ไอศกรีมครีมแม้ที่บ้านสามารถเตรียมได้ตาม GOST ด้วยรสชาติเดียวกันตั้งแต่วัยเด็ก ของหวานสุดคลาสสิคนี้ต้องใช้ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติและยึดมั่นในสูตรอาหารอย่างเข้มงวด ในการปรากฏตัวของผู้ผลิตไอศครีมกระบวนการแช่แข็งจะง่ายขึ้น แต่ด้วยตนเองคุณสามารถบรรลุความมั่นคงที่ต้องการของไอศครีม
เลือกสูตรของคุณ
สูตรครีมไอศครีมตาม GOST
คุณจะต้อง:
- ไข่แดงไก่ - 4 ชิ้น;
- ครีม (35%) - 500 มล.;
- ครีม (10%) - 200 มล.;
- ผงน้ำตาล - 1 ถ้วย
- น้ำตาลวานิลลา - 1/8 ช้อนชา
ตีไข่แดงกับน้ำตาลไอซิ่งในชามโลหะลึก เพิ่มครีม 10% ค่อยๆเพิ่มวานิลลินและผสมกับเครื่องผสม ใส่ชามให้ร้อนด้วยไฟที่ช้า
กวนอย่างต่อเนื่องนำมวลไปที่อุณหภูมิ 75 ° C ระดับความหนาที่ต้องการมีการตรวจสอบดังนี้ - ร่องบนช้อนที่จับด้วยนิ้วไม่ได้หายไปทันที ไม่ควรพลาดช่วงเวลานี้มิฉะนั้นไข่แดงจะขดตัวและคุณจะต้องบดมวลด้วยตะแกรงโยนไข่แดงและทำซ้ำอีกครั้งด้วยไข่แดงใหม่
กรองครีมที่หนาผ่านตะแกรงอย่างเหมาะสมลงในแม่พิมพ์ที่คุณจะแช่แข็งไอศกรีม ใส่แม่พิมพ์ในช่องแช่แข็งจนกว่ามวลจะถึงสถานะกึ่งแข็ง
ตีครีมที่มีปริมาณไขมัน 35% ด้วยเครื่องผสมในโฟมยืนที่แข็งแกร่ง แนะนำให้เป็นครีมแช่แข็งบางส่วน เอาชนะทุกอย่างได้ดีครั้งแล้วครั้งเล่าใส่ในช่องแช่แข็ง หลังจาก 1.5 ชั่วโมงให้นำมวลออกและผสมอีกครั้ง ในขั้นตอนนี้คุณสามารถเพิ่มถั่วผลไม้หวานช็อกโกแลตหากต้องการ ผัดทุกอย่างและแช่แข็งไอศกรีมจนสุก
ไอศกรีมครีม
คุณจะต้อง:
- นม - 100 มล.
- ไข่แดง - 2 ชิ้น;
- ครีมจากเนื้อหาไขมัน 33% - 200 มล.;
- น้ำตาล - 60 กรัม
- วานิลลาพ็อด - 1 ชิ้น
ผสมนมกับน้ำตาลในเคี่ยวก้นหนา ตัดฝักวานิลลาด้วยมีดตลอดความยาวแยกเมล็ดและเพิ่มลงในมวลนม หากคุณไม่สามารถหาฝักคุณสามารถทำได้ด้วยวานิลลินหรือน้ำตาลวานิลลา อุ่นส่วนผสมในกระทะจนร้อน แต่อย่าต้ม
ใส่ชามไข่แดงลงไปในชามอีกใบโดยตีให้เข้ากัน เทนมร้อนลงในไข่แดงที่โขลกในกระแสบาง ๆ กวนต่อเนื่อง
เทมวลที่เกิดขึ้นลงในกระทะวางบนกองไฟเล็ก ๆ แล้วปรุงอาหารจนข้นเล็กน้อย ในกระบวนการนี้เป็นสิ่งสำคัญที่จะผสมครีมอย่างต่อเนื่องโดยเฉพาะที่ด้านล่างโดยใช้ไม้พายทำอาหารซิลิโคน
ตรวจสอบระดับความหนาอย่างสม่ำเสมอ เมื่อต้องการทำสิ่งนี้ให้ปัดนิ้วของคุณบนแป้นพายซิลิโคนหากรอยทางนั้นชัดเจนและไม่ได้ว่ายน้ำคุณสามารถนำกระทะออกจากความร้อน
