พัฟพายขนม: สูตรที่มีรูปถ่ายสำหรับการทำอาหารง่าย

เบาบางและโปร่งสบายปากที่นุ่มและน่าพึงพอใจ - ขนมอบพัฟนั้นแตกต่างกัน แม้จะมีตัวเลือกการทำอาหารที่หลากหลาย แต่พ่อครัวสามเณรสามารถรับมือกับจานนี้ได้

เลือกสูตรของคุณ

เลือกแป้งแบบไหน

พัฟขนมสำหรับทำพายยังสามารถซื้อสำเร็จรูปเชื่อใจผู้ผลิตและประหยัดเวลา อย่างไรก็ตามในกรณีดังกล่าวผลลัพธ์ไม่ตรงตามความคาดหวังเสมอไปดังนั้นการทำแป้งจึงทำได้ดีที่สุดโดยอิสระโดยคำนึงถึงความชอบส่วนบุคคลทั้งหมดและเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสูงสุด ในกรณีนี้คุณสามารถทำกำไรเพื่อการแช่แข็งและในอนาคตหากจำเป็นให้อบเค้กแสนอร่อยได้อย่างรวดเร็วด้วยต้นทุนที่น้อยที่สุด นอกจากนี้คุณยังสามารถจัดเก็บผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่คุณทำเองในช่องแช่แข็งจากนั้นสามารถจัดเตรียมจานได้ในเวลาไม่กี่นาที

ขึ้นอยู่กับรูปแบบและการเติมขนมพัฟยีสต์หรือยีสต์ฟรี สำหรับเค้กขนมหวานเช่นกับคอทเทจชีสแอปเปิ้ลหรือแยมตัวเลือกแรกดีกว่า - ผลิตภัณฑ์จากแป้งนี้จะกลายเป็นเขียวชอุ่มและนุ่มนวลในเวลาเดียวกัน แต่ชั้นของพวกเขาไม่เด่นชัดเกินไป

ผู้ที่คำนวณแคลอรี่อย่างระมัดระวังจะดีกว่าที่จะเลือกสำหรับการทดสอบยีสต์ ความจริงก็คือมีการแทนที่เนยหรือไขมันน้อยลงเพราะใส่ในเตาอบเนื่องจากยีสต์และเทคโนโลยีการก่อตัวเป็นพิเศษ

แนะนำให้ใช้แป้งที่ไม่มียีสต์สำหรับการอบลิ้นและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ โดยไม่ต้องเติมมักจะมีครัวซองต์เตรียมไว้เป็นต้น อย่างไรก็ตามในการทดลองคุณสามารถพบตัวเลือกที่สมบูรณ์แบบที่การเติมที่คุณชื่นชอบจะถูกรวมเข้ากับการทดสอบหนึ่งครั้งหรือมากที่สุด

วิธีการทำขนมพัฟที่บ้าน

พื้นฐานสำหรับขนมพัฟคือแป้งและเนย แม่บ้านหลายคนชอบทำขนมพัฟ "ตั้งแต่เริ่มต้น" เพื่อไม่ให้พลาดเนยเทียมและเนยอื่น ๆ แทนบนโต๊ะ บนชั้นวางของร้านค้าตอนนี้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปหลากหลายประเภทมีการนำเสนออย่างกว้างขวาง แต่ไม่ค่อยมีเนยจริงๆ ผู้ผลิตแป้งแช่แข็งมักใช้เพื่อลดต้นทุนของผลิตภัณฑ์ดังนั้นราคาจึงน่าดึงดูด

สูตร:

• แป้งสาลี - 0.5 กก.

