สูตรโฮมเมดหมูและเนื้อไส้กรอก: สูตรขั้นตอนโดยขั้นตอนที่มีรูปถ่ายสำหรับการปรุงอาหารง่าย

ไส้กรอกทำเองจะต้องใช้เวลาและความพยายามจากพนักงานต้อนรับ แต่ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์จากเนื้อวัวและเนื้อหมูแท้จะเป็นของว่างที่ยอดเยี่ยมบนโต๊ะเทศกาลและที่งานเลี้ยงอาหารค่ำสำหรับครอบครัว มีสูตรอาหารมากมายสำหรับไส้กรอกปรุงสุกเช่นคุณหมอคุณสามารถปรุงอาหารที่รมควันโดยใช้เครื่องเทศหลากหลายชนิด

เลือกสูตรของคุณ

ไส้กรอกโฮมเมดทำจากเนื้อหมูและเนื้อวัว - "เบียร์" ต้ม

คุณจะต้อง:

• เนื้อดิน - 600 กรัม

• แฮมหมู - 350 กรัม

• ลูกจันทน์เทศบด - 2 กรัม

• พริกไทยดำ - 2.5 กรัม

• น้ำตาล - 3 กรัม

• เยื่อคอลลาเจน (80 มม.)

สับขาหมูอย่างประณีตด้วยมีดลงในก้อน 1x1 ซม. รวมเนื้อดินกับเนื้อสับเอาชนะมวลบนโต๊ะเพิ่มเครื่องเทศและผสมจนเรียบ ตัดคอลลาเจนเมมเบรนเป็นแถบ 20-25 ซม. และแช่ในน้ำอุ่น แช่ในน้ำนี้ครึ่งชั่วโมงเพื่อให้เปลือกนิ่ม

ใช้กระบอกไส้กรอกหรือหัวฉีดพิเศษในเครื่องบดเนื้อเติมชิ้นส่วนทั้งหมดของเปลือกด้วยเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้ เติมให้แน่นพอ ผูกเปลือกหอยที่เต็มไปด้วยเส้นใหญ่ที่ปลายทั้งสอง

เก็บไส้กรอกเนื้อสัตว์ที่เกิดขึ้นบนโต๊ะประมาณครึ่งชั่วโมงเพื่อให้เนื้อสับสามารถแช่เครื่องเทศได้ดีขึ้นที่อุณหภูมิห้อง หลังจากนั้นใส่ในที่เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง การบรรจุจะควบแน่นและฟองอากาศจะมาถึงพื้นผิวของเปลือก จากนั้นพวกเขาสามารถสังเกตเห็นและลบ

ตอนนี้ดำเนินการรักษาความร้อนของไส้กรอก ควรปรุงผลิตภัณฑ์ที่ปรุงเองในบ้านเช่นนึ่งหรือในเตาอบด้วยเครื่องนึ่งแบบ Combi ที่อุณหภูมิ 80 องศาเซลเซียส นอกจากนี้ไส้กรอกที่ปรุงตามสูตรนี้สามารถปรุงในหม้อหุงช้าซึ่งตั้งค่าโหมดที่ต้องการ ความพร้อมของผลิตภัณฑ์ถูกกำหนดโดยเครื่องวัดอุณหภูมิในครัว มันควรจะสูงถึง 70 ° C ภายในก้อน

ไส้กรอกและเนื้อวัวในมิวนิกโฮมเมด: สูตรง่าย ๆ

คุณจะต้องเนื้อสับ 1 กิโลกรัม:

• ตัวหนา (ไหล่) และเนื้อลูกวัว - ในสัดส่วนที่เท่ากัน

• น้ำที่อุณหภูมิห้อง - 100 มล.;

• องค์ประกอบของเครื่องเทศสำหรับมิวนิกไส้กรอก - 6 กรัม

• เปลือกหมูธรรมชาติ - 2 เมตร

• เกลือ - 20 กรัม

• มัสตาร์ดแห้ง, น้ำผึ้ง - ตัวเลือก;

• น้ำมะนาวเพื่อลิ้มรส

บดเนื้อสัตว์ในเครื่องบดเนื้อด้วยเส้นผ่าศูนย์กลางรู 3-4 มม. เย็นเนื้อสับเป็น 0 ° C เพิ่มเครื่องปรุง: ส่วนผสมสำเร็จรูปสำหรับไส้กรอก องค์ประกอบของเครื่องเทศบดสามารถเตรียมได้อย่างอิสระ

