เนื้อวัวที่โด่งดังของเวลลิงตันเป็นความภาคภูมิใจของอาหารอังกฤษ เนื้อสันในฉ่ำ, ราดด้วยหัวและเนื้อสับ, อบในขนมพัฟโปร่งสบาย - นี่คือรูปลักษณ์คลาสสิคของจานนี้ แน่นอนเช่นเดียวกับทุกสูตรอาหารยอดนิยมเนื้อเวลลิงตันมีหลากหลายรูปแบบ - สามารถแบ่งส่วนและอบด้วยชิ้นส่วนบางครั้งเนื้อสัตว์ห่อด้วยเบคอน เฉพาะชิ้นเนื้อที่ยอดเยี่ยมเลเยอร์และแป้งกรอบยังคงไม่เปลี่ยนแปลง
เลือกสูตรของคุณ
คุณจะต้อง
-
- บรรจุเห็ด (Duxelles):
- แชมเปญ 750 กรัม;
- หอมแดง 2
- กระเทียม 4 กลีบ
- ไวน์ขาวแห้ง 100 มล.;
- โหระพาสด 2 ก้าน
- ใบเท่านั้น;
- เนยจืด 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือและพริกไทยดำบดสด
- สำหรับเนื้อวัว:
- 1
- เนื้อสันใน 5 กิโลกรัม (เสต็กเนื้อสันใน);
- น้ำมันมะกอก
- เกลือและพริกไทยดำบดสด
- 12 เบคอนบาง ๆ
- โหระพาสด 6 ก้าน
- ใบเท่านั้น;
- มัสตาร์ด Dijon 2 ช้อนโต๊ะ;
- แป้งบางส่วน;
- ขนมพัฟ 500 กรัม
- 2 ขนาดใหญ่วิปปิ้งเล็กน้อย
- ไข่;
- 1/2 ช้อนชา เกลือทะเลหยาบ
คู่มือการใช้งาน
1
ขั้นแรกให้เตรียมเห็ดยัดไส้หอมแดงหั่นกระเทียม ใส่หัวหอมกระเทียมเห็ดและโหระพาลงในชามของส่วนผสม เปิดการผสมในโหมดการเต้นเป็นจังหวะและรอจนกว่าส่วนผสมทั้งหมดจะเป็นชิ้นเดียวที่มีความละเอียด
2
ในกระทะที่มีก้นหนาให้ความร้อนน้ำมันมะกอกเพิ่มเนยลงไปและละลายบนไฟร้อนปานกลาง ใส่เนื้อหาของการรวมในกระทะเทไวน์และทอดเป็นเวลา 8-10 นาทีจนของเหลวส่วนใหญ่ระเหย ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ทิ้งไว้ให้เย็น
3
ดูแลเนื้อ ผูกเนื้อสันในกับเส้นใหญ่การทำอาหารเพื่อให้มีรูปร่างทรงกระบอก โรยด้วยน้ำมันมะกอกโรยด้วยเกลือและพริกไทยและ "ปิดผนึก" (ทอดจนกรอบ) ในกระทะที่ร้อนหนัก ๆ ปกคลุมด้วยน้ำมันมะกอกเบา ๆ ไม่ควรใช้เวลานานกว่า 2-3 นาที
4
ทำอาหารชิ้นส่วนของฟิล์มพลาสติกเกรดอาหาร วางเบคอนลงในนั้นเพื่อให้รูปสี่เหลี่ยมผืนผ้ายาวเท่ากันกับเนื้อของคุณ ใช้ไม้พายยางใส่เห็ดบนเบคอนเรียบโรยด้วยโหระพา เย็นเนื้อสำเร็จรูปเล็กน้อยตัดเกลียวและไขมันด้วยมัสตาร์ด Dijon ปล่อยให้มันเย็นลงเล็กน้อยแล้วห่อด้วยเบคอนหุ้มด้วยเห็ดสับในฟิล์ม พยายามม้วนให้แน่นที่สุด ตรวจสอบให้แน่ใจว่าสันในเคลือบด้วยเบคอนทุกด้าน บิดปลายฟิล์มแล้วนำม้วนไปใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที
5
เปิดเตาอบที่ 220 ° C ม้วนแป้งพัฟฟ์บนพื้นผิวที่โรยด้วยแป้ง เอาเนื้อวัวออกอย่างระมัดระวังลบฟิล์ม วางเนื้อในกึ่งกลางแป้ง ละเลงขอบแป้งด้วยไข่ที่ตีแล้วเพื่อปิดผนึกอย่างแน่นหนา ห่อเนื้อในแป้งโดยใช้มือกดแป้งไปที่เตาอบประมาณ 40-45 นาที หากคุณมีเครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อสัตว์แล้วอุณหภูมิที่เตรียมไว้คือ 52 ° C
6
นำเนื้อเวลลิงตันออกจากเตาอบพักไว้ 10 นาทีแล้วเสิร์ฟหั่นเป็นชิ้นหนา ๆ
ให้ความสนใจ
ตามสูตรเดียวกันคุณสามารถปรุงเนื้อแกะ, ปลาแซลมอน, ไส้กรอก อาหารทั้งหมดเหล่านี้จะเรียกว่าเวลลิงตัน - เนื้อแกะเวลลิงตัน, แซลมอนเวลลิงตัน ฯลฯ
บทความที่เกี่ยวข้อง
วิธีการอบหมูในเตาอบแป้ง