ปลาเฮอริ่งเป็นหนึ่งในปลาที่เข้าถึงได้ง่ายและเป็นที่นิยมมากที่สุด มันเค็มรมควันแห้ง ปลาเฮอริ่งสดทอดและอบ อย่างไรก็ตามปลาเฮอริ่งดองเป็นที่นิยมมากที่สุด ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารอธิบายความรักของหลาย ๆ คนอย่างแม่นยำต่อการแปรรูปด้วยวิธีนี้เนื่องจากความเป็นกรดทำให้น้ำหมักทำให้รสชาติของปลาเฮอริ่งสมดุล
เลือกสูตรของคุณ
ปลาเฮอริ่งหมักสวีเดน
ตั้งแต่สมัยโบราณชาวสวีเดนสามารถหมักปลาเฮอริ่งได้ หนึ่งในสูตรที่ได้รับความนิยมมากที่สุดเรียกว่า glasmastarsill หรือในรัสเซียปลาเฮอริ่งที่ไหลผ่านกระจก สำหรับเธอคุณจะต้อง:
- ปลาเฮอริ่งเนื้อสด 500 กรัม
- เกลือหยาบ¼ถ้วย
- น้ำ 5 แก้ว;
- น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 2 แก้ว
- น้ำตาล¼ถ้วย
- มัสตาร์ด 1 ช้อนชา
- ถั่วลันเตา 2 ช้อนชาทุกชิ้น
- พริกไทยดำ 2 ช้อนชา
- ใบกระวาน 2 ใบ
- กระเทียม 3 กลีบ
- ใบกระวาน 3 ใบ
- 1 มะนาว
- หัวหอมแดง 1 หัว
ต้มน้ำ 4 ถ้วยแล้วเกลือละลายในนั้น ทำให้น้ำเกลือเย็นลงถึงอุณหภูมิห้องและแช่เนื้อปลาเฮอริ่งไว้ในนั้น เก็บในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ถึง 24 ชั่วโมง
ปรุงน้ำดอง นำน้ำส้มสายชูและถ้วยน้ำที่เหลือไปต้มใส่เมล็ดมัสตาร์ดสีดำและ allspice ใบกระวานและกระเทียมปอกเปลือก ต้มน้ำหมักประมาณ 5 นาทีจากนั้นแช่เย็น
ตัดมะนาวเป็นชิ้นบาง ๆ, หัวหอม ใส่ปลาเฮอริ่งมะนาวและหัวหอมลงในไหเทน้ำดองและปิดฝาด้วยโหล ใส่แฮร์ริ่งในตู้เย็นและเก็บไว้อย่างน้อย 24 ชั่วโมง ปลาเฮอริ่งดองด้วยวิธีนี้สามารถเก็บไว้ได้นานถึง 1 เดือน
ปลาเฮอริ่งดองเยอรมัน
ในอาหารเยอรมันปลาเฮอริ่งก็ภูมิใจในสถานที่เช่นกัน มันอยู่ในประเทศเยอรมนีว่าพวกเขามาพร้อมกับปลาเฮอริ่งในน้ำหมักไวน์มันเป็นปลาเฮอริ่งหรือเหล้าแมคชีนขี้เมาที่นี่พวกเขาเตรียม Bismarck ปลาเฮอริ่งหมักในส่วนผสมของน้ำส้มสายชูและน้ำมันพืช มีสูตรดั้งเดิมอย่างมากในอาหารเยอรมันที่มีรสเปรี้ยวครีมและแอปเปิ้ลรวมอยู่ในน้ำดองปลา สำหรับปลาชนิดหนึ่งใช้เวลา:
- เนื้อปลาเฮอริ่ง 12 ชนิด
- ครีมเปรี้ยว 4 ถ้วยไขมัน 20%;
- น้ำส้มสายชู 1 แก้ว
- น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
- หัวหอม 6 หัว;
- 3 แอปเปิ้ลเปรี้ยว
- ถั่วพริกไทยดำ 20 เม็ด;
- ใบกระวาน 7 ใบ
- 1 มะนาว
หั่นมะนาวและหัวหอมปอกเปลือกเป็นชิ้นบาง ๆ ตัดแอปเปิ้ลครึ่งลบแกนและตัดครึ่งที่เหลืออย่างประณีต ล้างปลาเฮอริ่งใต้น้ำที่ใช้แล้วแห้งเล็กน้อย ผสมครีมเปรี้ยวกับน้ำส้มสายชูและน้ำมัน เพิ่มมะนาว, หัวหอม, แอปเปิ้ลและแฮร์ริ่ง ดองเป็นเวลา 24 ชั่วโมง