วิธีทำน้ำเกรวี่

น้ำเกรวี่เป็นซอสที่จานใดจะนุ่มและมีกลิ่นหอม มีสูตรอาหารมากมาย น้ำเกรวี่เสิร์ฟสำหรับเนื้อปลา, เนื้อไก่, เห็ด, พาสต้า โดยปกติจะจัดทำขึ้นบนพื้นฐานของของเหลวที่ยังคงอยู่หลังจากการทอดหรือการปรุงอาหารผลิตภัณฑ์เหล่านี้ เพื่อเพิ่มรสชาติเครื่องเทศจะถูกเพิ่มเข้ามาเพื่อความมั่นคงที่หนา - แป้ง แต่ที่สำคัญที่สุดคือน้ำเกรวี่ควรเติมเต็มและเสริมกลิ่นและรสชาติของอาหารจานหลักไม่ใช่การแข่งขันกับมัน

เลือกสูตรของคุณ

คุณจะต้อง

• น้ำเกรวี่คลาสสิค

• - น้ำซุปเนื้อ 500 มล.

• - แป้งสาลี 2 ช้อนโต๊ะ

• - เกลือพริกไทย

• - สมุนไพรรสเผ็ด
• น้ำเกรวี่หัวหอม

• - น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

• - หัวหอมใหญ่ 2 หัว;

• - ไวน์แดง 200 มล.

• - น้ำซุปเนื้อ 100 มล.

• - มัสตาร์ดฝรั่งเศส 1 ช้อนชา

• - ใบโหระพา 1 ช้อนชา

• - เกลือและพริกไทยดำบดสด
• ซอสเห็ด

• - แชมเปญ 250 กรัม

• - น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ

• - เนย 2 ช้อนโต๊ะ

• - แป้งสาลี 2 ช้อนโต๊ะ

• - น้ำสต๊อกไก่ 100 มล.

• - ครีม 200 มล.

• - เกลือและพริกไทยป่น
• น้ำเกรวี่ตับ

• - ตับไก่ 500 กรัม

• - แป้งสาลี 3 ช้อนโต๊ะ

• - เนย 1 ช้อนโต๊ะ

• - น้ำมันมะกอก 1 ช้อนชา

• - หัวหอม 1 หัว;

• - เบคอน 50 กรัม

• - น้ำสต๊อกไก่ 500 มล.

• - เกลือและพริกไทยดำบดสด

คู่มือการใช้งาน

1

น้ำเกรวี่เนื้อง่าย

หนึ่งในน้ำเกรวี่ที่ได้รับความนิยมและเรียบง่ายที่สุดคือซอสที่ทำจากน้ำผลไม้หลังจากอบหรือทอดเนื้อสัตว์ เพื่อให้น้ำเกรวี่ไม่ออกมาเป็นน้ำมันมากเกินไปน้ำร้อนควรจะเย็นลงจนชิ้นส่วนของไขมันก่อฟิล์มบนพื้นผิวที่สามารถถอดออกได้อย่างง่ายดายด้วยช้อน slotted ในกระทะที่แห้งกวนกวนแป้งสาลีควรเป็นสีทองเล็กน้อยและเริ่มสร้างรสชาติที่น่าพึงพอใจ เทน้ำซุปอุ่นลงในกระทะหรือกระทะที่คุณย่างนำไปต้มบนไฟร้อนปานกลางลดความร้อนให้น้อยที่สุด ด้วยไม้พายเดินไปตามผนังของกระทะย่างและนำชิ้นส่วนที่ติดไว้ออกไป ในกระแสน้ำที่บางคนให้น้ำซุปคนให้เข้ากันเทใส่แป้ง เพิ่มน้ำผลไม้เนื้อ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำบดสด หากคุณต้องการให้สีของมันกลายเป็นสีน้ำตาลเข้มเทซอส Worcester เพิ่มสมุนไพรรสเผ็ดสด โรสแมรี่, โหระพา, ออริกาโน, ผักชีฝรั่ง, ผักชีมีความเหมาะสมกับเนื้อสัตว์

2

น้ำเกรวี่หัวหอม

สำหรับเนื้อสัตว์สัตว์ปีกปลาและแม้กระทั่งซีเรียลบางชนิดน้ำเกรวี่หัวหอมสีทองเล็กน้อยหวานเหมาะอย่างยิ่ง ปอกเปลือกหัวหอมล้างออกด้วยน้ำสะอาดและตัดเป็นครึ่งวง ในกระทะที่กว้างและลึกที่มีก้นหนักบนความร้อนปานกลางละลายเนย เทหัวหอมและทอดจนเหลืองลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุดและน้ำเกรวี่เคี่ยวประมาณ 20-30 นาทีคนให้เข้ากัน หัวหอมควรคาราเมลเพื่อให้กลายเป็นสีน้ำตาลทองที่สวยงาม เทน้ำซุปและไวน์ลงในกระทะเพิ่มความร้อนและเคี่ยวน้ำเกรวี่อีกประมาณ 15-20 นาทีอย่าลืมคนให้เข้ากัน น้ำเกรวี่ควรหนาและเป็นสองเท่า ปรุงรสซอสเล็กน้อยก่อนปรุงอาหารใส่เกลือป่นละเอียดพริกไทยดำบดสดใหม่โหระพาและเมล็ดมัสตาร์ด

