Pilaf เป็นหนึ่งในอาหารจานโปรดของฉัน เมื่อเร็ว ๆ นี้ที่ชั้นวางของในร้านค้าในแผนกอาหารสำเร็จรูปฉันได้สังเกตเห็นรูปแบบต่าง ๆ ของ pilaf กับหมู, เนื้อวัว, กับเนื้อแกะ, ไก่, กับเปอร์ ดังนั้นฉันจึงขอเสนอสูตรสำหรับ Ferghana pilaf แบบคลาสสิกที่แท้จริงให้กับคุณขอบคุณที่คุณสามารถปรุงอาหารโอเรียนเต็ลแสนอร่อยนี้ที่บ้าน
เลือกสูตรของคุณ
คุณจะต้อง
- - ข้าว - 1 กก
- - แครอท - 1 กก
- - หัวหอม - หัวปานกลาง 3-4 หัว
- - ไขมันหางไขมัน (สำหรับการระเหยของน้ำมัน) - ไม่เกิน 100 กรัม
- - น้ำมันพืช - 300-350 กรัม
- - เนื้อแกะ - ประมาณ 800 กรัม
- - กระเทียม - 2-3 หัวทั้งหมดหรือหนึ่งหัวแยกชิ้นส่วนเป็นฟัน
- - พริกขี้หนู - 2-3 ชิ้น
- - ถั่วชิกพี (nohat, ตังเม, ครีม, ถั่วชิกพี) - ในรูปแบบแห้งประมาณ 100 กรัม
- - Zira (ยี่หร่า) - หนึ่งและครึ่งถึงสองช้อนชา
- - ลูกเกด - 2-3 ช้อนโต๊ะ
- - Barberry - ช้อนโต๊ะ (ในรูปแบบแห้ง)
- - พริกไทยป่นและเกลือเพื่อลิ้มรส
คู่มือการใช้งาน
1
ล้างข้าวเพื่อให้น้ำสุดท้ายยังคงชัดเจน ปอกเปลือกหัวกระเทียมออก แต่ไม่ควรแยกเป็นกลีบ ปอกหัวหอมและแครอท 3 หัวแล้วตัดหัวหอมออกเป็นครึ่งวงและแครอทที่มีแถบบาง ๆ ความร้อนหม้อและความร้อนน้ำมันในนั้น ในน้ำมันนี้ทอดหลอดไฟที่ไม่มีการเคลือบจนกระทั่งเปลี่ยนเป็นสีดำ ลบทิ้ง ตัดหัวหอมที่เหลือแล้วผัดให้เข้ากันผัดจนสีทองเข้มใช้เวลาน้อยกว่า 10 นาที เพิ่มเนื้อแกะหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าและทอดจนเปลือกปรากฏขึ้น
2
เพิ่มแครอทผัดเป็นเวลา 3 นาทีโดยไม่ต้องกวนแล้วผสมให้เข้ากันและปรุงอาหารต่ออีก 10 นาทีกวนอย่างต่อเนื่อง เทน้ำเดือดเพื่อให้สูงกว่าเนื้อหาทั้งหมดของหม้อ 1 ซม. เพิ่มพริกไทยแห้งร้อนลดความร้อนอีกครั้งและเคี่ยวเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ผสมซีร่าและผักชีบดด้วยมือหรือในครก แต่ควรใช้มือดีกว่า เพิ่ม Barberry และส่งทุกอย่างเข้าด้วยกันเป็นเนื้อสัตว์ เติมเกลือ ลดความร้อนและปรุงอาหารจนแครอทอ่อนประมาณ 10-15 นาที
3
ล้างข้าวอีกครั้งสะเด็ดน้ำ ใส่เนื้อสัตว์ให้แบน เพิ่มความร้อนให้สูงสุดและเทน้ำเดือดลงในหม้อเพื่อให้ครอบคลุมข้าวด้วยชั้นของ 3 เซนติเมตร ทันทีที่ข้าวดูดซับน้ำให้บีบหัวกระเทียมลงในหม้อของหม้อลดความร้อนไปที่กลางและเคี่ยวจนข้าวพร้อม ใช้ช้อนแบบเจาะรูตรวจสอบความพร้อม: หากเสียงหูหนวกเมื่อคุณกดข้าวเบา ๆ ใน pilaf คุณจำเป็นต้องทำหลาย ๆ ครั้งผ่านการเจาะด้วยไม้เสียบที่บาง จากนั้นครอบคลุมลดความร้อนให้น้อยที่สุดและทิ้งไว้ 30 นาที
