วิธีการบดชีสกระท่อม

คอทเทจชีสสำหรับทำเบเกอรี่ขนมมูสและครีมต้องถูกบดโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าเป็นเนื้อหยาบ ชีสกระท่อมในผลิตภัณฑ์ใด ๆ ควรมีมวลอากาศและไม่จับเป็นก้อนก้อนใหญ่

เลือกสูตรของคุณ

คุณจะต้อง

• - ชีสกระท่อม

• - ตะแกรง

• - ช้อนไม้

• - กระต่ายขูด

• - เครื่องบดเนื้อ

• - pusher สำหรับมันฝรั่งบดที่มีรู

• - เครื่องปั่น

คู่มือการใช้งาน

1

ก่อนอื่นเรียนรู้วิธีเลือกชีสกระท่อมที่ดี มีประโยชน์มากที่สุดคือชีสกระท่อมที่ไม่มีไขมันและปรุงในลักษณะดิบนั่นคือโดยการหมักนมหรือเพิ่มการหมักลงไป ในการปรุงอาหารชีสกระท่อมไขมันมักใช้บ่อยที่สุด คอทเทจชีสที่ดีควรสดปราศจากกลิ่นอื่น ๆ นอกเหนือจากนมเปรี้ยวมีสีขาวกับครีมสีอ่อน เม็ดของคอทเทจชีสที่ดีนั้นอยู่ในระดับปานกลางและมีโครงสร้างเป็นชั้น

2

มีหลายวิธีในการบดชีสกระท่อม เพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันจากคอทเทจชีสวิธีแรกและเก่าแก่ที่สุดคือการบดผ่านตะแกรง เต้าหู้เสริมถูกบีบออกจากเต้าหู้ (ด้วยมือของคุณหรือใต้แท่นกด) - หางนม จากนั้นใช้ตะแกรงหรือกระชอนขนาดกลางปกติด้วยตาข่ายโลหะที่ละเอียดมาก ช้อนขนาดใหญ่โดยเฉพาะอย่างยิ่งเป็นไม้เต้าหู้วางอยู่ในส่วนเล็ก ๆ ลงในตะแกรงและลูบภายใต้ความกดดันของช้อน คอทเทจชีสขูดกลายเป็นโปร่งไม่มีก้อนไม่มีเม็ด เพื่อให้ได้โครงสร้างที่ต้องการการบดเพียงครั้งเดียวก็เพียงพอ

3

หากไม่มีตะแกรงในฟาร์มคุณสามารถใช้เครื่องบดเนื้อ ก่อนหน้านี้มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะลบของเหลวส่วนเกินออกจากเต้าหู้ เครื่องบดเนื้อจะต้องล้างให้สะอาดและเช็ดให้แห้งทุกส่วนเพื่อให้ไม่มีกลิ่นภายนอก (คอทเทจชีสดูดซับกลิ่นได้อย่างรวดเร็ว) คอทเทจชีสตั้งอยู่ในเครื่องบดเนื้อและบดเหมือนเนื้อสับ มันจะดีกว่าที่จะเลือกหัวฉีดที่เล็กที่สุด หากจำเป็นคุณสามารถเลื่อนคอทเทจชีสได้สองครั้ง

4

คุณสามารถทำให้นมเปรี้ยวหยาบและสม่ำเสมอยิ่งขึ้นด้วยมันฝรั่งบดที่มีรู วิธีนี้ไม่ลำบากกว่าการบดผ่านตะแกรง แต่ผลลัพธ์ไม่ดีนัก หลังจากตะแกรงชีสคอทเทจเป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้นและหลังจากที่บดขยี้ธัญพืชในชีสกระท่อมบางส่วนจะถูกเก็บรักษาไว้

5

ในกรณีที่รุนแรงคุณสามารถใช้กระต่ายขูด ไม่ใช่ขนาดเล็กที่สุดสำหรับแพนเค้กมันฝรั่งและบีทรูทไม่ใหญ่ แต่มีขนาดปานกลาง บดชีสกระท่อมบนกระต่ายขูดจะต้องมีมือ รวบรวมชีสกระท่อมจำนวนหนึ่งในมือของคุณบีบลงในก้อนที่แน่นแล้วเลื่อนขึ้นและลงบนกระต่ายขูดผลักก้อนมวลเต้าหู้จนกว่ามันจะผ่านเข้าไปข้างใน คุณอาจต้องดำเนินการนี้สองครั้ง

6

วิธีที่สะดวกและง่ายที่สุดในการบดชีสกระท่อมในวันนี้คือเครื่องปั่น มวลนมเปรี้ยวในเครื่องปั่นไม่ได้แย่ไปกว่าการถูผ่านตะแกรงและกระบวนการนี้ง่ายและเร็วขึ้นมาก สำหรับเครื่องปั่นคุณไม่จำเป็นต้องบีบน้ำส่วนเกินออกจากเต้านมมิฉะนั้นเครื่องปั่นจะไม่ดึงมวลแห้ง