วิธีการหยุดการหมัก

การหมักในความหมายกว้าง ๆ นั้นเป็นปฏิกิริยารีดอกซ์ของแบคทีเรียบางกลุ่มซึ่งพวกมันได้รับพลังงานภายใต้สภาวะไร้อากาศ ส่วนใหญ่แล้วกระบวนการหมักใช้ในการผลิตไวน์และแอลกอฮอล์ แต่บางครั้งก็จำเป็นต้องขัดจังหวะการหมักในขณะที่ปริมาณน้ำตาลในไวน์

เลือกสูตรของคุณ

คู่มือการใช้งาน

1

มันควรเป็นไปตามกฎว่ายิ่งปริมาณแอลกอฮอล์ในไวน์สูงขึ้นเท่าใดน้ำตาลก็ยิ่งมากขึ้นเท่านั้น มีหลายวิธีในการหยุดการหมักในเวลาที่เหมาะสม วิธีที่ง่ายที่สุดประหยัดที่สุดและเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมคือการลดอุณหภูมิการหมัก ไวน์ที่ดีที่สุด "เดิน" ที่อุณหภูมิ 18-25 องศาเซลเซียสดังนั้นคุณสามารถหยุดการหมักด้วยการย้ายเรือกับไวน์ในห้องเย็นที่มีอุณหภูมิต่ำกว่า 10 องศาเซลเซียส

2

เมื่อทำไวน์โฮมเมดเราควรคำนึงถึงลักษณะพันธุ์ของผลเบอร์รี่และผลไม้ที่เหมาะสมสำหรับการผลิตเงื่อนไขในการทำให้สุกและการแปรรูปสภาพการหมักและการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

3

มีวิธีอื่นที่จะหยุดการหมัก - ซัลเฟอร์ไดออกไซด์ ในเวลาที่เหมาะสมไวน์จะถูกลบออกจากตะกอนและกำมะถันแอนไฮไดรด์จะถูกเพิ่ม 2.5-3.5 กรัมต่อไวน์ 10 ลิตร สิ่งนี้จะหยุดการหมักไวน์นั้นหวานหรือกึ่งหวานทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความต้องการ

4

หากเรากำลังพูดถึงการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์และป้องกันการเกิดขึ้นของแบคทีเรียที่อาจทำให้เกิดการหมักคุณสามารถใช้วิธีการรักษาพื้นบ้านที่พิสูจน์แล้วซึ่งมีอยู่มากมาย: ปิดขวดแยมด้วยผ้ากอซแช่ในแอลกอฮอล์หรือวอดก้าผลไม้ตุ๋น เลื่อนแต่ละชั้นด้วยกระดาษที่ไม่เคลือบผิวหนา

5

สารเคมีที่มีการออกซิไดซ์อย่างไม่สมบูรณ์หรืออะตอมคาร์บอนที่ลดลงสามารถหมักได้ เหล่านี้รวมถึงกรดอะมิโนแอลกอฮอล์กรดอินทรีย์ ฯลฯ จากการหมักมักจะเกิดผลิตภัณฑ์หลายชนิด จากประเภทของผลิตภัณฑ์ที่เกิดขึ้นและสะสมในระหว่างกระบวนการความแตกต่างระหว่างการหมักแอลกอฮอล์กรด butyric กรดแลคติกกรดโพรพิโอนิคและสายพันธุ์อื่น ๆ คนเรียนรู้วิธีการใช้กระบวนการหมักเพื่อให้ได้มาซึ่งอาหารไวน์แอลกอฮอล์เพื่อการถนอมอาหารที่ดีที่สุด