มนุษยชาติก้าวกระโดดครั้งใหญ่เมื่อพวกเขาคิดค้นวิธีการถนอมอาหาร การสูบบุหรี่เป็นวิธีหนึ่งในการเก็บรักษาอาหาร ดังนั้นคุณสามารถบันทึกการผลิตลงในฟิลด์ได้โดยมีอุปกรณ์เสริมและวัสดุสิ้นเปลืองน้อยที่สุด การสูบบุหรี่มีสองวิธี: เย็นและร้อน
เลือกสูตรของคุณ
คุณจะต้อง
-
- ปลา;
- เกลือหยาบ
- ไม้เนื้อแข็ง
คู่มือการใช้งาน
1
เตรียมปลา: ล้างไส้ให้สะอาดแล้วนำไปใส่ในชามเทเกลือในอัตรา 1.5 กิโลกรัมต่อ 10 กิโลกรัมของผลิตภัณฑ์ คุณสามารถเติมน้ำตาลเล็กน้อยลงในเกลือซึ่งจะช่วยเพิ่มรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป เพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ: พริกไทย, สมุนไพรหอม คลุมปลาด้วยจานแบนบีบของหนัก ๆ แล้วทิ้งไว้ในน้ำเกลือประมาณ 3-5 วันขึ้นอยู่กับขนาดของปลา
2
นำปลาออกจากน้ำเกลือแล้วล้างออกด้วยน้ำตื้นประมาณ 1-2 ชั่วโมงและแช่ในน้ำขนาดใหญ่ได้นานถึงหนึ่งวัน จากนั้นปลาจะต้องทำให้แห้ง: รวบรวมชิ้นส่วนเล็ก ๆ บนเส้นใหญ่ 5-6 ชิ้นแล้วร้อยผ่านตา เป็นการดีกว่าที่จะผูกคันใหญ่ไว้ที่หางแล้วห้อยลงมา นำปลาออกให้แห้งในที่โล่ง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าปลานั้นมีสภาพอากาศจากทุกด้านถ้าจำเป็นให้ใส่เสาไม้เข้าไปในช่องท้องเพื่อให้ทุกอย่างภายในแห้ง
3
หลังจาก 2-3 วันแขวนปลาแห้งและแห้งในโม้ควันและเริ่มสูบบุหรี่: ถ่านควรรมควันและควันหลีกเลี่ยงเปลวไฟ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุณหภูมิการสูบบุหรี่ยังคงอยู่ภายใน 25 องศามิฉะนั้นจะกลายเป็นวิธีที่ร้อน กระบวนการสูบบุหรี่นั้นละเอียดอ่อนมากแทบเป็นไปไม่ได้ที่จะได้ผลลัพธ์เดียวกันแม้ว่าคุณจะต้องการจริงๆ รสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายขึ้นอยู่กับการก่อตัวของควันและในที่สุดก็ขึ้นอยู่กับไม้สภาพอากาศและปัจจัยอื่น ๆ อีกมากมาย การสูบบุหรี่เป็นกระบวนการที่ต้องให้ความสนใจอย่างต่อเนื่องเพราะคุณต้องรักษาความร้อนในถ่านหินรอบนาฬิกา
4
สำหรับการสูบบุหรี่ใช้ไม้เนื้อแข็งพระเยซูเจ้าไม่เหมาะสำหรับการสูบบุหรี่มันมีสาร tarry มากเกินไปทำให้ผลิตภัณฑ์กลายเป็นรสขม เบิร์ชเหมาะสำหรับการสูบบุหรี่ แต่เปลือกจะต้องถูกลบออกจากมันมิฉะนั้นน้ำมันดินที่บรรจุอยู่ในผลิตภัณฑ์ ชาวใต้พยายามใช้ฟืนจากต้นผลไม้เพื่อสูบบุหรี่พวกเขาเสริมรสชาติของเนื้อรมควันด้วยกลิ่นของพวกเขา นั่นคือเหตุผลว่าทำไมในตอนท้ายของการสูบบุหรี่ขอแนะนำให้เพิ่มกิ่งไม้ด้วยไม้หอมหรือหญ้าเผ็ดในถ่าน ตัวอย่างเช่นควันจูนิเปอร์มีคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อและมีกลิ่นที่ยอดเยี่ยม
ให้ความสนใจ
อายุการเก็บรักษาของปลารมควันเย็นที่ไม่ผ่านการต้มจะสั้นกว่ามากดังนั้นสำหรับการจัดเก็บในระยะยาวคุณต้องใช้ในการอุ้ม
คำแนะนำที่เป็นประโยชน์
สำหรับการสูบบุหรี่แบบเย็นจะเป็นการดีที่จะนำปลาที่มีไขมันหลากหลาย: ในกระบวนการสูบบุหรี่เป็นเวลานานผลิตภัณฑ์จะถูกทำให้แห้ง ปลาที่มีไขมันสะสมยังคงความชุ่มชื่นเพียงเพราะไขมันของมัน