การสูบบุหรี่เป็นกระบวนการที่ลำบากและยาวนาน ดังนั้นการสูบบุหรี่ร้อนค่อนข้างเร็วต้องใช้เวลาอย่างน้อย 6-8 ชั่วโมงและการสูบบุหรี่เย็นจะดำเนินการเป็นเวลาหลายวัน นอกจากนี้คุณต้องเตรียมอุปกรณ์สำหรับการสูบบุหรี่สโม้คเฮ้าส์และตุนขี้เลื่อยและฟืน แต่การสร้างผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารเช่นเป็ดกับเบอร์รี่สนการดมกลิ่นควันหอมนั้นคุ้มค่ากับงานและเวลา
เลือกสูตรของคุณ
คุณจะต้อง
-
- สำหรับโม้งง่ายๆ
- ถังชุบสังกะสีพร้อมฝา;
- ออลเด้อขี้กบ
- เถ้าภูเขา
- แพร์
- ต้นไม้แอปเปิ้ล
- พลัม;
- ตารางบนขา;
- ต้นไม้ชนิดหนึ่ง
- เถ้าภูเขา
- แพร์
- ต้นไม้แอปเปิ้ล
- พลัม
- สำหรับเป็ดรมควัน:
- 1 เป็ด
- กระเทียม;
- 2 หัวหอม;
- เกลือ 50-100 กรัม
- 10 กรัมน้ำตาล
- กลีบพื้น 1 ช้อนชา;
- 1 ช้อนชาอบเชยพื้น;
- 0.5 ช้อนชาดิน allspice;
- ใบเบย์ 3-4 ใบ
- สำหรับเป็ดรมควันกับจูนิเปอร์เบอร์รี่:
- เป็ดตัวเล็ก 1 ตัว
- กระเทียม 100-150 กรัม
- allspice พื้นดิน;
- พริกไทยดำป่น
- เกลือ 1 ช้อนชา
- น้ำตาล 1 ช้อนชา
- cit ช้อนชากรดซิตริก;
- จูนิเปอร์เบอร์รี่ 3-4 แห้ง
- สำหรับเป็ดรมควัน:
- เนื้อเป็ด
- เกลือ (30 กรัมต่อกิโลกรัมสัตว์ปีก);
- ดินประสิว (1 หยิกต่อกิโลกรัมของนก);
- เครื่องเทศ (เพื่อลิ้มรส)
คู่มือการใช้งาน
1
Simple smokehouse ใช้ถังชุบสังกะสีเทขี้เลื่อยไม้หรือขี้กบหนา 1-2 ซม. ที่ด้านล่าง ติดตั้งตะแกรงไว้ในถังใส่นกที่เตรียมไว้ลงบนตะแกรงปิดถังด้วยฝาปิดแล้วจุดไฟใต้ตะแกรง อย่าเปิดฝาในขณะที่สูบบุหรี่
2
เป็ดรมควันร้อนหยิกล้าง, เป็ด, ลำไส้, เอาขนขนาดเล็ก, ตัดขา, คอและปีกเพื่อข้อต่อแรก ล้างนกให้ละเอียด ถูด้วยเกลือใส่ในชามลึกแช่ในเย็นประมาณ 2-3 วัน
3
เทน้ำในอัตรา 1 ลิตรต่อสัตว์ปีก 1 กิโลกรัมลงในกระทะ เทเกลือ, กานพลู, อบเชย, ชิ้นเอก, ใบกระวานและน้ำตาลลงไปในน้ำ, นำไปต้ม, ลบจากความร้อนและเย็นในภาชนะที่ปิดสนิทเพื่อให้กลิ่นของเครื่องเทศไม่ได้หายไป
4
เทเป็ดกับยาต้มนี้ครอบคลุมประมาณ 1-2 เซนติเมตรคนให้ตรวจสอบว่าเกลือละลายแล้ว ใส่ในที่เย็นเป็นเวลา 2 วัน นำเป็ดออกจากน้ำเกลือแขวนไว้ในห้องแห้งที่อุณหภูมิห้องรอจนกระทั่งนกแห้ง รมควันเป็ดเป็นเวลา 4-5 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 70-80 °ซและอีก 5-6 ชั่วโมงที่ 50-60 องศาเซลเซียส
5
เป็ดรมควันกับเบอร์รี่จูนิเปอร์ตัดเป็ดที่อยู่ตรงกลางเต้านมผสมเกลือ, พริกไทย, น้ำตาล, เบอร์รี่ต้นสนชนิดหนึ่ง, กรดซิตริก, บีบกระเทียมเป็นเครื่องเทศ ถูเป็ดด้วยส่วนผสมนี้ทั้งด้านในและด้านนอกใส่ในจานบีบด้วยน้ำหนักแล้วดองเป็นเวลา 2 วันในที่เย็น ล้างและทำให้แห้งซากจากนั้นควันกับกิ่งไม้ชนิดหนึ่งในควันเย็นเป็นเวลา 2 วัน
6
หยิกไส้ในตัดปีกไปที่ข้อต่อแรกอุ้งเท้าและลำคอ ล้างนกตัดตามหลังแยกเนื้อออกจากกระดูกลบกระดูก ใส่ในจานลึกโรยด้วยเกลือ, ดินประสิว, เครื่องเทศ, แช่ในเย็นเป็นเวลา 2 วัน
7
เอาซากศพออกให้แน่นแล้วมัดด้วยเกลียวถูด้วยเกลือและเครื่องเทศห่อด้วยผ้ากอซและแขวนในห้องเย็นอีก 2-3 วัน สูบบุหรี่ด้วยควันเย็น 2-3 วัน