกินไป
2
ปรุงน้ำซุปเนื้อ ตัดเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ในกระทะด้วยน้ำเดือดเกลือและปรุงอาหารจนสุก จากนั้นนำกระทะออกจากความร้อนและนำเนื้อออกจากน้ำซุป
3
ล้างมะเขือเทศลวกด้วยน้ำเดือดปอกเปลือกเมล็ดและเปลือกหั่นเป็นก้อน ตัดก้านผักชีอย่างประณีตตัดหัวหอมครึ่งวง
4
ที่ด้านล่างของหม้อใบใหญ่เทน้ำมันมะกอกเล็กน้อยใส่ขึ้นฉ่ายและหัวหอม ทอดด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณห้านาทีจากนั้นใส่กระเทียมขูดขูดและสับ ผัดอีกสักครู่ใส่ขมิ้นและผักชีฝรั่งสับละเอียด
5
จากนั้นเทผักและน้ำซุปครึ่งลิตรแล้วเทลงในหม้อ หลังจากเดือดส่ง 2/3 ของถั่วเลนทิลลงไปและปล่อยให้ 1/3 ปรุงอาหารสำหรับสามสิบนาทีผ่านความร้อนปานกลางเพิ่มมะเขือเทศ
6
เทซุปลงในเครื่องปั่นบดเป็นเวลาสามสิบวินาที จากนั้นเทกลับลงไปในกระทะปล่อยให้เดือดนำโฟมออกใส่ผักชีและยี่หร่า ใส่ถั่วที่เหลือ, พริก, เกลือ, พริกไทยและปรุงเป็นเวลาสิบนาที
7
ล้างมะนาวปอกเปลือกเอร็ดอร่อยแล้วบีบน้ำออก เพิ่มลงใน Hariru ด้วยความเอร็ดอร่อยสับ ไม่กี่นาทีก่อนปรุงอาหารใส่ถั่วชิกพีในซุปเอามันออกจากความร้อนและปล่อยให้มันชง
8
ใส่ถั่วในกระทะใส่ในเตาอบที่ 180 องศานานสิบนาทีเพื่อให้พวกเขามีสีน้ำตาล จากนั้นลบออกวางบนกระดานและคลุมด้วยผ้าเช็ดปาก บดถั่วที่เย็นแล้วด้วยพินกลิ้งผสมกับยี่หร่า
9
หั่นเนื้อต้มเป็นชิ้นเล็ก ๆ เสิร์ฟเนื้อสัตว์และถั่วแยกกันบนโต๊ะ ผสมในชามกับซุปก่อนอาหาร