3

ซอสเห็ด

น้ำเกรวี่กับเห็ดมีความหนาและมีกลิ่นหอมแม้ว่าเห็ดทั่วไปจะถูกนำมาเป็นพื้นฐานสำหรับมัน เห็ดจะต้องทำความสะอาดด้วยแปรงแข็งหรือเช็ดด้วยผ้ากระดาษห้องครัว หั่นเห็ดเป็นชิ้นบาง ๆ อุ่นกะทะขนาดใหญ่และใส่เห็ดลงไป รอให้ของเหลวส่วนเกินระเหยออกจากนั้นเพิ่มน้ำมันมะกอกและทอดเห็ดไม่ลืมที่จะผัด เมื่อเห็ดเปลี่ยนเป็นสีทองให้ใช้ช้อน slotted เพื่อลบออกจากกระทะและวางไว้บนจาน เพิ่มเนยลงในกระทะแล้วรอจนกระทั่งเริ่มเป็นฟอง เทแป้งข้าวสาลีที่ร่อนแล้วทอดในขณะที่กวน หลังจาก 1-2 นาทีเมื่อแป้งเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทองเทลงในน้ำอุ่นไก่ ปรุงน้ำเกรวี่ตื่นเต้นเมื่อน้ำซุปรวมกับแป้งทอดลงในน้ำเกรวี่หนาใส่ครีมและเห็ด ผัดปรุงรสด้วยเกลือพริกไทยป่นเพิ่มสมุนไพร เพิ่มความร้อนนำน้ำเกรวี่ไปต้มแล้วปิด โปรดจำไว้ว่าหลังจากคุณลบน้ำเกรวี่ออกจากกองไฟมันจะข้นขึ้นเล็กน้อย

4

น้ำเกรวี่ตับ

ซอสตับที่งดงามสามารถเปลี่ยนเป็นเครื่องเคียงเป็นอาหารจานที่สองที่เต็มเปี่ยม เสิร์ฟพร้อมมันบดข้าวและบัควีท แช่ตับก่อนทำอาหารเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงในน้ำเย็นที่กรองแล้วดังนั้นคุณจะกำจัดเลือดส่วนเกิน โอนตับไปที่กระชอนและล้างใต้น้ำไหล เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดครัว หั่นเป็นสองครึ่งแล้วกำจัดไขมันส่วนเกินออก น้ำเกรวี่นี้สามารถเตรียมได้ไม่เฉพาะกับไก่เท่านั้น แต่ยังมีตับลูกวัวด้วย ในกรณีนี้ตับควรจะตัดเป็นแถบยาวไม่หนากว่า 2-3 เซนติเมตร เทแป้งข้าวสาลี 1 ช้อนโต๊ะเกลือและพริกไทยป่นลงในถุงพลาสติกหนาแน่นที่มีตัวยึดซิป ใส่ตับลงไปแล้วเขย่าให้เข้ากัน ในกระทะที่กว้างและลึกละลายครึ่งเนยเมื่อมันเริ่มเป็นฟองเพิ่มตับที่อบในแป้งและทอดเป็นเวลาหนึ่งนาทีในแต่ละด้าน พลิกด้วยแหนบห้องครัวแล้วใช้มันเพื่อใส่ตับบนจาน

5

ปอกเปลือกล้างแห้งและสับแหวนครึ่งบาง ตัดเบคอนเป็นเส้นบาง ๆ ละลายเนยที่เหลือในกระทะเดียวกันใส่หัวหอมแล้วทอดต่อด้วยไฟปานกลางหลายนาทีจนนิ่ม เพิ่มเบคอนและsautéทั้งหมดเข้าด้วยกันกวนจนหัวหอมเป็นสีทอง ร่อนแป้งที่เหลือลงในกระทะผสมและเทน้ำซุปอุ่น ปรุงอาหารอย่างต่อเนื่อง 2-3 นาทีปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย เมื่อน้ำเกรวี่ข้นและมันวาวให้ใส่ตับทอดลงไป อุ่นน้ำเกรวี่และเสิร์ฟพร้อมกับข้าวโรยด้วยผักชีฝรั่งสับหรือผักชีลาว