การแช่แข็งเป็นวิธีที่ง่ายและรวดเร็วที่สุดในการเก็บอาหารในระยะยาว ซึ่งแตกต่างจากการอบแห้งและการบรรจุกระป๋องจะช่วยให้คุณรักษาคุณค่าทางชีวภาพรูปร่างสีพื้นผิวกลิ่นและรสชาติของอาหาร จริงผลิตภัณฑ์อาจสูญเสียคุณสมบัติเหล่านี้ทั้งหมดหากละลายอย่างไม่ถูกต้อง และถ้าเป็นการดีกว่าที่จะแช่แข็งอาหารโดยเร็วที่สุดกระบวนการละลายน้ำแข็งควรเกิดขึ้นอย่างช้าๆและค่อย ๆ
เลือกสูตรของคุณ
กฎสำคัญสำหรับการใช้อาหารละลายคือการใช้อย่างรวดเร็ว ความจริงก็คืออาหารแช่แข็งซึ่งเป็นโครงสร้างของเซลล์ที่ได้รับความเสียหายในระดับหนึ่งหรืออีกอันหนึ่งเนื่องจากการเปลี่ยนแปลงของของเหลวที่มีอยู่ในผลึกน้ำแข็งมีความเสี่ยงต่อผลกระทบของจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายมากกว่าอาหารสด ดังนั้นอาหารที่ละลายได้ควรนำไปทอดทอดตุ๋นหรืออบทันทีหลังจากนำออกจากช่องแช่แข็ง
เพื่อที่จะละลายอาหารอย่างถูกต้องไม่ว่าจะเป็นเห็ดเนื้อสัตว์ปีกปลาปลาผักผลไม้หรือผลเบอร์รี่พวกเขาควรวางไว้บนจานที่เหมาะสมและวางไว้บนชั้นล่างของตู้เย็น
มันเป็นสิ่งสำคัญในกระบวนการของการละลายเนื้อสัตว์ปีกสัตว์ปีกและปลาเพื่อไม่ให้พวกเขาสัมผัสกับน้ำผลไม้ของตัวเองเนื่องจากเนื้อหาที่เป็นไปได้ของแบคทีเรียในนั้น ควรวางผลิตภัณฑ์บนจานรองคว่ำลงในแผ่นที่ลึกแล้วปิดด้านบนด้วยชามหรือแผ่นฟอยล์เพื่อให้อากาศไหลเวียนได้ฟรี
ระยะเวลาของการละลายน้ำแข็งขึ้นอยู่กับปริมาณและน้ำหนักของอาหาร ดังนั้นชิ้นส่วนของเนื้อสัตว์ที่มีน้ำหนัก 500 กรัมจะพร้อมใช้งาน 5-6 ชั่วโมงหลังจากนำออกจากช่องแช่แข็งแล้วการละลายปลา 0.5 กิโลกรัมสามารถอยู่ได้นาน 3-4 ชั่วโมง ก่อนใช้งานอาหารที่ละลายต้องล้างด้วยน้ำไหลและเช็ดด้วยกระดาษชำระ
อย่าละลายอาหารในที่โล่งเพราะมีความเสี่ยงสูงต่อเชื้อจุลินทรีย์ที่เพิ่มขึ้นบนพื้นผิวของพวกเขาในเตาไมโครเวฟ - เนื่องจากการขาดรสชาติอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ในน้ำอุ่นและน้ำร้อน - เนื่องจากสูญเสียคุณสมบัติที่มีประโยชน์และรูปลักษณ์ที่น่าดึงดูด ไม่แนะนำให้ใช้การละลายน้ำแข็งในน้ำเย็น แต่หากความต้องการการละลายน้ำแข็งอย่างรวดเร็วมีความสำคัญมากกว่าการรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของอาหารให้ลองอย่างน้อยให้แน่ใจว่าไม่สัมผัสกับน้ำตัวอย่างเช่นใส่ในถุงพลาสติกหรือบรรจุภัณฑ์กันน้ำอื่น ๆ
อาจมีข้อยกเว้นเพียงอย่างเดียวคือปลาทั้งหมดซึ่งสำหรับการละลายน้ำแข็งอย่างรวดเร็วสามารถวางในน้ำเย็นเค็มได้ซักพัก เนื้อปลาจากการสัมผัสกับของเหลวสามารถสูญเสียคุณสมบัติทางโภชนาการรสชาติและผลประโยชน์ทั้งหมด โดยทั่วไปแม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำให้เริ่มทำอาหารปลาโดยไม่ต้องรอให้ละลายน้ำแข็งอย่างสมบูรณ์ ในรูปแบบนี้จะง่ายต่อการประมวลผลและอาหารสำเร็จรูปเป็นผลให้ฉ่ำและนุ่ม
ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากเนื้อสัตว์สัตว์ปีกและปลาเช่นเดียวกับผักหรือผลไม้ชิ้นที่เตรียมไว้ล่วงหน้าสำหรับการสร้างผลงานชิ้นเอกทำอาหารไม่จำเป็นต้องละลาย ในหม้อกระทะหรือถาดอบควรวางผลิตภัณฑ์เหล่านี้ทันทีหลังจากนำออกจากช่องแช่แข็ง ข้อยกเว้นคือเนื้อสับการละลายน้ำแข็งที่เหมาะสมซึ่งจะทำให้ละลายตามธรรมชาติบนชั้นล่างของตู้เย็น
เพื่อตรวจสอบว่าคุณทำทุกอย่างถูกต้องในกระบวนการละลายน้ำแข็งของผลิตภัณฑ์หรือไม่ให้คำนึงถึงปริมาณน้ำที่สูญเสียไป ยิ่งมีขนาดเล็กเท่าไหร่คุณก็ยิ่งจะสามารถรักษารสชาติและคุณสมบัติที่มีประโยชน์ของอาหารที่ละลายได้ดีขึ้น
มันเป็นไปไม่ได้ที่จะป้องกันการแช่แข็งและการละลายซ้ำ ๆ ของผลิตภัณฑ์เพราะสิ่งนี้ไม่เพียง แต่จะทำให้สูญเสียรสชาติประโยชน์และความน่าดึงดูดใจของอาหาร แต่ยังเป็นการพัฒนาของจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายในโครงสร้างและบนพื้นผิว