ทำไมกะหล่ำปลีไม่หมัก แต่ดับ

กะหล่ำปลีสามารถลดลงได้จากหลายสาเหตุ แต่ที่สำคัญคือการขาดการหมัก หากหลังจากสองสามวันหลังจากที่ผู้เริ่มต้นไม่ได้หมักก็จะไม่ได้รับการหมักมันจะนำไปสู่การขัดชิ้นงาน

เลือกสูตรของคุณ

ไม่ใช่แม่บ้านทุกคนที่ประสบความสำเร็จในการหมักกะหล่ำปลีอย่างถูกต้องในครั้งแรกเพราะผักจะออกมาอร่อยและไม่เลวในวันแรกต้องปฏิบัติตามกฎหลายประการ ความล้มเหลวในการปฏิบัติตามอย่างน้อยหนึ่งในนั้นอาจนำไปสู่การสำลักชิ้นงาน

ดังนั้นเพื่อที่จะหมักกะหล่ำปลีซึ่งจะไม่เลวร้ายเป็นเวลานานเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องเลือกผักสำหรับดอง สำหรับขั้นตอนนี้กะหล่ำปลีสีขาวพันธุ์ที่มีใบฉ่ำกรอบเหมาะ ผักที่มีใบสีเขียวเข้มไม่ใช่ตัวเลือกที่ดีที่สุดเพราะเมื่อหมักแล้วให้น้ำน้อยที่สุด

รายละเอียดที่สำคัญเมื่อดองคือทางเลือกของเกลือ ตอนนี้มีการขายเกลือที่มีสารเติมแต่งหลายชนิด แต่ก็เป็นที่น่าจดจำว่าเมื่อหมักในกะหล่ำปลีคุณสามารถเพิ่มเกลือสินเธาว์ขนาดใหญ่เท่านั้นซึ่งไม่มีวิตามินต่าง ๆ เช่นไอโอดีนและอื่น ๆ เกลือเสริมไอโอดีนไม่เหมาะสำหรับการปรุงเชื้อดังนั้นหากคุณต้องการเตรียมผลิตภัณฑ์ที่เก็บไว้นาน ๆ ไม่ว่าในกรณีใดให้ใช้เครื่องปรุงรสนี้

การกำหนดเป็นสิ่งสำคัญเช่นกัน แม่บ้านหลายคนเมื่อดองกะหล่ำปลีเพิ่มเกลือเล็กน้อยลงไปหรือคลุกเคล้าผักไม่ได้ผลตามที่ต้องการ ทั้งหมดนี้ไม่ใช่วิธีที่ดีที่สุดที่มีผลต่อเชื้อ ดังนั้นหากคุณตัดสินใจที่จะหมักกะหล่ำปลีครั้งแรกให้ทานเกลืออย่างน้อย 2% ของน้ำหนักกะหล่ำปลีจากนั้นบดด้วยผักเพื่อให้น้ำผลไม้โดดเด่น

โดยสรุปแล้วมันคุ้มค่าที่จะบอกว่ากะหล่ำปลีสามารถเน่าออกได้เนื่องจากข้อเท็จจริงที่ว่ามัน "หายใจไม่ออก" ในระหว่างการหมักก๊าซจะเกิดขึ้นในผักและภายใต้อิทธิพลของก๊าซเหล่านี้หากไม่ถูกปล่อยออกมาตรงเวลาชิ้นงานจะเริ่มเสื่อมสภาพ ดังนั้นการเจาะกะหล่ำปลีในเวลาที่เหมาะสมจึงเป็นหนทางเดียวที่จะพ้นสถานการณ์นี้