• เนย - 100 กรัม

• น้ำ - 200-250 มล.;

• เกลือ - 1 ช้อนชา

• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น

ก่อนที่จะนวดแป้งคุณจะต้องได้รับเนยจากตู้เย็นเพื่อให้มีเวลานิ่มลงเล็กน้อยและกลายเป็นอุณหภูมิห้อง เมื่อผสมแป้งกับน้ำและไข่เข้าด้วยกันแล้วเติมเกลือเล็กน้อยเพื่อให้แป้งเกี๊ยวมีความสม่ำเสมอ หลังจากได้รับบอลระดับเสียงจะต้องถูกทิ้งไว้สักพักปกคลุมด้วยผ้าเช็ดปากหรือผ้าเช็ดตัวในห้องครัว เมื่อรีดแป้งที่เหลือออกแล้วเนยที่หั่นเป็นชิ้น (ขนาดของช้อนโต๊ะ) จะวางตรงกลาง

มีน้ำมันนุ่มกระจายอยู่บนพื้นผิวของแป้งมันเป็นสิ่งจำเป็นในรูปแบบของ "ซองจดหมาย" ห่อด้านข้างด้านล่างและด้านบนของการก่อตัวไปทางตรงกลาง น้ำมันที่ซ่อนอยู่ข้างในนั้นควรอยู่ในขั้นตอนการรีดแป้งต่อไป

ใช้มือลูบชั้นบนอย่างนุ่มนวลแป้งที่ได้จะพับครึ่งแล้วม้วนออกมาอย่างเรียบร้อย จากนั้นการจัดการทั้งหมดจะถูกทำซ้ำอีกครั้งและอีกครั้ง ใช้เวลาและความพยายามมากขึ้นในกระบวนการนี้พายจะอร่อยและมีประสิทธิภาพมากขึ้นเมื่ออบพวกเขาจะแยกแยะหลายชั้นอย่างชัดเจนและน้ำมันที่แช่ไว้จะทำให้พายละลายในปากของคุณ

หลังจากระยะเวลาหนึ่งก้อนแป้งที่ได้ควรใส่ในตู้เย็นประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง หลังจากน้ำมัน "จับ" แป้งอีกครั้งเริ่มกลิ้งออกมาเป็นระยะ ๆ พับด้วยซองจดหมายเพื่อสร้างชั้น โดยหลักการแล้วอนุญาตให้พับครึ่งและคลุกเคล้าอีกครั้งได้ดี มันเป็นสิ่งสำคัญเพื่อให้แน่ใจว่าน้ำมันนิ่มไม่เริ่มรั่ว

เมื่อรีดแป้งยีสต์ออกมาคุณควรระวังให้มากเพราะมันนุ่มและละเอียดอ่อนมาก หากคุณทำมากเกินไปด้วยแรงดันและน้ำมันแข็งเกินไปการก่อตัวอาจแตก ในทางกลับกันน้ำมันนุ่มหรือเนยเทียมที่มากเกินไปจะจับอยู่ภายในขบวนได้ยาก - มันสามารถรั่วไหลออกมาได้ง่าย การทำขนมอบจากแป้งต้องใช้ทักษะเพิ่มมากขึ้นเชฟมือใหม่ที่ไม่มีประสบการณ์ควรลองใช้ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งไร้เชื้อก่อน

หลังจากทำงานกับแป้งเสร็จแล้วคุณต้องกลับไปที่ตู้เย็นอีกครั้งและมุ่งเน้นไปที่ไส้ หลังจากนั้น วิธีที่จะเกิดขึ้นพายบางคนวางไว้บนที่เย็นอีกครั้งในขณะที่ - เชื่อว่าผลิตภัณฑ์จะกลายเป็นอากาศและน้ำมันจะซึมเข้าไปในชั้นที่ดีกว่า อย่างไรก็ตามในกรณีนี้เวลาอบอาจเพิ่มขึ้นเล็กน้อย

การอบและการทอด

ผลิตภัณฑ์จากขนมพัฟตามโครงสร้างของพวกเขาจะอบค่อนข้างเร็ว ดังนั้นการเติมโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากมีเนื้อไก่ปลาและไข่จะต้องได้รับการบำบัดด้วยความร้อนล่วงหน้า เป็นผลให้ในเตาอบหรือในกระทะเนื้อหาของพายเท่านั้น "เข้าถึง" รัฐที่ต้องการ