ทำให้ครีมเย็นลงที่อุณหภูมิห้องในเวลานี้ให้ตีครีมเย็นลงในโฟมที่มีความหนาแน่น ใส่ครีมเย็นลงในวิปปิ้งครีมผสมทุกอย่าง เอาส่วนผสมให้เย็นลงในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 3 ชั่วโมง
ในระหว่าง 3 ชั่วโมงนี้จำเป็นต้องนำออกและผสมครีม 6 ครั้งเพื่อให้ผลึกน้ำแข็งไม่ก่อตัวและพื้นผิวของไอศกรีมนั้นเรียบเนียนและสม่ำเสมอ
เมื่อมวลที่มีความมั่นคงดูเหมือนไอศกรีมนุ่ม ๆ และกลายเป็นเรื่องยากที่จะผสมคุณจะต้องเปลี่ยนมวลเป็นแม่พิมพ์ซิลิโคนครอบคลุมและใส่ในช่องแช่แข็งประมาณ 3-4 ชั่วโมงและในเวลากลางคืนโดยเฉพาะอย่างยิ่ง
หากต้องการเพิ่มของหวานด้วยใบสะระแหน่, ช็อคโกแลตชิพหรือผลเบอร์รี่ก่อนเสิร์ฟ
สูตรครีมไอศครีมโฮมเมดโดยไม่ต้องเดือด
คุณจะต้อง:
- ปริมาณไขมันครีม 600 กรัมจาก 30%;
- ผงน้ำตาล 100 กรัม
- หยิกของวานิลลิน
ใส่ครีมเย็นวนิลาและน้ำตาลไอซิ่งลงในชามลึก ตีทุกอย่างด้วยเครื่องผสมจนโฟมคงที่ประมาณ 4-5 นาที
วางส่วนผสมที่ตีไว้ในภาชนะพลาสติกเพื่อแช่แข็งและใส่ในช่องแช่แข็งค้างคืน
ในตอนเช้ารับไอศครีมสำเร็จรูปปล่อยให้ละลายเล็กน้อยแล้วใส่ในชามที่แบ่งไว้ ไอศครีมดังกล่าวสามารถทำด้วยการเพิ่มของโกโก้หรือ carob, ผลเบอร์รี่สดหรือแช่แข็ง
ไอศกรีมใส่ไอศกรีมแบบโฮมเมด: สูตรทีละขั้นตอน
รสชาติของไอศครีมโฮมเมดที่จัดทำขึ้นตามสูตรนี้มีความเป็นธรรมชาติมากและคล้ายกับรสชาติของไอศครีมโซเวียต
คุณจะต้อง:
- 300 มิลลิลิตรของนม
- 4 ไข่แดง
- 300 มล. ของครีม 33%;
- น้ำตาลผง 180 กรัม
- 1/2 ช้อนชา วานิล
เทนมลงในหม้อที่มีก้นหนาและนำไปต้ม จากนั้นจะเย็นประมาณ 30 ° C
ในชามแยกต่างหากให้แบ่งไข่แดงและเพิ่มวานิลลาและน้ำตาลไอซิ่ง ตีด้วยเครื่องผสม เทนมเย็นลงในส่วนผสมของไข่แล้วตีอีกครั้ง
ใส่มวลทั้งหมดลงในกองไฟเล็ก ๆ แล้วปรุงอาหารกวนจนส่วนผสมข้น ตรวจสอบความหนาแน่นด้วยการใช้นิ้วแตะไม้พายหากมองเห็นร่องรอยได้ชัดเจนไอศครีมก็พร้อม
ทิ้งครีมไว้ที่อุณหภูมิห้องเย็นจากนั้นนำไปบรรจุในภาชนะที่เหมาะสมแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
ตีครีมจนโฟมคงที่และผสมกับครีมแช่เย็น
โอนมวลทั้งหมดไปยังภาชนะบรรจุซึ่งจะสะดวกในการผสมครีมกับเครื่องผสมและสามารถใส่ในช่องแช่แข็งได้
