วิธีการหมักปลาหมึก

ปลาหมึกดองเป็นอาหารทานเล่นที่เผ็ดและผิดปกติ บทความทั้งหมดสามารถเขียนบนคุณค่าทางโภชนาการของหอยนี้ เห็นด้วยเป็นเรื่องดีที่ได้ทราบเรื่องนี้โดยใส่อาหารอร่อยอีกส่วนไว้ในจาน เนื้อ ปลาหมึก สดมีเนื้อละเอียดอ่อนกว่าเนื้อสัตว์แช่แข็ง แต่ในรูปแบบของการหมักความแตกต่างนี้แทบจะมองไม่เห็น

เลือกสูตรของคุณ

คุณจะต้อง

• • ปลาหมึกปอกเปลือกสดหรือละลาย 750 กรัม
  • น้ำมะนาวสด 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำส้มสายชูไวน์แดง 1/3 ถ้วย
  • ใบออริกาโนสดสับ 1 ช้อนโต๊ะ
  • ใบโหระพาและผักชีฝรั่ง
  • 1/2 ช้อนชา เมล็ดผักชีฝรั่ง
  • กระเทียม 2 กลีบ
  • น้ำมันมะกอก 3/4 ถ้วย
  • 2 เม็ดยี่หร่าหวีขนาดเล็กหรือคื่นฉ่าย 6 แท่ง
  • เกลือ
  • พริกไทย
  • หรือ
  • ปลาหมึกสด 500 กรัม
  • ซอสถั่วเหลือง 1 ถ้วย
  • ขิงขูดสด 4 ช้อนโต๊ะ
  • 6 mirin 6 ช้อนโต๊ะ

คู่มือการใช้งาน

1

ล้างปลาหมึกสดหรือละลายปอกเปลือกให้สะอาดภายใต้น้ำไหล

2

ตัดหนวดและตัดร่างปลาหมึกออกเป็นวงแหวนกว้างหนึ่งเซนติเมตร

3

ใส่หม้อขนาดใหญ่ลงบนกองไฟนำน้ำไปต้มแล้วเติมน้ำมะนาวลงไป ทำกระชอนและชามน้ำเย็น จุ่มปลาหมึก (วงและหนวด) ในน้ำเดือดค้างไว้ที่นั่นหนึ่งหรือสองนาทีและวางลงในกระชอน แช่ในน้ำเย็นทันที นำปลาหมึกออกมาแล้วซับให้แห้ง

4

ปรุงน้ำดอง เอาชนะน้ำส้มสายชูไวน์แดงกานพลูกระเทียมกระเทียมเมล็ดผักชีฝรั่งและผักใบเขียวออริกาโนผักชีฝรั่งและใบโหระพาเพิ่มเกลือและพริกไทย เทน้ำมันมะกอกในขณะที่ยังคงปัด

5

ตัดเฟนเนลตูมออกเป็นสี่ส่วน ใส่ปลาหมึกและเม็ดยี่หร่าในชามเทน้ำดองและทิ้งไว้ประมาณ 4-5 ชั่วโมง หากคุณไม่มียี่หร่าในมือคุณสามารถแทนที่ด้วยผักชีฝรั่งในสูตรนี้ได้อย่างปลอดภัย ในกรณีนี้คื่นฉ่ายควรถูกตัดในแนวทแยงมุมเล็กน้อยโดยมีแท่งสั้นหนึ่งและครึ่งเซนติเมตร

6

บางครั้งปลาหมึกหมักก่อนย่าง จานนี้เป็นที่นิยมโดยเฉพาะในอาหารตะวันออก

สำหรับน้ำดองคุณต้องผสมซีอิ๊วขิงสดขูดและมิรินซึ่งเป็นไวน์อาหารญี่ปุ่นรสหวาน เทน้ำหมักครึ่งถ้วยตวงใส่ซากปลาหมึกสดที่ปอกเปลือกแล้ว

7

หมักปลาหมึกเป็นเวลา 10 นาทีโดยไม่ลืมที่จะหันซากหลายต่อหลายครั้ง

8

เปิดเตาย่าง ใส่ซากปลาหมึกลงไปและปรุงอาหารประมาณ 4-5 นาทีแล้วพลิกมันทุก ๆ 30 วินาทีและปิดด้านนอกด้วยน้ำหมักด้วยแปรงซิลิโคนพิเศษ ปลาหมึกพร้อมแล้วจากโปร่งแสงพวกมันจะเปลี่ยนเป็นสีขาวทอง จานนี้มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและมีกลิ่นหอมที่น่าทึ่งเสิร์ฟร้อน เติมเต็มแก้วสาเกปลาหมึกย่าง