มีการใช้บิสกิตหอมและละเอียดอ่อนในการทำเค้กพายและขนมอบต่างๆ ของหวานแสนอร่อยและเขียวชอุ่มตกแต่งตารางเทศกาลหากพนักงานต้อนรับคุ้นเคยกับความแตกต่างของการอบ
เลือกสูตรของคุณ
ในการทำแป้งบิสกิตคุณต้องใช้เพียง 3 ส่วนผสม: แป้งสาลี 1 แก้วน้ำตาล 1 แก้วและไข่ไก่ 5 ฟอง หากคุณต้องการเค้กฟองน้ำที่งดงามอย่างแท้จริงมันจะดีกว่าที่จะใช้วิธีเย็นสำหรับการปรุงอาหาร
เมื่อใช้วิธีเย็นของหวานจะร่วนและเบามาก แนะนำให้ใช้วิธีการแบบร้อนเพื่อให้ได้บิสกิตที่หนาแน่น
ควรอุ่นไข่ไก่ก่อนถึงอุณหภูมิห้อง ร่อนแป้งสาลีผ่านตะแกรงละเอียด 2-3 ครั้ง ค่อยๆแยกไข่และแยกโปรตีนออกจากไข่แดง ไข่แดงบดกับ 1/2 น้ำตาลจนกว่าน้ำตาลจะหายไปอย่างสมบูรณ์ หลังจากนี้มวลจะถูกตีด้วยแส้จนกระทั่งปริมาณเพิ่มขึ้น 2-3 เท่า
ในชามที่สะอาดหมดจดเอาชนะผ้าขาว อย่าใช้ภาชนะโลหะเนื่องจากโปรตีนผ่านกระบวนการออกซิเดชั่นจะเปลี่ยนเป็นสีเทาและโฟมเขียวชอุ่มไม่ทำงาน สำหรับการตีโปรตีนจะดีกว่าถ้าใช้เครื่องผสม น้ำตาลที่เหลือจะถูกเทลงในภาชนะที่มีลำธารบาง ๆ มันเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้บรรลุการเพิ่มน้ำหนัก 3-5 ครั้ง
เอาชนะผ้าขาวได้ดีขึ้นโดยการวางภาชนะในน้ำน้ำแข็งหรือจานที่เต็มไปด้วยน้ำแข็งบดหรือหิมะ
หนึ่งในสามของโปรตีนโฟมถูกนำเข้าไปในไข่แดงที่ตีแล้วและส่วนผสมจะถูกผสมจากบนลงล่างด้วยไม้พายหรือซิลิโคน ค่อยๆเทแป้งลงในมวลอย่างต่อเนื่องเพื่อผสมเบา ๆ จากนั้นโปรตีนที่เหลือจะถูกนำเสนอและแป้งบิสกิตกวนจนเรียบ จำเป็นต้องนวดแป้งด้วยตนเองเนื่องจากการใช้มิกเซอร์ในขั้นตอนนี้อาจทำให้เกิดการตกตะกอนของโฟม
ด้านล่างของจานอบและผนังหล่อลื่นด้วยน้ำมันพืชที่ความสูง 1 ซม. เมื่อหล่อลื่นพื้นผิวด้านข้างทั้งหมดบิสกิตที่งดงามจะไม่ทำงานเนื่องจากแป้งที่เพิ่มขึ้นในเตาอบจะหลุดออก ดังนั้นบิสกิตจะสูงขึ้นเพียงครึ่งเดียว มันจะดีกว่าที่จะโรยด้านล่างและผนังของแม่พิมพ์ด้วยแป้งสาลีหรือเซโมลินา
เทแป้งลงในแบบฟอร์มที่เตรียมไว้ในครั้งเดียว แป้งควรมีความสูงไม่เกิน 3/4 บิสกิตจะถูกอบที่อุณหภูมิ 180 ° C เพื่อตั้งแบบฟอร์มให้อยู่ในระดับเฉลี่ย คุณสามารถระบุได้ว่าของหวานพร้อมแล้วโดยการเจาะตรงกลางของบิสกิตด้วยการจับคู่แบบแห้ง หากไม่มีแป้งดิบเหลืออยู่ขนมอบก็พร้อม นอกจากนี้บิสกิตที่อบแล้วยังล้าหลังแม่พิมพ์ได้ง่ายและเมื่อกดด้วยนิ้วก็สามารถฟื้นตัวได้อย่างรวดเร็ว
อย่าเปิดเตาอบใน 10-15 นาทีแรก บิสกิต - ผลิตภัณฑ์ที่ละเอียดอ่อนที่สุดที่ไม่ทนต่ออุณหภูมิที่ลดลงและความเครียดเชิงกล การกดใด ๆ จะทำให้การทดสอบเสร็จสมบูรณ์ หากเปลือกโลกก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวบิสกิตเร็วเกินไปในระหว่างการอบให้คลุมแป้งด้วยกระดาษ parchment ที่ชุบน้ำเพราะเปลือกจะไม่ยอมให้กลางเค้กอบ
หลังจากนำขนมอบออกจากเตาอบแม่พิมพ์จะวางบนผ้าขนหนูเปียก จากนั้นพลิกไปที่ตะแกรงแล้วทิ้งไว้ให้เย็นสนิท หลังจากนั้นก็นำขนมออกมาจากแม่พิมพ์
หากมีการตัดสินใจในการเตรียมเค้กหลายชั้นบิสกิตจะต้องถูกตัดเป็น shortcakes หลาย มันง่ายกว่ามากถ้าทำขนมอบอย่างน้อย 4 ชั่วโมง หากคุณต้องการแช่เค้กด้วยน้ำเชื่อมเวลาของขนมปังกรอบจะเพิ่มขึ้นเป็น 8 ชั่วโมง