ที่อุณหภูมิ 190 องศาเศษหนึ่งส่วนสี่ชั่วโมงก็เพียงพอสำหรับพาย แน่นอนการบรรจุและขนาดของผลิตภัณฑ์มีความสำคัญเช่นเดียวกับความชอบส่วนบุคคล - ใครบางคนชอบเค้กกุหลาบทอดกรอบ คนอื่นพยายามทำขนม แต่เนิ่น ๆ โดยไม่ต้องรอให้แป้งสีเข้มเกินไปทันทีที่พายเพิ่มขึ้นและกลายเป็นสีทองที่น่าพึงพอใจ กลิ่นหอมซึ่งเริ่มแพร่กระจายจากเตาอบยังแจ้งเกี่ยวกับความพร้อมของจาน - ซึ่งหมายความว่าเร็ว ๆ นี้จานสามารถให้บริการบนโต๊ะ

ไม่นานก่อนที่จะหมดเวลาด้านบนของผลิตภัณฑ์สามารถ greased ด้วยไข่ขาวแล้วเปลือกของพวกเขาจะเป็นสีน้ำตาลน่ารับประทาน ก่อนเสิร์ฟบางครั้งก็ใช้เนยละลาย (เช่นขนห่านหรือแปรงพิเศษเหมาะสำหรับสิ่งนี้) ผลที่ตามมาก็คือพายจะมีความเปล่งปลั่งและมีกลิ่นหอมมากยิ่งขึ้น

เหมาะสำหรับทำขนมพัฟและกระทะ จานสามารถทอดในเนยหรือน้ำมันพืช (ขึ้นอยู่กับไส้), พลิกสลับกันเมื่อพร้อมวิธีนี้ควรวางผลิตภัณฑ์บนผ้าเช็ดปากหรือกระดาษเช็ดมือก่อนเสิร์ฟเพื่อขจัดไขมันส่วนเกิน เท่านั้นจากนั้นพายจะถูกโอนไปยังจาน

เมื่อทอดแล้วขนมพายจะโปร่งและกรอบมากขึ้น แต่คุณค่าของแคลอรี่ก็เพิ่มขึ้นเช่นกัน

สิ่งอุดฟันคืออะไร

สูตรขนมพัฟมากมายสามารถแบ่งออกเป็นสองกลุ่มใหญ่ - หวานและเผ็ด ซึ่งอาจรวมถึง:

• เนื้อสัตว์ (หั่นบาง ๆ หรือสับละเอียด);

• ไก่และเครื่องใน (ตับไก่);

• ไส้กรอก (ไส้กรอกแฮมไส้กรอก);

• ปลา (สดหรือกระป๋อง);

• ชีสและคอทเทจชีส

• ผัก (กะหล่ำปลี, มันฝรั่ง, ฯลฯ)

ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสามารถนำมารวมกันประสบความสำเร็จในการค้นหารสนิยมใหม่และประสบการณ์การทำอาหาร ตัวอย่างเช่นไส้กรอกที่คุ้นเคยกับหลาย ๆ ปีการศึกษาในแป้งได้รับรูปลักษณ์ใหม่ตอนนี้มันถูกเรียกว่า "นักเรียน" นอกเหนือจากการเติมเนื้อสัตว์, มันฝรั่งบดและบางครั้งแม้แต่ชีสจะถูกซ่อนอยู่ในชั้นนี้ จานกลายเป็นแคลอรี่สูงมากและสามารถทำให้ผู้ที่ชื่นชอบการศึกษาอยู่ในตารางงานที่ยุ่ง

กะหล่ำปลีจะรวมกันอย่างดีกับ Forcemeat และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ไก่สามารถรวมกับเห็ดหรือมันฝรั่งและปลากับข้าวและหัวหอม มีตัวเลือกมากมายและหลายคนค่อนข้างง่ายในการเตรียมและค่อนข้างประหยัดในการเตรียม