เมื่อต้องการทำเช่นนี้รวมกันในสัดส่วนที่เท่าเทียมกันลูกจันทน์เทศบด, ผักชีฝรั่งแห้ง, พริกไทยดำ, เช่นเดียวกับกระวานเล็กน้อย, ความมีชีวิตชีวาของมะนาว นอกจากนี้ยังเพิ่มเครื่องเทศที่เหลือเพื่อลิ้มรส

โอนเนื้อสับไปยังชามปั่นเทลงในน้ำอุ่นเดียวกันแล้วตีจนส่วนผสมเนียน เป็นสิ่งสำคัญที่อุณหภูมิของเนื้อไม่สูงกว่า 12 องศาเซลเซียส

เติมไส้กรอกเข็มฉีดยากับเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้หากไม่มีคุณสามารถใช้เครื่องบดเนื้อด้วยหัวฉีดที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 15 มม. แช่ปลอกหมูลงในน้ำอุ่นวางบนหลอดของหลอดฉีดยาหรือเครื่องบดเนื้อแล้วเติมด้วยเนื้อสับ

แบ่งผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่บรรจุเป็นชิ้นขนาด 7-8 ซม. เพื่อรับไส้กรอกในรูปแบบของไส้กรอก เมื่อบิดให้พับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในวง ต้มน้ำในหม้อให้เดือด (90 ° C) ใส่ไส้กรอกลงไปแล้วปรุงให้สุกจนกว่าอุณหภูมิภายในไส้กรอกจะสูงถึง 70 องศาเซลเซียส

บรั่นดีไส้กรอกโฮมเมดผลิตจากเนื้อหมูและเนื้อ

คุณจะต้อง:

• เนื้อหมูไขมันต่ำ - 2.2 กก.

• เนื้อลูกวัว - 700 กรัม

• เบคอนจืดไม่แข็ง - 1.4 กก.

• คอนญัก - 100 มล.

• สำหรับปรุงรส:

• เกลือแกง - 75 กรัม

• กระวานดิน - 10 กรัม

• พริกไทยดำ - 25 กรัม

• กลีบ - 10 กรัม

• ลูกจันทน์เทศบด - 15 กรัม

• พริกไทยแดงร้อน - เพื่อลิ้มรส;

• พริกขี้หนูหวาน - 40 กรัม

• กระเทียมเม็ด - 20 กรัม

• ปราชญ์ - เพื่อลิ้มรส;

• เกลือไนไตรท์ - 1 กรัม

• เยื่อคอลลาเจน (เส้นผ่านศูนย์กลาง 40 มม.) - 4 ม.

ขั้นตอนการทำอาหาร

ควรจะแช่เย็นหมูสำหรับสูตรนี้แฮมใบไหล่หรือคอดีมาก ลอกเนื้อและไขมันภายใน ใช้มีดสับเบคอนกับชิ้น 1x1 ซม. และเนื้อลูกวัวนิดหน่อย - 0.5-0.8 ซม. หมูผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยเครื่องย่างขนาดเล็ก

รวมส่วนประกอบของเนื้อสัตว์และผสมให้เข้ากันจนเรียบ หลังจากการนวดให้ทุบเนื้อสับเพื่อให้คอลลาเจนถูกปล่อยออกมาและเนื้อบดที่ได้จะมีความเหนียวที่จำเป็น เทคอนยัคลงในมวลอีกครั้งผสมให้เข้ากัน ห่อภาชนะด้วยพลาสติกห่อและแช่เย็นข้ามคืน (10-12 ชั่วโมง)

ผสมเครื่องเทศทั้งหมดบดในเครื่องปั่นหรือเครื่องบดกาแฟให้เป็นผง ใส่เครื่องปรุงในเนื้อสับแล้วคลุกให้เข้ากัน เพื่อให้เนื้อสัตว์อิ่มตัวด้วยเครื่องปรุงแช่เนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้ในภาชนะปิดในเย็น

