คุณเคยไปร้านอาหารอิตาเลียนหรือไม่? ถ้าอย่างนั้นคุณคงเคยได้ยินเกี่ยวกับอาหารอิตาเลียนชื่อดัง - ริซอตโต้!
ริซอตโต้เป็นค่าเฉลี่ยของทองคำระหว่างโจ๊กเหลวและซุปส่วนใหญ่เป็นข้าวซึ่งน้ำทั้งหมดได้ต้ม นี่ไม่ใช่จาน แต่เป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการปรุงอาหารข้าวซึ่งหลาย ๆ คนไม่ได้รับและได้รับ
เลือกสูตรของคุณ
ในการปรุงอาหารริซอตโต้ตามสูตรคลาสสิกคุณจะต้องใช้สองภาชนะหรือกระทะข้าวหัวหอมและน้ำซุป นอกจากนี้จานขึ้นอยู่กับจินตนาการของคุณคุณสามารถเพิ่มมะเขือเทศฟักทองหน่อไม้ฝรั่งอาร์ติโช้คเนื้อปลาและอื่น ๆ อีกมากมาย
กฎทองเล็กน้อยสำหรับการทำ risotto ที่ถูกต้อง:
ใช้เฉพาะข้าวที่ถูกต้อง ริซอตโต้ที่อร่อยที่สุดจะมาจากพันธุ์ ARBORIO, CARNAROLI, VIALONE NANO พันธุ์เหล่านี้ไม่ได้ติดกันระหว่างการปรุงอาหารและแยกของเหลวแป้งครีมซึ่งเป็นพื้นฐานของริซอตโต้ Risotto จัดทำขึ้นโดยเพิ่มของเหลวลงไป จำไว้ว่าของเหลวต้องร้อน ริซอตโต้ต้องการความอดทนและความสนใจอย่างต่อเนื่องดังนั้นก่อนปรุงข้าวให้ทำทุกสิ่งที่เกี่ยวข้องให้เสร็จ Risotto ใช้เวลาปรุง 17 นาทีดังนั้นระวังตัวจับเวลา การคำนวณเวลามีค่าเริ่มตั้งแต่วินาทีที่ข้าวตกลงไปในกระทะ
ในการสร้างริซอตโต้มิลานแบบคลาสสิกคุณจะต้องมีน้ำซุป, ชีส, ไวน์ขาว, เนย, หัวหอม, หญ้าฝรั่นธรรมชาติและข้าวตามธรรมชาติ น้ำซุปที่ดีที่สุดสำหรับริซอตโต้คือน้ำซุปไก่ สำหรับการเตรียมการคุณจะต้องมีเนื้อสัตว์ - เนื้อไก่, หัวหอม, พริกไทยดำ, ผักชีฝรั่ง, ไวน์, ถั่วสด, ผิวเลมอน ก่อนที่จะเริ่มปรุงอาหารไก่จะต้องล้างให้สะอาดแบ่งออกเป็นชิ้นส่วนและใส่ในกระทะ ใส่เกลือลงไปเล็กน้อยจากนั้นเทน้ำ (ควรดื่ม) เพิ่มพริกไทยบดเล็กน้อยด้วยมีดไปที่หัวหอมหั่นครึ่งและขึ้นฉ่ายและอื่น ๆ - ทำเช่นนี้หลังจากเดือด
ใส่กระทะลงบนกองไฟขนาดใหญ่แล้วรอจนกระทั่งน้ำซุปเดือดจากนั้นลดความร้อนลงไปสูงสุด ฝาลบ ปรุงอาหารไก่เป็นเวลา 2 ชั่วโมง ครึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการทำอาหารเพิ่มไวน์แห้ง น้ำซุปที่ทำเสร็จแล้วจะต้องผ่านการกรองและทำให้เย็นแล้วจึงกำจัดไขมันที่แช่แข็งออกจากพื้นผิว
ทีนี้มาลงข้าวกันดีกว่า ก่อนอื่นคุณต้องทอดหัวหอมและแครอทด้วยความร้อนต่ำจนหัวหอมเสียสี หากคุณใช้ผักชนิดอื่นให้ทอดด้วยหัวหอมและแครอท เทข้าวลงในกระทะและผสมอย่างรวดเร็ว มีความจำเป็นที่จะต้องผัดโดยไม่ต้องหยุดเป็นเวลา 30 วินาทีจนกระทั่งข้าวมีสีทองที่ด้านนอกและด้านในสีขาว จากนั้นเทไวน์ลงในข้าวแล้วคนต่อเนื่องจนกว่ากลิ่นของแอลกอฮอล์จะหายไปและของเหลวจะถูกดูดซึม
ไวน์มีการดูดซึม - เริ่มเพิ่มน้ำซุป เทน้ำซุปลงในข้าวในลักษณะวนเป็นวงกลมอย่างรวดเร็วแล้วคนด้วยช้อนไม้ คนข้าวทุก 30 วินาทีจนกระทั่งของเหลวถูกดูดซึม เพิ่มทัพพีซุปแล้วผัดอีกครั้ง
เมื่อข้าวพร้อมครึ่งเพิ่มเห็ดอาหารทะเลหรือส่วนผสมอื่น ๆ ที่คุณเลือกจากนั้นเพิ่มน้ำซุปอีกครั้งและกวนต่อไป แทนที่จะใส่อาหารทะเลคุณสามารถเติมน้ำซุปสีเหลือง เมื่อพร้อมแล้วให้นำข้าวออกจากเตาและห้ามสัมผัสประมาณหนึ่งนาที
จากนั้นใส่เนยและชีสขูดละเอียดลงบนข้าวแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากันจนเนียน ตอนนี้คุณสามารถจัดเรียงข้าวบนจาน แต่อย่าบอกใครว่าการทำรีซอตโต้นั้นง่ายมาก!
บทความที่เกี่ยวข้อง
วิธีทำชีสรีซอตโต้