แม่บ้านหลายคนมักทำขนมพายหรือพายปลา ปลาสดนี้จะต้องดำเนินการล่วงหน้าในขณะที่ผลิตภัณฑ์ที่มีปลากระป๋องเป็นเรื่องง่ายมากที่จะใช้ แน่นอนคุณต้องเปิดขวดและผสมเนื้อหา (ยกเว้นของเหลว) ด้วยข้าวต้มและเครื่องเทศ

เพื่อกระจายตารางบ้านและในเวลาเดียวกันแก้ปัญหาด้วยเศษอาหารกลางวันหรืออาหารเช้าพิซซ่าปิดที่เรียกว่าจะช่วย สำหรับไส้ของมันคุณสามารถใช้ผักผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และชีสชิ้นหนึ่งวางอยู่ในตู้เย็นซึ่งแห้งแล้วเล็กน้อยและไม่เหมาะกับแซนวิช

เหมาะสำหรับไส้และตับไก่ซึ่งจะต้องเคี่ยวหรือทอดเบา ๆ ก่อน เพื่อลิ้มรส - เพิ่มหัวหอมสับและแครอทเครื่องเทศในเวลานี้ ความสม่ำเสมอของการเติมอาจแตกต่างกัน - ตั้งแต่ชิ้นเล็ก ๆ ไปจนถึงพื้นผิวแบบวาง คุณสามารถผสมตับกับข้าวจำนวนเล็กน้อยที่ปรุงจนสุกครึ่งหรือมันฝรั่งต้มกับเครื่องเทศและสมุนไพรสด (ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง ฯลฯ)

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาแซมซาได้รับความนิยมเพิ่มมากขึ้นเรื่อย ๆ ที่บ้านจานนี้ซึ่งมีถิ่นกำเนิดในประเทศแถบเอเชียกลางสามารถปรุงได้ตามที่คุณต้องการและไม่ต้องสงสัยถึงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ รูปร่างและไส้ของแซมซาค่อนข้างหลากหลายและมีหลายรูปแบบ สิ่งสำคัญคือขนมพัฟและไส้เนื้อเท่านั้น สำหรับการอบเช่นเนื้อสับและเนื้อสับซึ่งนำมาผัดกับหัวหอมและเครื่องเทศได้อย่างเหมาะสม สูตรอาหารบางอย่างยังมีมันฝรั่ง ต้มจนสุกครึ่งมันรวมกับส่วนผสมของเนื้อสัตว์และกลายเป็นไส้ที่อุดมสมบูรณ์สำหรับปอดในการเตรียมขนมพัฟ

ผักและผลไม้อุด

ขนมอบพัฟเป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการเปลี่ยนโต๊ะของคุณระหว่างการเก็บเกี่ยวในฤดูใบไม้ร่วง แอปเปิ้ลหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แครอทและฟักทองบด, บวบกับน้ำตาลและความมีชีวิตชีวาของมะนาวหรือส้ม, มันฝรั่งกับสมุนไพรสดหอม, กะหล่ำปลี, ปรุงในรูปแบบต่าง ๆ และสารเติมแต่งที่แตกต่างกัน - เหล่านี้เป็นเพียงส่วนเล็ก ๆ ชักขึ้น

สามารถสับกะหล่ำปลี (โดยเฉพาะอย่างยิ่ง) สับบนผักหรือเนยจำนวนเล็กน้อย หลังจากที่ปริมาตรลดลงให้เพิ่มไข่หรือส่วนผสมนมไข่ผสมอย่างเข้มข้นทันที คุณสามารถเพิ่มสมุนไพรสดและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสของคุณ เมื่อเตรียมไส้คุณไม่ควรลืมว่ามันจะยัง "เข้าถึง" เมื่ออบดังนั้นอย่าเคี่ยวนานเกินไปเพื่อไม่ให้เนื้อผักหาย

