ตามปกติแล้วไข่ดาวนี้เป็นอาหารเช้า ในความเป็นจริงมันยังคงปรุงเป็นอาหารเช่นแฮมเบอร์เกอร์หรือสเต็กเช่นเดียวกับจานอิสระที่มีสารเติมแต่งต่างๆ หากคุณรู้วิธีปรุงไข่ทอดมันจะกลายเป็นผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารที่แท้จริง
เลือกสูตรของคุณ
ในการทำไข่กวนให้อร่อยและสวยงามกฎสองสามข้อจะช่วยคุณ เราจะพิจารณากฎสำหรับการเตรียมไข่ทอดคลาสสิก
ปริมาณน้ำมัน
ไข่ดาวในน้ำมันเล็กน้อยให้ใช้น้ำมันกลั่นเท่านั้น (ตัวอย่างเช่น: น้ำมันมะกอก "บริสุทธิ์" ข้าวโพดหรือทานตะวัน)
ไม่มีใครชอบไข่กวนที่ลอยอยู่ในไขมัน
กระทะทอด
ไม่ควรเหนียวกระทะมิฉะนั้นคุณก็จะฉีกไข่กวนเมื่อคุณลบออกจากกระทะ
นอกจากนี้ยังเป็นสิ่งสำคัญในการเลือกกระทะที่มีก้นแบน ในกรณีนี้คุณสามารถปรุงอาหารจำนวนมากไข่ในหนึ่งกระทะและพวกเขาจะไม่เลื่อนเข้าไปในศูนย์ดังนั้นพวกเขาจะปรุงสุกอย่างเท่าเทียมกัน
เครื่องทำความร้อน
หลายคนทำผิดพลาดง่าย ๆ ค้อนไข่ในกระทะที่ร้อนจัด ด้วยเหตุนี้พวกเขาเริ่มฟ่อและฟอง, โรยด้วยน้ำมันร้อนและทอดอย่างหนักจากด้านล่าง
สำหรับการแข็งตัวของโปรตีนอุณหภูมิสูงกว่า 60 องศาก็เพียงพอแล้ว ไข่จะถูกปรุงสุกอย่างสมบูรณ์เมื่อถูกความร้อนถึง 65 องศาเนื่องจากแบคทีเรียที่เป็นอันตรายจะตายที่ 63 องศา
เทคนิคที่ดีที่สุดคือการขับไข่ลงในกะทะทันทีหลังจากเริ่มให้ความร้อน สิ่งนี้จะช่วยหลีกเลี่ยงการสาดน้ำมันที่เดือดการก่อตัวของเปลือกที่ไม่ไหม้เคี้ยวที่ด้านล่างของไข่และไม่ได้เตรียมโปรตีนไว้ด้านบน
เกลือ
มันจะดีกว่าที่จะใส่เกลือไข่ที่จุดเริ่มต้นของการปรุงอาหารจนกว่าพวกเขาจะม้วนงอ ดังนั้นเกลือจะละลายในไข่เหลวและเกลือให้สม่ำเสมอ หากคุณใส่เกลือหลังการปรุงอาหารเกลือจะยังคงอยู่ในรูปผลึกที่ไม่ละลายน้ำบนพื้นผิวของไข่กวน
ไข่แดงไม่ได้ถูกใส่เกลือเพื่อเป็นเครื่องบรรณาการในการจัดเลี้ยง ในการปรุงอาหารที่บ้านก็ไม่เป็นไร มันไม่น่าเป็นไปได้ที่ไข่ทอดจะดูน่าเกลียดถ้ามีจุดเล็ก ๆ ของเกลือบนไข่แดง
วิธีการปรุงไข่จำนวนมาก
หากคุณปรุงไข่จำนวนมากคุณจะประสบปัญหาต่อไปนี้ ไข่บนขอบของกระทะปรุงอาหารได้เร็วขึ้นร้อนขึ้นจากด้านข้างของกระทะ หากคุณครอบคลุมเอฟเฟกต์นี้จะลดลงเหลือน้อยเพราะที่ขอบไข่แดงก็เริ่มทำอาหารเร็วขึ้น
มีวิธีแก้ไขปัญหานี้คุณต้องปิดกระทะด้วยฝาฟอยล์กะทันหัน เราทำวงกลมจากอลูมิเนียมฟอยล์ธรรมดาไม่จำเป็นต้องแม้แต่น้อยกว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของกระทะ และเราวางไว้บนไข่ฝานี้มีน้ำหนักเบาและจะไม่ทำให้ไข่ทอดที่มีน้ำหนัก แต่ความจริงคือที่ขอบมันปล่อยความร้อนเนื่องจากขนาดที่เล็กและรูปร่างไม่สม่ำเสมอ ในเวลาเดียวกันความร้อนจะถูกเก็บไว้ในศูนย์ซึ่งจะช่วยให้คุณปรุงอาหารไข่ได้อย่างเท่าเทียมกัน