วิธีเทราต์เกลือที่บ้าน

เนื้อปลาเทราต์สีชมพูอ่อน ๆ มันเยิ้มกว่าเนื้อปลาแซลมอน หลายคนคิดว่าด้วยเหตุนี้ปลาเทราท์เค็มจะกลายเป็นสดมากขึ้น แต่พวกเขาจะเข้าใจผิดเพราะสิ่งที่อยู่ในเกลือที่ถูกต้อง การทดลองกับสารเติมแต่งต่าง ๆ คุณจะต้องแน่ใจว่าพบส่วนผสมที่ลงตัวที่สุดสำหรับคุณ

เลือกสูตรของคุณ

คุณจะต้อง

• สูตรปลาเทราท์ปลาแซลมอนคลาสสิก

• - ซากปลาเทราท์ที่มีน้ำหนักไม่เกิน 2 กก.

• - เกลือทะเลหยาบ 4 ช้อนโต๊ะ

• - น้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ

• - ถั่วพริกไทยขาว 1 ช้อนโต๊ะ

• - ผักชีฝรั่ง 100 กรัม
• เนื้อปลาเทราท์เค็มพร้อมผิวเลมอน

• - ซากปลาเทราท์ที่มีน้ำหนักไม่เกิน 2 กก.

• - เกลือทะเลหยาบ 4 ช้อนโต๊ะ

• - น้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ

• - ความสนุก 1 มะนาว
• ปลาเทราท์เค็มกับน้ำผึ้งและวอดก้า

• - เนื้อปลาเทราท์ 2 ตัวที่มีน้ำหนักรวมสูงสุด 1.5 กิโลกรัม

• - เกลือทะเล 3 ช้อนโต๊ะ

• - น้ำผึ้งเหลว 3 ช้อนโต๊ะ

• - พริกไทยขาว 1 ช้อนชา

• - วอดก้า 1 ช้อนโต๊ะ
• Trout Trunk กับ Citrus Zest

• - เนื้อปลาเทราท์ 1 เส้นที่มีน้ำหนักประมาณ 500 กรัม

• - จิน 2 ช้อนโต๊ะ

• - 1 ส้มเล็ก ๆ

• - มะนาว 1 ลูก

• - เกลือทะเล 2 ช้อนโต๊ะ

• - พริกไทยป่น½ช้อนชา
• Trout บีทรูท

• - เนื้อปลาเทราท์น้ำหนัก 1 กิโลกรัม

• - น้ำตาลทรายแดง 2 ช้อนโต๊ะ

• - เกลือทะเลหยาบ 4 ช้อนโต๊ะ

• - วอดก้า 50 มล.

• - ผลเบอร์รี่ 3 ต้น

• - บีทรูทขนาดกลาง 1 น้ำหนักประมาณ 300 กรัม

• - ผักชีฝรั่ง 100 กรัม

คู่มือการใช้งาน

1

สูตรปลาเทราท์ปลาแซลมอนคลาสสิก

ตัดซากปลาเทราท์เป็นสองชิ้น เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้วางปลาลงบนพื้นผิวงานโดยให้ท้องห่างจากตัวคุณและใช้มีดที่คมชัดทำแผลด้านหลังเหงือกและครีบอกซึ่งตั้งฉากกับสันเขา ทันทีที่มีดกระทบสันเขาให้เลี้ยว 90 องศาด้วยใบมีดไปทางหางแล้วจับปลาเทราท์ไว้ที่หัวให้มั่นนำผ้าไปตามซากอย่างช้าๆใกล้กับกระดูกสันหลังมากที่สุด หลังจากตัดเนื้อปลาให้พลิกปลาแล้วทำซ้ำขั้นตอน ใช้แหนบกำจัดกระดูกเล็ก ๆ ออกจากเนื้อปลาเทราท์ ตัดแถบเนื้อปลาทินเนอร์ตามขอบของปลา พวกเขาจะเกลือออกเร็วขึ้นและตามเวลาที่ปลาเทราท์ทั้งหมดพร้อมพวกเขาจะกลายเป็นเกือบกินไม่ได้ ล้างปลาใต้น้ำไหล เช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษ

2

บดถั่วพริกไทยขาวในครก ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งหยาบพอสมควร รวมน้ำตาลเกลือและพริกไทย ใส่เนื้อสัตว์ลงไปหนึ่งตัวในรูปแบบแก้วที่กว้างและลึกโรยด้วยผักชีฝรั่งสับครึ่งส่วนจากนั้นจึงผสมส่วนผสมของเครื่องเทศและโรยด้วยสมุนไพรอีกครั้ง ใส่ filet ที่สองอยู่ด้านบนคราวนี้โดยการสกิน คลุมปลาด้วยเขียงที่ยาวและแคบจานหรือฝาและกดลงไปพร้อมกับโหลด

3

เทราท์เลย์ใส่ในตู้เย็น ทุก ๆ 12 ชั่วโมงหมุน "แซนวิช" ของเนื้อโดยให้ด้านอื่น ๆ คว่ำลง ของเหลวเล็กน้อยอาจก่อตัวในภาชนะบรรจุซึ่งตรงกันข้ามกับความเชื่อที่นิยมไม่จำเป็นต้องระบายออก หลังจาก 48 ชั่วโมงปลาจะพร้อม ค่อยๆปอกเปลือกออกจากเครื่องเทศแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ด้วยมีดที่คมชัด