อ่อนโยนและมีสุขภาพดีคือการเติมแครอท ผักที่มีขนาดกลางต้องทำความสะอาดและต้มแล้วบด บางคนชอบที่จะเพิ่มไข่ต้มสับละเอียด แต่ถ้าไม่มีมันจะออกมาอร่อยมาก เสิร์ฟพายเหล่านี้ร้อนด้วยเนย

คุณสามารถเน้นขนมอบที่ไม่หวานกับชีสกระท่อมโดยเฉพาะ สำหรับขนมพัฟเช่นไส้จะถูกจัดทำขึ้นด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศที่สดใหม่และชีสก็เหมาะสมเช่นกัน

ขนมอบสร้างสรรค์จากขนมพัฟ

เมื่อเร็ว ๆ นี้เค้กแบบเปิดที่มีชิ้นส่วนต่าง ๆ (แฮมเบคอนชีส) ซึ่งวางเรียงตามลำดับที่แตกต่างกันบนแผ่นแป้งกำลังเป็นที่นิยมมากขึ้นเรื่อย ๆ จากนั้นพับและตัด เมื่อการอบการบรรจุละลายการเชื่อมต่อและการตรึงเลเยอร์และผลิตภัณฑ์จะได้รับในรูปแบบที่แปลกประหลาดที่สุด

คุณสามารถปรุงเป็นชุด ๆ - ตัดแป้งเป็นสี่เหลี่ยมหรือสี่เหลี่ยมวางบนชิ้นตัวอย่างเช่นไส้กรอกสุก หลังจากรีดลงในถังแล้ววางลงในแม่พิมพ์หลังจากสิบห้าถึงยี่สิบนาทีคุณสามารถคาดหวังสิ่งที่คล้ายกับกุหลาบกินได้ ธุรกิจนี้ไม่มีข้อ จำกัด ในการจินตนาการดังนั้นขนมอบสร้างสรรค์จึงเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับการใช้เวลาร่วมกับเด็ก ๆ ในเวลาเดียวกันผู้เชี่ยวชาญการทำอาหารเล็ก ๆ ไม่เพียง แต่จะได้รับทักษะที่มีคุณค่า แต่ยังพยายามที่จะตระหนักถึงความคิดที่เป็นตัวหนา

ขนมเค้กพัฟหวาน

ในบรรดาฟิลเลอร์สำหรับผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสามารถระบุได้:

• ผลไม้สดและผลเบอร์รี่ (แอปเปิ้ล, ลูกแพร์, แอปริคอต, เชอร์รี่, ราสเบอร์รี่, สตรอเบอร์รี่, ฯลฯ);

• แยม, แยม, แยมและแยม;

• คอทเทจชีสกับสารเติมแต่งต่างๆ (น้ำตาลวานิลลา, ครีม);

• ผลไม้แห้งทั้งหมดหรือบด (แอปริคอตแห้งลูกพรุนลูกเกด - เข้าด้วยกันและแยกออกจากกันเช่นเดียวกับการเพิ่มถั่ว)

หากไส้กรองนั้นเป็นของเหลวมากเกินไปและมีความเสี่ยงต่อการรั่วไหลในเตาอบคุณสามารถใช้แป้งเล็กน้อยเพื่อทำให้แป้งข้น แยมหรือแยมจะมีความหนาแน่นมากขึ้นเมื่ออบถ้าคุณเพิ่มข้นธรรมชาติเล็กน้อย - แอปเปิ้ลขูดละเอียด สิ่งนี้จะไม่ส่งผลต่อรสชาติโดยเฉพาะอย่างยิ่งและในที่สุดไส้กรองก็จะมีความหนาแน่นและคงอยู่ในผลิตภัณฑ์

แอปเปิ้ลชิ้นหนึ่งสามารถโรยด้วยน้ำมะนาวเล็กน้อยจากนั้นพวกเขาจะไม่มืดในระหว่างการอบ สำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีไส้เช่นอบเชยก็ยอดเยี่ยมรสชาติที่เข้ากันได้ดีกับแอปเปิ้ล