ในธุรกิจร้านอาหารมีกฎระเบียบสำหรับการให้บริการอาหารต่าง ๆ การละเมิดซึ่งมีผลเสียต่อการบริการ เมื่อจัดงานเลี้ยงที่บ้านคุณควรปฏิบัติตามกฎมาตรฐานในการเสิร์ฟอาหาร อาหารจานแรกที่เสิร์ฟบนโต๊ะเป็นของว่าง
เลือกสูตรของคุณ
ของขบเคี้ยว - นี่เป็นจานแรกที่เสิร์ฟบนโต๊ะ มีของว่างหลากหลายที่เป็นไปได้ แต่ทั้งหมดของพวกเขามุ่งเป้าไปที่ผลหนึ่ง - เพื่อกระตุ้นความอยากอาหาร ขนมขบเคี้ยวสามารถแบ่งออกเป็นร้อนและเย็น นอกจากนี้พวกเขาจะถูกแบ่งออกตามประเภทที่กว้าง อาหารว่างแต่ละประเภทมีกฎการให้บริการพิเศษของตัวเอง
อาหารว่างเย็น ๆ
อาหารเรียกน้ำย่อยเย็นจะเสิร์ฟก่อนที่จะร้อนตามลำดับอย่างเข้มงวด อุณหภูมิซัพพลาย 10-14 ° C อาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ๆ มีให้บริการทั้งแบบจานเดี่ยวและแบบหลายจานโดยเลือกตามขนาด เงื่อนไขหลักคือจานไม่ครอบคลุมขอบของแผ่น ในฐานะที่เป็นจานก็ควรใช้จานพอร์ซเลนเช่นเดียวกับจานคริสตัลสำหรับคาเวียร์
ก่อนเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ๆ โต๊ะควรเสิร์ฟพร้อมจานและชุดอาหารว่าง หากกั้งเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นก็จำเป็นต้องใช้มีดพิเศษ
ก่อนอื่นให้ทำอาหารปลา มันมีคาเวียร์, ปลาซาร์ดีน, sprats และปลาสีขาวและสีแดงเค็ม ปลาสเตอร์เจียนและปลาแซลมอนคาเวียร์เสิร์ฟในร้านคริสตัล ภายใต้มันควรจะเป็นคาเวียร์กับน้ำแข็ง ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีจานติดกับผ้าเช็ดปากซึ่งวางช้อนส่วนพร้อมที่จับทางด้านขวา คาเวียร์สัตว์ปีกถูกตัดออกเป็นส่วน ๆ และเสิร์ฟบนถาดปลา ปลาที่แพร่กระจายมักจะแพร่กระจายในรูปแบบของรูปสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูน นอกจากนี้พวกเขายังวางซ็อกเก็ตที่มีน้ำมันหรือหัวหอม ทางด้านซ้ายของคาเวียร์พวกเขาวางแผ่นปลอมด้วยขนมปังปิ้ง ปลาเค็มเสิร์ฟบนจานรูปไข่หรือแผงขายปลา ปลาควรหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ และเสิร์ฟโดยไม่มีเครื่องเคียง เมื่อเสิร์ฟจะต้องมีของว่างหรือส้อมโต๊ะ ปลารมควันร้อนๆเสิร์ฟบนจานรูปไข่พอร์ซเลนและเครื่องเคียง sprats วางบนถาด sprat และเสิร์ฟพร้อมมะนาวและสมุนไพร แฮร์ริ่งเสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียง (มันฝรั่งต้ม) ตกแต่งด้วยผักชีฝรั่ง นอกจากนี้ยังมีช่องเสียบเพิ่มเติมสำหรับน้ำมัน จำเป็นต้องใช้มีดเนยส้อมสำหรับปลาเฮอริ่งและช้อนมันฝรั่ง