4

เนื้อปลาเทราท์เค็มพร้อมผิวเลมอน

ตัดซากปลาเทราท์บนเนื้อ เอากระดูกชิ้นเล็ก ๆ ล้างปลาแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู่ตัดขอบบาง ๆ ใส่เนื้อชิ้นเดียวบนแผ่นพลาสติกที่กว้างและยาว

5

ในชามผสมเกลือน้ำตาลและผิวเลมอน ใส่ส่วนผสมที่เกิดขึ้นบนเนื้อปลาที่เตรียมไว้แล้วคลุมด้วยอีกครึ่งหนึ่งของปลาที่อยู่ด้านบนวางมันลงบนผิว ห่อด้วยพลาสติกพันแน่นแล้วนำไปใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน ล้างปลาที่เสร็จแล้วเบา ๆ ด้วยน้ำที่ใช้แล้วให้แห้งและแช่เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงจากนั้นหั่นเป็นชิ้น ๆ เกือบโปร่งใส

6

ปลาเทราท์เค็มกับน้ำผึ้งและวอดก้า

ในชามขนาดเล็กผสมน้ำผึ้ง, วอดก้า, เกลือและพริกไทยดำบดสด ๆ จนซอสข้น วางเนื้อปลาเทราท์ทั้งสองลงบนกระดาษรองอบ ตรวจสอบกระดูกขนาดเล็ก ถูน้ำผึ้งและส่วนผสมวอดก้าลงในแต่ละชิ้น ใส่หนึ่ง filet ด้านบนของอื่น ๆ กับเนื้อข้างในและห่อไว้แน่นในกระดาษ

7

เทราท์เลคห่อในจานลึกหรือในจานอบ กดที่ด้านบนลงพร้อมกับสิ่งที่แบนแล้ววางลงบน นำปลาออกไปหนึ่งวันหรือมากกว่าในตู้เย็น ยิ่งคุณทาน้ำมันปลาเทราท์ไว้นานเท่าไหร่เนื้อของมันก็จะแน่นมากขึ้นเท่านั้น ทุก ๆ 8-12 ชั่วโมงเปลี่ยนแพ็คเกจด้วยปลา ล้างปลาเทราท์ที่เตรียมไว้ใต้น้ำที่ใช้แล้วเช็ดให้แห้งแล้วปล่อยให้มันอยู่ในตู้เย็นประมาณหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้กลิ่นและรสชาติมีความสมดุล หั่นปลาเป็นชิ้นบาง ๆ

8

Trout Trunk กับ Citrus Zest

ลบความเอร็ดอร่อยจากมะนาวและส้มบีบน้ำจากส้มแต่ละอัน ในชามขนาดเล็กผสมเกลือทะเลน้ำตาลทรายพริกไทยป่นสด ๆ 2 ช้อนโต๊ะน้ำส้มและมะนาวและช้อนชาแห่งความเอร็ดอร่อย

9

กระจายแผ่นฟิล์มขนาดใหญ่บนพื้นผิวงานวางบนผ้ากอซสองเท่าของขนาดที่พอที่จะห่อเนื้อ โรยตาข่าย¼ด้วยส่วนผสม ใส่ปลาลงบนผ้าขาวโดยให้ผิวหนังลง เทเหล้ายิน ถูส่วนผสมเผ็ดที่เหลือลงในเนื้อปลาเทราท์ ห่อเนื้อผ้าให้แน่นด้วยผ้ากอซแล้วห่อ วางในจานลึกหรือกระทะแล้วบีบให้เข้ากันใส่ในตู้เย็นสองถึงสามวัน พลิกอย่างน้อยวันละครั้ง หลังจากเกลือปลาแล้วล้างเครื่องเทศด้วยน้ำเย็นและอย่าลืมใส่ในตู้เย็นก่อนตัดเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

10

Trout บีทรูท

หากคุณกำลังสับสนกับสีของเนื้อปลาเทราท์ถ้าคุณต้องการสีที่สดใสเกลือปลาด้วยน้ำบีทรูท ล้างหัวผักกาดปอกเปลือกและขูดบนกระต่ายขูดปรับแล้วผสมกับวอดก้า, น้ำตาล, เกลือและผิวเลมอน สับผักชีลาวอย่างประณีต บดผลเบอร์รี่สนด้วยปูน เพิ่มผักชีฝรั่งและต้นสนชนิดหนึ่งที่เหลือของส่วนผสมและใส่ในชามปั่นผสมในโหมดพัลซิ่ง

11

วางเนื้อปลาเทราท์ลงในจานอบแก้ว เลื่อนนิ้วของคุณเหนือเนื้อเพื่อตรวจสอบกระดูกเล็ก ๆ ในปลา หากคุณพบพวกเขาลบด้วยแหนบ เพื่อป้องกันไม่ให้มือของคุณเปื้อนด้วยน้ำบีทรูทสวมถุงมือยางบาง ๆ ถูส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงไปในปลาปิดด้วยฟิล์มแล้วกดให้แน่น เทราท์เลคในตู้เย็นประมาณ 2 ถึง 4 วันพลิกเป็นระยะ ๆ แล้วถูส่วนผสมบีทรูท - เครื่องเทศอีกครั้ง เมื่อปลาเค็มให้เช็ดด้วยผ้าขนหนูกระดาษและหั่นเป็นชิ้น

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์

ปลาเทราท์เค็มหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ จะถูกเก็บไว้ในภาชนะบรรจุอาหารที่มีฝาปิดแน่นหรือในถุงที่มีตัวยึดซิปสำหรับ 5-7 วัน