โปรตีนที่ทำจากโฟมหนา ๆ หรือตามที่พ่อครัวใช้กับยอดแข็งนั้นถูกใช้ในสูตรการอบและอีกมากมาย ที่นี่มีsoufflés, เมอแรงค์และเมอแรงค์, เคลือบและครีมต่าง ๆ โดยไม่คำนึงถึงวัตถุประสงค์ที่คุณเอาชนะกระรอกมีปัจจัยหลายอย่างที่อาจส่งผลเสียต่อโฟมโปรตีนและเปลี่ยนการผจญภัยการทำอาหารที่น่าสนใจของคุณให้กลายเป็นหายนะอย่างสมบูรณ์
เลือกสูตรของคุณ
คุณจะต้อง
- - ไข่
- - น้ำตาลหรือน้ำตาลทราย
- - กรด
คู่มือการใช้งาน
1
ความสดของไข่ควรตีไข่ที่มีอายุอย่างน้อย 3-4 วัน ในไข่สดโปรตีนจะ“ หนาขึ้น” และตีหนักขึ้นทำให้ปริมาตรน้อยลง ไข่ที่ "แก่กว่า" นั้นมีโปรตีนที่บางกว่าและถึงแม้ว่าโฟมที่ได้จากมันจะมีความเสถียรน้อยกว่า แต่ก็มีขนาดใหญ่กว่า
2
การแยกโปรตีนจำไว้ว่าการแยกโปรตีนแช่เย็นออกจากไข่แดงนั้นง่ายกว่าการอุ่นเครื่องดังนั้นให้เก็บไข่ไว้ในตู้เย็นจนกว่าคุณจะแตกไข่ อย่าให้ไข่แดงเข้าไปในชามที่มีโปรตีนมันจะไม่อนุญาตให้พวกเขาใช้ปริมาณที่ต้องการ หากยังมีสิ่งเล็ก ๆ น้อย ๆ เข้ามาในภาชนะให้ใช้เปลือกไข่แทน ไม่ว่าในกรณีใด ๆ อย่าพยายามใช้นิ้วของคุณแม้ว่าคุณจะแน่ใจในความสะอาดของมันก็ตาม ผิวของคุณมีไขมันอยู่เสมอและยังช่วยป้องกันการก่อตัวของโฟม
3
อุณหภูมิโปรตีนก่อนที่จะตีให้นำโปรตีนไปที่อุณหภูมิห้อง ใช่กระรอกเย็นแส้เร็วขึ้น แต่คนที่อบอุ่นให้โฟมที่นุ่มฟูและเหนียวแน่นพวกมันมีฟองอากาศมากขึ้น
4
อุปกรณ์ทำอาหารเตรียมแก้วที่สะอาดและแห้งสนิทชามสแตนเลสหรือทองแดง จานพลาสติกมักดูดซับไขมันและความชื้น แม้แต่น้ำไม่กี่หยดก็สามารถทำลายเมอแรงค์ของคุณได้ จึงไม่แนะนำให้ใช้โปรตีนในห้องที่มีความชื้นสูง
5
ความเร็วของเครื่องผสมเริ่มตีโปรตีนด้วยความเร็วต่ำแล้วค่อยๆขยับไปที่ระดับปานกลาง ยิ่งคุณยัดโฟมมากเท่าไหร่ฟองยิ่งเล็กลงเท่านั้นและยิ่งมีฟองอากาศมากขึ้นซึ่งจะเป็นการเพิ่มปริมาณและให้โครงสร้างที่มั่นคง
6
การบริหารน้ำตาลอย่าฉีดน้ำตาลหรือน้ำตาลผงก่อนที่จะตีโปรตีน การกระทำดังกล่าวจะนำไปสู่ความจริงที่ว่าเวลาที่คุณใช้ในการรับโฟมที่มั่นคงมั่นคงเป็นสองเท่า โดยเฉลี่ยแล้วอย่างน้อย 2 ช้อนโต๊ะน้ำตาลจะใส่โปรตีนหนึ่ง เมื่อคุณเททรายทั้งหมดโดยไม่หยุดตีให้ใช้โฟมเล็กน้อยแล้วถูระหว่างนิ้วของคุณ มันควรรู้สึกราบรื่นไม่มีเม็ด แต่ไม่แรงเกินไป หากคุณรู้สึกว่าผลึกน้ำตาลให้ตีต่อจนละลาย
7
ความคงตัวกรดเช่นน้ำมะนาวทาร์ทาร์หรือน้ำส้มสายชูบนโต๊ะจะทำหน้าที่เป็นตัวปรับความคงตัวสำหรับโฟม ใช้ประมาณ½ช้อนชาของหนึ่งในส่วนผสมเหล่านี้สำหรับโปรตีนทุก 4 ตัว