เทคโนโลยีการอบแห้งผักและผลไม้

การอบแห้งเป็นวิธีที่ง่ายและประหยัดที่สุดในการเก็บรักษาผักและผลไม้ ในรูปแบบนี้พวกเขาจะถูกเก็บรักษาไว้อย่างดีโดยไม่ต้องมีเงื่อนไขการจัดเก็บพิเศษและใช้พื้นที่น้อย

เลือกสูตรของคุณ

การเตรียมผักและผลไม้สำหรับการทำให้แห้ง

เพื่อให้ได้ผักและผลไม้แห้งคุณภาพดีให้ใช้วัตถุดิบที่ดี สำหรับการอบแห้งคุณไม่สามารถใช้ผลไม้สุกและผลไม้สุกได้ ก่อนการอบแห้งต้องเตรียมผักและผลไม้ ในการทำเช่นนี้คุณควรจัดเรียงและเรียงลำดับ ทิ้งผู้เริ่มต้นเพื่อเน่าผักและผลไม้ ล้างผลไม้ที่เหลืออย่างละเอียดในน้ำไหล หากปลูกด้วยยาฆ่าแมลงให้เจือจางโซดา 5-6 กรัมหรือ 1 ช้อนโต๊ะในน้ำ 1 ลิตร ช้อนน้ำส้มสายชูและล้างผลไม้ด้วยวิธีนี้แล้วล้างในน้ำไหล

ลบส่วนที่กินไม่ได้ ลอกผิวรากออกจากพืชรากเอากะหล่ำปลีและใบชั้นนอกออกจากหัวหอมและเอาดอกไม้ที่เหลืออยู่และก้านจากผลเบอร์รี่ ก้านกุหลาบและเต้ารับไม่ได้ถูกลบออกจากกุหลาบป่า แต่ผลเบอร์รี่จะแห้งไปด้วย ตัดผลไม้: เป็นวงกลมแถบหรือคอลัมน์เพื่อให้แห้งเร็วขึ้น

เพื่อป้องกันไม่ให้ผักและผลไม้มืดลงในระหว่างกระบวนการแห้งให้ลวกในสารละลายกรดซิตริก (10 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร)

วิธีตากผักและผลไม้ให้แห้ง

ใส่ผักและผลไม้ที่เตรียมไว้บนแผ่นอบหรือตะแกรงโลหะวางไว้ในชั้นบาง ๆ เพื่อให้อากาศเข้าถึงได้ดี วางไว้ในพื้นที่ที่มีอากาศถ่ายเทและมีแสงแดดส่องถึง ทำให้พืชผลแห้งโดยแขวนช่อไว้ในที่ที่ปลอดภัยจากแสงแดดและลม คุณสามารถสับมันอย่างประณีตวางมันลงบนแผ่นกระดาษและปิดด้วยผ้ากอซที่ด้านบน พริกแดงร้อนจะถูกพันด้วยเข็มบนด้าย หัวข้อที่จะต้องแขวนในที่แห้งและอบอุ่นจะแนะนำให้แห้งพริกไทยในแสงแดดโดยตรง ผักและผลไม้แห้งอย่างต่อเนื่องเป็นเวลาหลายสัปดาห์

การอบแห้งประดิษฐ์สามารถทำได้ในเครื่องเป่าพิเศษเตาอบหรือในเตาอบ สำหรับการอบแห้งในเตาอบให้วางแผ่นอบภายใน 1-1.5 ชั่วโมงหลังจากเตาอบ ที่บ้านการอบแห้งผักและผลไม้ทำได้โดยใช้เตาอบธรรมดา ตั้งเตาอบให้ร้อน 60-70 ° C วางแผ่นอบไว้ประตูเตาอบต้องแง้ม ระยะเวลาของการอบแห้งประดิษฐ์สามารถจาก 5 ถึง 12 ชั่วโมง

ผักและผลไม้ต่าง ๆ จะถูกแยกจากกัน

ผักแห้งพร้อมมี 10-14% ของความชื้นในผลไม้ - 18-22% แอปเปิ้ลแห้งที่มีคุณภาพมีสีครีมอ่อนยืดหยุ่น แต่ถ้างอพวกเขาจะไม่คั้นน้ำผลไม้ ลูกแพร์แห้งนุ่มเมื่อบีบพวกเขาจะไม่ปล่อยของเหลว ลูกพรุนที่พร้อมจะมีสีดำอมน้ำเงินเนื้อจะยืดหยุ่นเมื่อลูกพลัมแห้งบิดมือกระดูกจะถูกแยกออกจากเนื้อ เชอร์รี่เบอร์รี่ไม่คั้นน้ำเมื่อบีบและไม่ติดกัน แครอทแห้งทำให้สีและกลิ่นสดและกะหล่ำปลีเปลี่ยนเป็นสีเขียวเข้มด้วยโทนสีเหลือง