ใส่ครีมในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 2 ชั่วโมง หลังจากเวลาผ่านไปให้นำออกและผสมกับเครื่องผสมอย่างรวดเร็วเพื่อให้ไอศกรีมไม่มีเวลาละลาย ใส่ในช่องแช่แข็งอีกครั้งเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
ทำซ้ำขั้นตอนนี้ 3 ครั้งด้วยช่วงเวลา 30-40 นาที ด้วยการตีอย่างต่อเนื่องไอศกรีมจะได้โครงสร้างที่เหมาะสม เครื่องผสมจะบดผลึกน้ำแข็งและก่อให้เกิดมวลอากาศในครีม
หลังจากการแช่แข็งครั้งสุดท้ายไอศครีมสามารถนำออกมาและเสิร์ฟบนโต๊ะในชาม เมื่อต้องการทำเช่นนี้ใช้ช้อนพิเศษเพื่อทำลูกบอลขนม หากการแช่แข็งแรงเกินไปคุณควรใส่ไอศกรีมในตู้เย็นเป็นเวลา 15 นาทีเพื่อให้มันนิ่มขึ้นเล็กน้อยและคุณสามารถม้วนลูกได้
ไอศกรีมซันเดย์สูตรผสมเนย
คุณจะต้อง:
- เนย 25 กรัม (ไม่รวมไขมัน)
- ไข่แดง 1 ฟอง
- นม 1 ถ้วย;
- น้ำตาล 1/2 ถ้วย;
- น้ำตาลวานิลลา 5 กรัม
- แป้ง 1/2 ช้อนชา
ผสมน้ำตาลแป้งและน้ำตาลวานิลลาในชามลึกใส่ไข่แดงหนึ่งฟองและตะแกรงจนละเอียด เทนมเล็กน้อยลงในส่วนผสมคลุกเคล้าให้เข้ากัน
เทนมที่เหลือลงในกระทะที่มีก้นหนาและวางบนกองไฟเล็ก ๆ เพิ่มเนยนมและนำไปต้ม หากน้ำมันไม่เป็นธรรมชาติผลิตภัณฑ์จะเสียและสูตรจะไม่ทำงาน
เมื่อนมเดือดเทส่วนผสมไข่ลงไป กวนอย่างต่อเนื่องนำมวลไปต้มและลบจากความร้อน ใส่ในน้ำเย็นทันทีและเย็นเป็นระยะ ๆ
เทมวลเย็นลงในแม่พิมพ์ซิลิโคนแบ่งส่วนชามขนาดใหญ่หรือขนาดเล็กคิด ใส่แม่พิมพ์ในช่องแช่แข็ง สำหรับแม่พิมพ์ขนาดใหญ่เวลาในการแช่แข็งไอศกรีมจะใช้เวลาอย่างน้อย 2 ชั่วโมง
ในแม่พิมพ์ขนาดเล็กสามารถพร้อมใน 30-50 นาที จากรูปแบบขนาดใหญ่ใส่ไอศครีมบนช้อนในแต่ละจาน ขนมตามสูตรนี้อ่อนโยนอย่างไม่น่าเชื่ออร่อยและมีกลิ่นหอม
วิธีทำไอศครีมที่บ้านจากนม
สูตรอาหารทีละขั้นตอนนี้ไม่เพียง แต่ง่ายและตรงไปตรงมา แต่แตกต่างกันโดยใช้ผลิตภัณฑ์ทั่วไปส่วนใหญ่ คุณสามารถทำอาหารเพื่อสุขภาพที่มีแคลอรี่น้อยที่สุด
คุณจะต้อง:
- 2.5 ถ้วยนม (ดีกว่านมหมู่บ้าน);
- ไข่แดง 2 ฟอง;
- น้ำตาล 1 ถ้วย;
- วานิลลินเพื่อลิ้มรส
เทนมลงในหม้อที่มีก้นหนาและนำไปต้ม เมื่อเดือดให้นำกระทะออกจากความร้อนทันทีและปล่อยให้นมเย็นตัวที่อุณหภูมิห้องถึง 36 องศาเซลเซียส
