วิธีการดองกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาว

ในอดีตครั้งแรกกะหล่ำปลีดองกลายเป็นวันหยุดที่แท้จริงเมื่อเพื่อนและญาติรวมตัวกันในบ้านหั่นกะหล่ำปลีหั่นเป็นกิโลกรัมกิโลกรัมวางไว้ในชั้นในถังปอนด์เพื่อเตรียมวิตามินที่เพียงพอสำหรับฤดูหนาวที่ยาวนาน ทุกวันนี้ไม่จำเป็นต้องเก็บเกี่ยวกะหล่ำปลีในปริมาณดังกล่าว แต่กฎของการทำเค็มยังคงเหมือนเดิม

เลือกสูตรของคุณ

คุณสมบัติของเกลือที่ทันสมัย

อพาร์ทเมนท์ทันสมัยที่หายากแห่งนี้มีตู้เก็บอาหารกว้างขวางซึ่งจะมีสถานที่สำหรับถังหม้อขลาดและโดยทั่วไปไม่จำเป็นต้องจาระบีกะหล่ำปลีจำนวนดังกล่าวสำหรับฤดูหนาว ในสมัยก่อนจำเป็นต้องดำเนินการเก็บเกี่ยวให้เร็วที่สุดเท่าที่จะทำได้เพื่อไม่ให้เสื่อมสภาพ วันนี้ตลอดทั้งปีคุณสามารถไปที่ร้านเลือกหัวกะหล่ำปลีที่คุณชอบดองในขวดสามลิตรธรรมดาและกะหล่ำปลีเช่นนี้จะไม่ยอมให้ใครได้รับจากบรรพบุรุษของเรา

พันธุ์กะหล่ำปลีสุกปลายมีความเหมาะสมที่สุดสำหรับ salting หัวของพวกเขามีลักษณะโดยเพิ่มความหนาแน่นและความยืดหยุ่น

กะหล่ำปลีสับ

หัวหน้ากะหล่ำปลีที่เตรียมไว้สำหรับการหั่นเกลือจะต้องสับ คุณสามารถทำได้หลายวิธี ตัวอย่างเช่นการใช้เครื่องหั่นพิเศษขูดหรือแม้แต่เครื่องเตรียมอาหาร แต่เศษที่บางที่สุดสามารถทำได้ด้วยการตัดแบบธรรมดาเท่านั้น เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ตัดกะหล่ำปลีเป็น 2-4 ชิ้นหรือ 8 ชิ้นขึ้นอยู่กับขนาดของมันและเอาชั้นบาง ๆ ออกด้วยมีดคม ๆ

การเตรียมแครอท

ขั้นตอนต่อไปคือการเตรียมแครอท ยิ่งกว่านั้นปริมาณของผักนี้ไม่ได้ถูกควบคุมโดยกฎใด ๆ บางคนชอบที่จะมีการรวมที่หายากเท่านั้นและคนที่ชอบก็ชอบเมื่อกะหล่ำปลีและดองมีสีส้มอิ่มตัว ดังนั้นในเรื่องนี้คุณต้องมุ่งเน้นที่รสนิยมของคุณเพียงอย่างเดียวอนุญาตให้มีการเปลี่ยนแปลงอัตราส่วน 1: 1 จากแครอทหนึ่งถึงหัวกะหล่ำปลีหนึ่งเพื่อรวมกันกิโลกรัมของผักแต่ละชนิดตามที่คุณต้องการ

เติมเกลือ

กะหล่ำปลีสับและขูดบนเครื่องขูดหยาบควรวางบนโต๊ะที่สะอาดแล้วโรยด้วยเกลือในอัตรา 1 ช้อนโต๊ะต่อกิโลกรัมผักและจินตนาการว่านี่ไม่ใช่กะหล่ำปลี แต่แป้งจะนวดมวลที่ได้อย่างระมัดระวัง ในกรณีนี้น้ำผลไม้ควรเริ่มโดดเด่นจากกะหล่ำปลียิ่งมากก็ยิ่งดี

เกลือสำหรับการทำกะหล่ำปลีดองต้องมีขนาดใหญ่และไม่มีสารเติมแต่งใด ๆ ระวังเกลือเสริมไอโอดีนโดยเฉพาะ เธอจะทำให้กะหล่ำปลีลื่น

วางในภาชนะ

กะหล่ำปลีที่เตรียมควรพับลงในจานที่เหมาะสมสำหรับการทำเกลือ - ขวดที่มีคอกว้าง, กะหล่ำปลี, ถังขนาดเล็ก ยิ่งกว่านั้นคุณไม่สามารถทิ้งมันทั้งหมดในครั้งเดียวคุณต้องทำการเลเยอร์เลเยอร์ก่อนหน้าอย่างระมัดระวังก่อนที่จะใช้เลเยอร์ถัดไป กะหล่ำปลีที่วางอย่างถูกต้องควรจมอยู่ในน้ำเกลือ