วิธีการนวดแป้งบน buttermilk สำหรับการอบขนมปัง

Buttermilk เป็นส่วนผสมที่ยอดเยี่ยมสำหรับผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ มันให้รสชาติของเนยที่เข้มข้นและอุดมสมบูรณ์ แต่ไม่เพิ่มแคลอรี่ไม่เหมือนกับนมและครีม คุณสมบัติของกรดของ buttermilk ทำให้สามารถปรับโครงสร้างของเศษขนมปังและเปลือกขนมปังสีเข้มได้

เลือกสูตรของคุณ

คุณจะต้อง

• • ขนมปัง Buttermilk ไอริช
  • - แป้งขาวธรรมดา 250 กรัม
  • - แป้งหยาบ 250 กรัม
  • - ข้าวโอ๊ตบด 100 กรัม
  • - โซดา 1 ช้อนชา
  • - เกลือ 1 ช้อนชา
  • - เนย 25 กรัม
  • - buttermilk 500 มล.
  • ขนมปังข้าวโอ๊ตบด Buttermilk
  • - ข้าวโอ๊ต 1 1/4 ถ้วย;
  • - น้ำเดือด 1 ถ้วย;
  • - ยีสต์ที่ใช้งานแห้ง 2 ช้อนชา
  • - น้ำอุ่น 1/4 ถ้วย;
  • - 1 1/2 buttermilk ถ้วย;
  • - น้ำมันพืช 1/2 ถ้วยตวง
  • - น้ำตาลทรายแดง 1/2 ถ้วยตวง - แป้งโฮลวีต 1 ถ้วย;
  • - แป้งสาลีสีขาวธรรมดา 4 ถ้วย
  • - เกลือ 2 ช้อนชา

คู่มือการใช้งาน

1

ขนมปังโซดาไอริชบน buttermilk เปิดเตาอบที่ 180 ° C แล้วโรยแป้งเล็กน้อยด้วยแป้ง

2

ในชามขนาดใหญ่ผสมส่วนผสมแห้ง - แป้งโซดาเกลือซีเรียล ตัดเนยเป็นชิ้นเล็ก ๆ และ "ถู" ลงในส่วนผสมที่แห้ง เทบัตเตอร์มิลค์และเบา ๆ ด้วยปลายนิ้วนวดแป้งเบา ๆ

3

สร้างก้อนกลมเส้นผ่านศูนย์กลาง 20 เซนติเมตร วางก้อนบนแผ่นอบและทำแผลลึกข้ามรูปบน เป็นที่เชื่อกันว่านี่เป็นสัญญาณบ่งบอกว่านางฟ้าจากไป อาจเป็นไปได้ว่าการทำเช่นนี้จะช่วยให้แป้งอบได้

4

อบขนมปังประมาณ 30-35 นาที หากหลังจากเวลานี้เมื่อแตะที่ด้านล่างของก้อนคุณจะไม่ได้ยินเสียงอู้อี้ที่แสดงให้เห็นอย่างชัดเจนว่าขนมปังอบอยู่ข้างในแล้วหมุนก้อนใหม่ทิ้งไว้ประมาณ 3-5 นาทีในเตาอบ

5

เอาขนมปังวางบนตะแกรงลวดครอบคลุมด้วยผ้าสะอาดและปล่อยให้เย็น อย่าเก็บขนมปังดังกล่าวเป็นเวลานานมันจะดีโดยเฉพาะอย่างยิ่งสด

6

ขนมปังยีสต์ข้าวโอ๊ตบน buttermilk เทข้าวโอ๊ตลงในชามผสมและเติมด้วยน้ำเดือดคนให้เบ็ดด้วยหัวฉีดจนกระทั่งมันถูกดูดซึม

7

เทยีสต์ลงในถ้วยน้ำอุ่น (35-40 ° C) ทิ้งไว้ 5 นาที ใส่น้ำมันพืชน้ำตาลและบัตเตอร์มิลค์ลงในยีสต์ ผสมแป้งกับข้าวโอ๊ตเทบัตเตอร์มิลค์กับยีสต์และด้วยความเร็วต่ำติดเบ็ดเปลี่ยนแป้ง นวดอย่างน้อย 15-20 นาที มันควรจะมากเหนียวมาก - ดีและดี อย่าเพิ่มแป้งลงไป!

8

หล่อลื่นชามด้วยน้ำมันพืชและใส่แป้งลงในชามคุณสามารถใช้ผ้าขนหนูคลุมได้ แต่สะดวกกว่า - ด้วยแผ่นพลาสติกเกรดอาหาร ฝากแป้งไว้ 1 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้แป้งสองเท่า

9

ม้วนแป้งเป็นสี่เหลี่ยมตัดครึ่งแล้วพับสี่เหลี่ยมใหม่เป็นครึ่งเท่า - ส่วนใหญ่อยู่ตรงกลางและสองใบ ม้วนแต่ละสี่เหลี่ยมเป็นม้วน - คุณได้สองก้อน ใส่ก้อนในแม่พิมพ์หรือบนแผ่นอบโรยด้วยแป้งตะเข็บลงทิ้งไว้อีก 30-40 นาทีเพื่อให้ขนมปังเพิ่มขึ้น โรยพื้นผิวของขนมปังด้วยน้ำหรือชุบด้วยแปรงโรยด้วยข้าวโอ๊ตและใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 190 องศาเซลเซียส นำเข้าอบประมาณ 30-40 นาที ขนมปังพร้อมถ้าคุณใช้มีดจับมันจะทำให้เสียงที่ชัดเจนและน่าเบื่อ

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์

เมื่อทำผลิตภัณฑ์เบเกอรี่คุณสามารถทดแทนบัตเตอร์มิลค์สำหรับโยเกิร์ตเคเฟอร์นมและครีม Buttermilk สามารถแทนที่ด้วย kefir, โยเกิร์ตและนมเปรี้ยวด้วยน้ำมะนาว