ในชามแยกต่างหากส่งไข่แดงใส่น้ำตาลและวานิลลา ส่วนประกอบสุดท้ายจะต้องการก็ต่อเมื่อคุณต้องการทำไอศกรีมวานิลลาไม่ใช่ไอศกรีมธรรมดา
ผสมส่วนประกอบให้เข้ากันแล้วบดให้เป็นเนื้อเดียวกัน เป็นการดีที่สุดที่จะใช้เครื่องปั่นกับหัวฉีดที่เหมาะสม
เทนมลงในมวลที่เกิดขึ้นในลำธารเส้นเล็ก ๆ กวนตลอดเวลา ใส่ทุกอย่างลงในหม้อที่มีก้นหนาและวางบนกองไฟที่ช้า ผัดตลอดเวลาในระหว่างความร้อน มวลจะข้นขึ้นเรื่อย ๆ
เย็นครีมที่เกิดขึ้นที่อุณหภูมิห้องจากนั้นใส่ในตู้เย็น จากนั้นถ่ายโอนมวลไปยังภาชนะพลาสติกปิดฝาแล้วใส่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงให้ใช้ครีมแช่แข็งเล็กน้อยตีด้วยเครื่องผสมปิดอีกครั้งแล้วใส่ในช่องแช่แข็ง ทำซ้ำขั้นตอนนี้อีกครั้ง
จากนั้นทิ้งครีมไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 3 ชั่วโมง ไอศครีมพร้อม ในการทำให้นิ่มลงเล็กน้อยก่อนให้บริการควรวางภาชนะในตู้เย็นเป็นเวลา 20 นาที
วิธีทำไอศครีมโฮมเมดจากครีมแห้ง
ส่วนผสมที่ระบุนั้นเพียงพอสำหรับไอศกรีม 3 ครั้ง
คุณจะต้อง:
- ครีม 100 กรัม
- นมวัวธรรมดา 300 มล.
ก่อนใช้ควรแช่ตู้เย็นไว้ในตู้เย็นอย่างเหมาะสม
ในชามพิเศษสำหรับเครื่องปั่นเจือจางครีมแห้งกับนมแช่เย็นเพื่อไม่ให้มีก้อนในมวลและส่วนผสมจะกลายเป็นเนื้อเดียวกัน
จากนั้นเอาชนะมวลให้ทั่วโดยใช้หัวฉีดพิเศษที่พุ่งไปที่อุปกรณ์ ผลที่ได้ควรเป็นมวลที่หนาแน่นและได้รับการดูแลเป็นอย่างดีพร้อมยอดยืนสีขาว โดยทั่วไปแล้วจะใช้เวลาประมาณ 5-6 นาทีเพื่อให้ได้ส่วนผสมที่มีปริมาณตามที่ต้องการ
ถ่ายโอนมวลครีมที่ได้ไปยังแม่พิมพ์พลาสติกหรือซิลิโคนปิดให้สนิทแล้ววางในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 3 ชั่วโมง
หลังจากเวลานี้เอาชนะผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปอีกครั้งโดยใช้หัวฉีดพิเศษเดียวกันกับเครื่องปั่น นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อหลีกเลี่ยงการก่อตัวของผลึกน้ำแข็งในไอศครีมและเพื่อให้ได้โครงสร้างของหวานที่แตกต่างกัน
จากนั้นปิดฝาภาชนะให้แน่นด้วยผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปอีกครั้งและวางไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 3 ชั่วโมง หลังจากเวลานี้ไอศครีมครีมก็จะพร้อม คุณสามารถจัดเรียงชามและตกแต่งด้วยผลเบอร์รี่หรือช็อคโกแลตชิปตามที่คุณต้องการ