วิธีการปรุงเนื้อวัวในแขนเสื้อเพื่อให้ฉ่ำ

เนื้อถือว่าเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ค่อนข้างมีคุณค่าซึ่งถูกดูดซึมได้ดีและยังอิ่มตัวร่างกายด้วยโปรตีนและกรดอะมิโน เนื่องจากรสชาติของมันเนื้อนี้จึงรวมอยู่ในอาหารมากมายของโลก แต่เขามีข้อเสียเปรียบที่สำคัญอย่างหนึ่ง - บางครั้งเนื้อวัวก็แห้งพอ แต่ถ้าอย่างนั้นคุณจะปรุงมันอย่างไรเพื่อให้นุ่มและชุ่มฉ่ำ? ในการทำเช่นนี้ขอแนะนำให้อบที่แขนเสื้อโดยคำนึงถึงคำแนะนำบางอย่าง

เลือกสูตรของคุณ

คุณจะต้อง

• - เนื้อวัวทั้งหมด (เนื้อ) - 700 กรัม

• - มะนาวขนาดเล็ก - 1 ชิ้น;

• - เกลือหยาบ - 2 ช้อนโต๊ะ l.;

• - น้ำตาลทราย - 1 ช้อนชา;

• - ใบกระวาน - ชิ้นไม่กี่;

• - ถั่วพริกไทยดำ - 4-5 ชิ้น;

• - มัสตาร์ดเฉียบพลัน - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ไม่มีเนินเขา

• - กลีบกระเทียม - 4 ชิ้น;

• - พริกไทยป่นดำ - 1 ช้อนโต๊ะ;

• - น้ำมันดอกทานตะวัน - 2 ช้อนโต๊ะ l.;

• - ปลอกสำหรับย่าง

คู่มือการใช้งาน

1

ก่อนอื่นล้างเนื้อให้สะอาดด้วยน้ำเย็น ๆ ในการทำน้ำดองให้ใช้กระทะหรือชามแคบ ๆ เทน้ำ 1 ลิตรใส่เกลือและน้ำตาล บีบน้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะจากนั้นเติมน้ำและผสมให้เข้ากัน

2

จุ่มเนื้อในสารละลายที่เกิดขึ้นเพื่อให้ครอบคลุมได้อย่างสมบูรณ์ หลังจากนั้นเทพริกไทยดำในถั่วใส่ใบกระวานจากนั้นปิดด้วยแผ่นบาง ๆ แล้วกดให้แน่น (คุณสามารถใช้ก้อนอิฐหินหรือมะเขือยาว 2-3 ฟองกับน้ำ) แช่เนื้อทิ้งไว้ 12 ชั่วโมงในที่เย็น

3

เมื่อเวลาสิ้นสุดลงให้เอาเนื้อวัวออกจากน้ำดองและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษ ในชามขนาดเล็กเตรียมส่วนผสมของมัสตาร์ดพริกไทยดำและน้ำมันพืช ปอกเปลือกและสับกระเทียมด้วยแผ่นยาว

4

ตัด 4-5 หลุมตามขวางลึกลงไปในเยื่อกระดาษ จากนั้นใส่เนื้อลงในชามและใส่ลงในทุกด้านด้วยส่วนผสมมัสตาร์ดที่เกิดขึ้น วางกระเทียมในแผลแล้วทิ้งไว้ 30 นาที

5

หลังจากนั้นให้เปิดเตาอบและตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 180 องศา ในขณะที่อุ่นเครื่องถ่ายโอนเนื้อไปยังปลอกอบเทน้ำ 100 มล. ลงไปและมัดให้แน่น แต่เพื่อที่ว่าเนื้อจะไม่ถูกห่ออย่างแน่นหนา - ควรมีอากาศอยู่ด้านใน

6

จากนั้นใส่เนื้อสัตว์ไว้บนแขนเสื้อบนแผ่นอบหรือในจานอบและวางในเตาอบ หลังจากต้มน้ำที่แขนเสื้อให้ลดอุณหภูมิในเตาอบลงเหลือ 140-150 องศาทันทีและนำไปอบเนื้อเป็นเวลา 1 ชั่วโมง 20 นาที เมื่อผ่านไปให้ปิดเตาอบแล้วปล่อยให้เนื้อ“ เข้าถึง” ได้อีก 20 นาที

7

นำเนื้อวัวที่เสร็จแล้วใส่ลงในจานแล้วตักใส่จาน ตัดแขนอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ไอน้ำเผาตัวเอง โอนเนื้อกับจานขนาดใหญ่และเทด้วยน้ำที่เกิดขึ้นในแขนเสื้อ จากนั้นตัดเป็นบางส่วนและเชิญทุกคนเข้าสู่ตาราง สามารถเสิร์ฟได้ทั้งร้อนและเย็น ตัวอย่างเช่นทำแซนด์วิชเป็นอาหารเช้า