มอสซาเรลล่าทำขึ้นมาอย่างไรและควรทำอย่างไร? เนยแข็งมอสซาเรลล่าประเภทใดที่เป็นของ - นุ่มหนุ่มหรือดอง - เป็นความคิดของทุกที่ แต่ไม่ใช่ในอิตาลี พวกเขาพูดว่า: "ชีสเป็นชีสและมอสซาเรลล่านั้นเป็นมอสซาเรลล่า"
เลือกสูตรของคุณ
บางทีคำนิยามที่น่าภาคภูมิใจหรือตรงกันข้ามที่เธอได้รับเนื่องจากเวลาในการผลิต ท้ายที่สุดการทำชีสชนิดอื่นให้สุกต้องใช้เวลานานเช่นพาเมซานเตรียมมาเป็นปี grana padano - หนึ่งปีครึ่ง และในการทำมอสซาเรลล่าจากนมนั้นจะใช้เวลาเพียงห้าถึงหกชั่วโมง
มอสซาเรลล่าคลาสสิกมอสซาเรลล่าดิบุฟาล่าทำจากนมควายดำ มันมีความหนาแน่นและไขมันมากขึ้นและชีสที่ได้นั้นจะมีรสชาติที่เข้มข้นและเค็มเล็กน้อย น่าเสียดายที่มอสซาเรลล่านี้ไม่ได้เก็บไว้นานเพียงหนึ่งวันเท่านั้นดังนั้นคุณสามารถลองได้ที่อิตาลีเท่านั้น ผู้ที่ไม่ได้ไปที่ Apennine Peninsula จะต้องพอใจกับลูกบอลหิมะสีขาวในน้ำเกลือ
มอสซาเรลล่าผลิตจากนมวัว ในอิตาลีเรียกว่า "ดอกไม้นม" ฟิออร์ลาเต้และความรักไม่น้อย มันสดกว่าที่จะลิ้มรส แต่อ่อนโยนมาก
มอสซาเรลล่าสดที่ดีควรเป็น:
1. สโนว์ไวท์ สีเหลืองพบได้ในมอสซาเรลล่าเท่านั้นซึ่งทำจากนมคุณภาพต่ำหรือเก็บไว้ไม่ถูกต้อง
2. ยืดหยุ่น มอสซาเรลล่าขวากระโดดออกจากกล่องเหมือนลูกปิงปอง มันไม่แข็งและไม่กระจุยเหมือนชีสกระท่อม
3. เรียบเนียน เปลือกโลกแห้งเป็นที่ยอมรับไม่ได้ลูกบอลมอสซาเรลล่าควรเปล่งประกาย และถ้าคุณตัดมันของเหลวก็จะไหลออกมาเล็กน้อย
4. ชั้นใน ไม่ควรมีฟองอากาศหรือรูในการตัด
5. ด้วยตุ่มเล็ก ๆ ในสถานที่ที่หัวถูกฉีกออกจากมวลรวม
6. ละลายในปาก
ในการลิ้มรสมอสซาเรลล่าปรุงตามกฎทั้งหมดมีความสดใหม่มีความเป็นกรดเล็กน้อยน่าพอใจและอ่อนโยน ต้องใช้ความระมัดระวังเพื่อให้แน่ใจว่าความสมบูรณ์ของแพคเกจจะไม่ลดลงและมีน้ำเกลือเพียงพอในกล่องหรือกระเป๋า ก็ไม่มีชีสแห้งทันที นั่นคือเหตุผลที่ผู้ผลิตแนะนำ: เมื่อเปิดบรรจุภัณฑ์อย่าเทของเหลวออก ดีกว่าเทลงในขวดและอย่าวางลูกกินที่นั่น เก็บไว้ไม่เกินสองวันบนชั้นวางด้านล่างของตู้เย็น
การปรุงอาหารด้วยมอสซาเรลล่าเป็นความสุข ประการแรกมันละลายอย่างสมบูรณ์แบบกระจายไปทั่วจานในชั้นที่สม่ำเสมอ ประการที่สองเธอไม่มีรสชาติและกลิ่นแรงซึ่งหมายความว่าชีสนั้นเหมาะสำหรับเกือบทุกจาน ชาวอิตาเลียนกินมันในแบบที่ต่างกันโดยสิ้นเชิง ตัวอย่างเช่นกับมะกอกและไวน์ขาว หรือกับผลเบอร์รี่และเวอร์มุตหวาน แต่มะเขือเทศกับใบโหระพาก็ยังคงเป็นมอซซาเรลล่าสหายในอุดมคติมันมาจากส่วนผสมทั้งสามนี้ซึ่งเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยคลาสสิกสไตล์อิตาเลียน
มอสซาเรลล่าเพียงแวบแรกให้ความรู้สึกของชีสที่เบามาก ในความเป็นจริงปริมาณไขมันสามารถเข้าถึง 40% แคลอรี่ - 300 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
มอสซาเรลล่าเป็นชีสราคาแพง ในการผลิตลูกบอลหนึ่งลูกขนาดของกำปั้นผู้ใหญ่ต้องใช้นมประมาณ 5 ลิตร
ชีสนี้มีหลายประเภท: มอสซาเรลล่าลูกบอลขนาดใหญ่ที่เรียกว่า bocconcini; เล็ก, ขนาดของเชอร์รี่หวาน - ciliegini; เล็ก, ถั่วขนาด, perlini; ถัก - มอสซาเรลล่าเทรเชีย; รมควัน - มอสซาเรลล่า affumicata