การทำชีสแบบโฮมเมดไม่ใช่เรื่องยากและถึงแม้ว่าจะมีการใช้นมเป็นจำนวนมาก แต่ผลลัพธ์ก็เป็นที่ชื่นชอบของคนรักเสมอ อย่างไรก็ตามในการปรุงชีสแข็งที่บ้านคุณจะต้องกดปุ่มมิฉะนั้นคุณจะไม่สามารถลบของเหลวส่วนเกินออกได้
เลือกสูตรของคุณ
คุณจะต้อง
-
- ข่าว;
- แม่พิมพ์ชีส
- หม้อดินขนาดใหญ่
- กระชอน;
- มีดยาว
- 8 อิฐ
- 2 ชิ้นใหญ่ของผ้ากอซ;
- นมสด 2 ถ้วย (สำหรับ sourdough);
- นมวัว 4.5 ลิตร;
- 4 ช้อนโต๊ะ เนย;
- 3/4 ช้อนชา เบกกิ้งโซดา
- ครีมเปรี้ยว 2/3 ถ้วย;
- 1/4 ช้อนชา เกลือ
คู่มือการใช้งาน
1
เริ่มต้น: ทิ้งนม 2 ถ้วยที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งวัน
2
เพิ่มตัวอุ่นนม 4.5 ลิตรลงในขวดแล้วปิดฝาทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง
3
วางภาชนะนมเปรี้ยวในภาชนะขนาดใหญ่ที่เต็มไปด้วยน้ำอุ่น วางบนกองไฟขนาดเล็กใช้เครื่องวัดอุณหภูมิเพื่อตรวจสอบความร้อนของน้ำ: คุณควรอุ่นน้ำถึง 38 ° C ใน 30-40 นาทีและรักษาอุณหภูมินี้จนกว่ามวลจะมีความหนาแน่นเพียงพอ
4
กำหนดช่วงเวลาที่มวลสามารถตัดด้วยมีดและตัดชีสกระท่อมด้วยมีดยาวเป็น 3 ลูกบาศก์เซนติเมตรในกระทะจากนั้นผสมด้วยช้อนยาวระวังอย่าให้บดขยี้และป้องกันไม่ให้ก้อนเกาะติดกัน ตรวจสอบชิ้นส่วนเพื่อความรัดกุม: บีบนิ้วเบา ๆ แล้วปล่อยอย่างรวดเร็ว หากชิ้นส่วนแตกออกเป็นชิ้น ๆ ได้อย่างง่ายดายไม่ยึดติดกับมือของคุณคุณสามารถทำการให้ความร้อนจนเสร็จ (โดยปกติการให้ความร้อนจะใช้เวลาประมาณ 40 ถึง 60 นาที)
5
เทหางนมลงในกระชอนตามด้วยผ้าขาวชีส (ภาชนะใด ๆ ที่มีรูด้านล่าง) วางก้อนนมเปรี้ยวไว้ที่นั้น ผูกปลายผ้ากอซที่ด้านบนวางแม่พิมพ์ภายใต้การกด ใส่อิฐ 4 ก้อนลงบนกระดานด้านบนของสื่อสิ่งพิมพ์จากนั้นเพิ่มอิฐหนึ่งก้อนทุก ๆ สิบนาทีเพื่อให้หางนมไหลได้อย่างอิสระ สรุปแล้วปล่อยให้มวลต่ำกว่า 8 ก้อนต่อชั่วโมง
6
นำมวลออกจากแม่พิมพ์ใส่เนยและเบกกิ้งโซดาสับด้วยมีดลงในเศษเล็ก ๆ เพื่อผสมกับน้ำมันและโซดาได้ดี ใส่ในหม้อดินกดมวลให้แน่นแล้วปล่อยให้อยู่ในที่อุ่นเป็นเวลา 2.5 ชั่วโมง
7
เพิ่มครีมและเกลือให้เข้ากัน โอนไปยังแม่พิมพ์ความร้อน (ชามขนาดเล็กที่มีชีสในหนึ่งที่ใหญ่กว่าที่เต็มไปด้วยน้ำอุ่น) ใส่ไฟอ่อน ๆ ลงไปผัดจนครีมเปรี้ยวผสมกับมวลอย่างสมบูรณ์ จากนั้นเทส่วนผสมลงในหม้อใส่ไขมันและวางไว้ในที่เย็น แช่ชีสประมาณ 2-3 เดือน
บทความที่เกี่ยวข้อง
ลูกชีสอ่อนโยนกับแฮมในเตาอบ
- เทคโนโลยีสำหรับการทำชีสที่บ้าน
- ทำชีสที่บ้าน