10 ชั่วโมงหลังจากการทำให้สุกของเนื้อสับตัดเปลือกคอลลาเจนออกเป็นส่วน ๆ 35-40 ซม. แช่ในน้ำอุ่นเพื่อให้ได้ความยืดหยุ่นที่จำเป็น เอาน้ำส่วนเกินออกเนื่องจากไส้กรอกจะต้องแห้งโดยไม่ต้องผ่านการอบร้อนจึงไม่จำเป็นต้องมีความชื้นมากเกินไป

เติมเนื้อสับละเอียดให้แน่นเพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดฟองอากาศ ผูกขอบด้วยนอตหรือกระชับด้วยเส้นใหญ่ เจาะเปลือกของก้อนในหลายแห่งเพื่อให้อากาศสามารถไหลได้อย่างอิสระในระหว่างกระบวนการอบแห้ง

แขวนไส้กรอกเนื้อบนแถบโดยเกลียวเพื่อให้พวกเขาไม่ได้สัมผัสกัน ทำให้ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แห้งที่อุณหภูมิ + 4 ° C ในที่แห้งและอากาศถ่ายเทได้นาน 3-4 สัปดาห์

ในอพาร์ทเมนต์ในเมืองอาจเป็นตู้เย็นที่มีระบบการควบคุมอุณหภูมิ อย่าลืมตรวจสอบอย่างระมัดระวังในระหว่างการทำให้สุกของไส้กรอกเพื่อให้ผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ทั้งหมดได้รับการบรรจุอย่างแน่นหนา แนะนำให้ตู้เย็นติดตั้งพัดลม ทุกวันในตอนเช้าและตอนเย็นคุณต้องเปิดเครื่องประมาณ 2-3 ชั่วโมง

กำหนดความพร้อมของไส้กรอกแห้งด้วยมวลสุดท้ายของผลิตภัณฑ์ ชั่งน้ำหนักไส้กรอกทั้งหมดก่อนแขวน เนื่องจากการสูญเสียความชื้นมวลควรจะลดลงครึ่งหนึ่ง

ไส้กรอกโฮมเมดหมูและเนื้อ "นม": สูตรคลาสสิก

คุณจะต้อง:

• เนื้อลูกวัว - 300 กรัม

• ตัวหนาหมู (คอหรือไหล่) - 700 กรัม

• นม - 50 มล.

• เกลือ - 25 กรัม

• กระเทียม - 9 กรัม

• น้ำตาล - 2 กรัม

• พริกไทยดำ - 1 กรัม

• ผักชีพื้นดิน - 1 กรัม

• เยื่อคอลลาเจน - 3 ม.

บดเนื้อสัตว์ทั้งหมดให้เป็นเนื้อสัตว์ขนาดเล็กมากในเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงลวดชั้นดีและเลื่อนผ่านกลีบกระเทียมปอกเปลือกในสถานที่เดียวกัน ใส่มวลทั้งหมดลงในชามปั่นแล้วต่อยเพื่อการสับที่ดียิ่งขึ้น

เพิ่มนมเครื่องเทศเพื่อมวลและผสมให้เข้ากัน นอกจากนี้การเอาชนะการบรรจุไส้กรอก: สิ่งนี้จะช่วยให้ได้เนื้อสัมผัสที่แน่นและหนาแน่นและหลีกเลี่ยงฟองอากาศภายใน ครอบคลุมชามด้วยเนื้อสับแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมงเพื่อทำให้สุก

เตรียมเยื่อหุ้มคอลลาเจน เมื่อต้องการทำเช่นนี้แช่ในน้ำอุ่นจนยืดหยุ่น จากนั้นเริ่มเติมด้วยเนื้อสับโดยใช้กระบอกฉีดยาในห้องครัว แยกเปลือกออกเป็นความยาวเท่ากันตามที่คุณต้องการประมาณ 10-15 ซม. แต่ละอันวิธีนี้ทำได้ง่ายโดยเลื่อนเปลือกรอบแกนของมัน

เจาะผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่เต็มไปด้วยเข็มแขวนไว้บนคานและยืนเพื่อปิดผนึกเนื้อสับในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 0 องศาเซลเซียส ปรุงไส้กรอกที่อุณหภูมิ 90-95 ° C ในกระทะประมาณ 30-40 นาที