ปลาคาร์พเป็นปลาน้ำจืดที่เรียบง่ายที่มักถูกละเลยในปัจจุบันเนื่องจากกลิ่น "หนอง" ที่ไม่พึงประสงค์และกระดูกแหลมคมจำนวนมากที่สามารถแทงลิ้นหรือติดอยู่ในลำคอและไม่สะดวกในการเลือก อย่างไรก็ตามในเอเชีย - ญี่ปุ่นจีนและเกาหลี - ปลาคาร์พมีความนิยมอย่างมาก ที่เรียกว่า "กระรอกปลาคาร์พ" หมายถึงอาหารจีน - ปลาคาร์พที่เตรียมในลักษณะที่ไม่ซ้ำกันที่เอาทั้งกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์และกระดูกทั้งหมดออกจากปลา แม้จะมีความจริงที่ว่าอาหารจีนถือว่าเป็นเรื่องยากที่จะเตรียมการปรุง ปลาคาร์พ ด้วยวิธีนี้ค่อนข้างง่าย
เลือกสูตรของคุณ
คุณจะต้อง
-
- ปลาคาร์พสด - 1 ชิ้น
- มีดปลาคม
- กระทะขนาดใหญ่หรือกระทะกระทะ
- น้ำมันพืช
- แป้ง - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน
- แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
- ไข่ - 1 ชิ้น
- น้ำ
- ขิง
- พริกแดงร้อน
- แป้ง (สำหรับซอส)
- น้ำตาล
- เกลือ
- มะนาว
คู่มือการใช้งาน
1
ทำความสะอาดปลาคาร์พสดและอุทรมัน แยกหัว "ใต้ครีบ"
2
พยายามทำแผลรอบศีรษะเพื่อให้เอาอวัยวะภายในออกได้ง่าย อย่าโยนหัวของคุณออกไป!
3
แยกเนื้อออกจากสันทั้งสองด้าน เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ตัดปลาจากด้านหลังไปตามครีบด้วยมีดที่คมชัดและในขณะเดียวกันก็ใช้มืออีกข้างกดลงบนมันเพื่อให้การตัดเปิดขึ้นเล็กน้อย - มันจะง่ายกว่าที่จะตัด
4
ล้างแต่ละครึ่งในน้ำเย็นมาก - สิ่งนี้จะทำให้เนื้อมีความยืดหยุ่น ท่อระบายน้ำ
5
วางปลาคาร์พครึ่งหนึ่งลงบนกระดานโดยให้ผิวหนังด้านล่างทำมีดจากส่วนด้านหลังเฉียงด้วยมีดเอียงที่มุมประมาณ 45 องศา จากนั้นทำการตัดแบบเดียวกันในทิศทางตรงกันข้ามเพื่อให้ตัดกับ "ก้างปลา" อันแรก ทำซ้ำอีกครึ่งหนึ่ง พยายามอย่าตัดผิวหนัง
6
ตัดแบ่งครึ่งของปลาออกเป็นส่วน ๆ (สะดวกกว่าในการทอด) เกลือ
7
ทำแป้ง ผสมแป้งกับแป้งกวนไข่ในน้ำอุ่นแล้วเทน้ำลงในแป้งด้วยแป้งจนส่วนผสมของครีมเปรี้ยว
8
จุ่มปลาแต่ละชิ้นลงในแป้ง
9
ความร้อนน้ำมันพืช (ข้าวโพดควร) ในกระทะลึกหรือกระทะกระทะ ควรมีน้ำมันเพียงพอเพื่อให้ชิ้นปลาแช่อยู่ในนั้นอย่างสมบูรณ์
10
ค่อยๆโยนชิ้นปลาลงไปในน้ำมันเดือดทอดแต่ละชิ้นให้ดีจนกระทั่งสีทองเข้ม
11
ใส่ชิ้นทอดในตะแกรงเหล็กเพื่อระบายน้ำมัน
12
ในน้ำมันที่เหลือทอดหัวและสันเขาของปลา
13
วางหัวทอดลงบนจานวางสันเขาวางรอบความยาวทั้งหมดของชิ้นทอดที่อยู่รอบ ๆ เพื่อให้ผลลัพธ์สุดท้ายคล้ายกับซากปลา
14
เทจานด้วยซอสเปรี้ยวหวาน คุณสามารถใช้ซื้อหรือทำซอสด้วยตัวคุณเอง ผัดขิงสับละเอียดและพริกไทยแดงร้อนในน้ำมันเล็กน้อย ละลายแป้งในน้ำด้วยน้ำตาลและเกลือ เทขิงและพริกไทยกับส่วนผสมที่เกิดขึ้นโดยไม่ต้องลบออกจากความร้อนจนทุกอย่างข้น บีบน้ำจากมะนาวและเติมด้วยซอสที่ได้จากการคนจนจนกระทั่งความมั่นคงของ kefir ซอสต้องได้รับรสชาติเนื่องจากมีการเพิ่มส่วนผสมทั้งหมดลงในรสชาติ
ให้ความสนใจ
ระวังเมื่อวางชิ้นปลาในน้ำมัน - สเปรย์สามารถเผาไหม้ได้มาก!
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าชิ้นปลาทอดอย่างเหมาะสมมิฉะนั้นกระดูกจะไม่ละลาย