ปลาเฮอริ่งสับยังสามารถวางในรูปแบบของปลาทั้งที่มีหัวและหาง ปลาต้มเสิร์ฟพร้อมกับผัก ปลาถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ ให้เย็นแล้ววางลงบนจาน เป็นการเพิ่มการตกแต่งสีเขียวและผักกาดหอม นอกจากจานจะใส่ซอสแล้ว กุ้งเครฟิชปูกุ้งก้ามกรามและกุ้งก้ามกรามเสิร์ฟทั้งหมดในแจกันลายครามหรือชามสลัด วางกระทะพร้อมมายองเนส แขกแต่ละคนจะต้องมีเครื่องใช้พิเศษและด้านซ้ายมีอ่างน้ำสำหรับล้างมือ
รายการอาหารทานเล่นเย็นต่อไปนี้คือผัก ธรรมชาติให้บริการในชามสลัดและแจกันพร้อมกับอาหารน้ำแข็ง ผักดองรวมถึงเห็ดเสิร์ฟโดยไม่ใส่น้ำแข็งในชามสลัดและแจกัน สลัดและ vinaigrettes จะได้รับบ่อยขึ้นในรูปแบบเก๋าในชามสลัด บางครั้งสลัดทำในรูปแบบของค็อกเทลที่เสิร์ฟในส่วนและไม่เติมในแก้วพิเศษ ผักยัดไส้เสิร์ฟบนชามสลัดหรือจาน สำหรับการให้บริการแต่ละครั้งเพิ่มช้อนขนม
เนื้อเย็นเสิร์ฟบนจานรูปไข่ สามารถเสิร์ฟได้ทุกประเภท, เนื้อย่าง, เนื้องู, ก้อนยัดไส้และเกม ม้วนจะต้องถูกปกคลุมด้วยผ้ากระดาษ ทางด้านซ้ายของแต่ละจานวางซอสบนจานขนมและช้อนขนมพร้อมที่จับทางด้านขวา
เสิร์ฟพร้อมชีสแข็งหั่นบาง ๆ วางบนจานหรือจาน นอกจากนี้ยังมีดสำหรับการหั่น ชีสชนิดต่างๆสามารถเสิร์ฟบนจานพอร์ซเลนหรือในถาดเครื่องจักสานหรือบนกระดาน
คานาเป้วางไว้บนจานวงรีหรือกลม ต้องแน่ใจว่าได้ใส่หมุดหรือใบมีด นอกจากนี้ควรมีถ้วยที่มีกระดุมหุ้มด้วยผ้าเช็ดปาก Valovans และทาร์ตวางอยู่บนจานกลมปกคลุมด้วยผ้าเช็ดปาก นอกจากนี้ควรมีส้อมและช้อนหรือไม้พาย
ของขบเคี้ยวร้อนๆ
อาหารว่างร้อนเสิร์ฟหลังอาหารเย็น อุณหภูมิอุปทานควรจะ 75-90 ° C จานสำหรับเสิร์ฟร้อนร้อนเตรียมไว้ที่ 40-50 ° C หากมีอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นเสิร์ฟบ่อย ๆ ในจานที่เสิร์ฟหลายจานก็ควรเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยในจานเดียว
แพนเค้กยัดให้บริการแยกต่างหาก นั่นคือแพนเค้กแยกบรรจุแยกต่างหาก แพนเค้กเสิร์ฟในกระทะที่แบ่งส่วนไส้เสิร์ฟในชามน้ำแข็งหรือในกระทะหรือในร้าน
ปลาอบและจูเลียนทำหน้าที่ในจานโกโก้ซึ่งเป็นอาหารที่อบ Kokotnitsy ตั้งอยู่บนจานด้านหน้าด้วยผ้าเช็ดปากแกะสลัก นอกจากนี้ยังมีผ้าเช็ดปากสำหรับมือจับและช้อนของหวานสำหรับจูเลียนอีกด้วย
ลูกชิ้นจะเสิร์ฟในกระทะที่แบ่งส่วนหรือในจานเสิร์ฟหลายจาน นอกจากนี้ใส่ช้อนโต๊ะและส้อม
บทความที่เกี่ยวข้อง
กฎที่ไม่ได้มาตรฐานสำหรับการเสิร์ฟอาหาร