คนที่คุ้นเคยกับซอสหนักและน้ำสลัดที่เตรียมบนพื้นฐานของโปรตีนและไขมันจากสัตว์สู่จานต่าง ๆ อาจสับสนในวันที่ผู้เชื่อออร์โธด็อกซ์ถูกกำหนดให้ใช้อาหารที่ไม่ติดมัน ในขณะเดียวกันมีซอสปรุงรสและน้ำสลัดที่หลากหลาย
เลือกสูตรของคุณ
แน่นอนก่อนอื่นคุณควรจำน้ำมันพืช นอกจากดอกทานตะวันและน้ำมันมะกอกที่มีชื่อเสียงแล้ว flaxseed, อ่อนนุช, ถั่วลิสง, ข้าวโพด, camelina, งา, น้ำมัน hemp, น้ำมันสนสน, เมล็ดฟักทองและ thistle นมสามารถขายได้ น้ำมันพืชทุกชนิดมีคุณค่าทางโภชนาการและรสชาติที่แตกต่างกัน ด้วยการเพิ่มน้ำมันนี้หรือซอสนั้นลงในซอสคุณจะได้รับรสชาติและกลิ่นที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง
เมล็ดและถั่วสมควรได้รับความสนใจเป็นพิเศษ ในการเพิ่มรสชาติครีมที่ไม่เหมือนใครให้กับซอสคุณสามารถเพิ่มเมล็ดงาเม็ดมะม่วงหิมพานต์ถั่วลิสงเมล็ดทานตะวันอัลมอนด์วอลนัท ฯลฯ ก่อนที่จะใช้ในการทำซอสมันจะเทเมล็ดและถั่วด้วยน้ำเย็นและปล่อยให้ยืนเป็นเวลาหลายชั่วโมงจากนั้นให้สะเด็ดน้ำแทนมันด้วยน้ำผลไม้ปั่นสดและปั่นด้วยเครื่องปั่น แป้งหนาที่ได้นั้นสามารถใช้เป็นซอสอิสระและเป็นส่วนหนึ่งของซอสและน้ำสลัดที่ซับซ้อนยิ่งขึ้น มันเป็นสิ่งจำเป็นเท่านั้นที่จะเพิ่มเกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
มายองเนสถั่วขาวยัน
นำถั่วต้มขาว 1.5 ถ้วยใส่ในชามปั่นหรือถูผ่านตะแกรงจากนั้นเติมน้ำเย็นและน้ำมันพืช 100 มล. 0.5 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาวเพื่อลิ้มรสเกลือหวานและเพิ่มพริกไทยดำ ตีให้ละเอียดจนกว่าจะได้ซอสที่หนาและสม่ำเสมอ
มายองเนสผักชนิดหนึ่งดิบ
บรอกโคลี 50 กรัมเช็ดด้วยผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่งหรือผักชี เทน้ำมันพืชและน้ำ 50 มล. ค่อยๆใส่ 1 ช้อนชา น้ำผึ้งเพื่อลิ้มรสเกลือและเครื่องเทศ
มายองเนสสดดิบดิบ
บดในเครื่องบดกาแฟ 3 ช้อนโต๊ะ ปอกเปลือกเมล็ดทานตะวันโอนไปถ้วยเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 5 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชค่อย ๆ ถูซอสด้วยช้อนเทน้ำ 50 มล. เกลือเพื่อลิ้มรสโดยใช้เกลือหิมาลัยดำซึ่งจะทำให้ซอสมีรสไข่
ซอสงางาขาว -.
ตากในเมล็ดงาขาว 200 กรัมเทลงในชามปั่นแล้วบดให้ละเอียด เติมน้ำมันพืชทีละน้อยอย่างต่อเนื่องเพื่อบดเมล็ดด้วยเครื่องปั่นจนได้เยื่อกระดาษ โดยรวมแล้วจะต้องใช้น้ำมันประมาณ 6 ช้อนโต๊ะ Tkhina ถูกเพิ่มลงในสลัดซีเรียลของหวานและวางนี้สามารถพบได้ในอาหารอาหรับจำนวนมาก
ตัวอย่างเช่น บีทครีม
ปรุงหรืออบหัวบีทขนาดเล็ก 3 ใบในเปลือกถูด้วยกระเทียม 1 กลีบในมันฝรั่งบดเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ ทาฮินีเกลือและปรุงรสด้วยดินซีร่าเพื่อลิ้มรส
หรือ ครีมจากถั่วชิกพี
การเตรียมในลักษณะเดียวกันแทนที่จะเป็นหัวบีทให้ทานถั่วชิกพีต้ม 1.5 ถ้วย
ซอสชัทนีย์อินเดีย
ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่า Chutney ควรจะเฉียบแหลมว่ามันเป็นไปไม่ได้ที่จะกินและในเวลาเดียวกันจึงหวานที่มันเป็นไปไม่ได้ที่จะหยุด เตรียม chutney น้ำซุปข้นผลไม้ด้วยเครื่องเทศรสเผ็ดและน้ำตาล Chutney ต้มเพราะมันไม่ดีปิดและเก็บไว้ในที่มืดเป็นเวลาประมาณ 1 สัปดาห์เพื่อให้ซอสสุกรสชาติที่ผสมและกลิ่นหอมถูกเปิดเผย
ซอสเห็ดครีมลีน
ใน 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชสตูว์อ่อนถึง 150 กรัมชิ้นแชมเปญและหัวหอม 1 ชิ้นหั่นครึ่งวง เพิ่ม 4-5 ช้อนโต๊ะ กะทิ 1 - 2 ช้อนโต๊ะ นมผักเพื่อลิ้มรสเกลือและเครื่องเทศ ลบจากความร้อนทันทีที่ซอสเดือด
มีสูตรอาหารมากมายสำหรับซอสปรุงรสอาหารสดที่เหมาะสำหรับใช้ในการอดอาหารออร์โธดอกซ์
อาหารดิบครีมงา
งาและน้ำในปริมาณที่เท่ากันจะถูกถูด้วยเครื่องปั่น ครีมจะพร้อมใน 1-2 นาที
Dip นัทดิบ
บดพริกหวานสีแดง 150 กรัม, วอลนัทปอกเปลือก 1 ถ้วย, กระเทียม 2 กลีบ, ค่อยๆเพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชและน้ำ แต่ไม่เกิน 50 มล. เกลือเพื่อลิ้มรส ถ้าโดยปกติแล้วซอสจะเสิร์ฟพร้อมกับสลัดจากนั้นที่นี่ก็เป็นอีกทางหนึ่งที่หั่นผักไว้เสิร์ฟ
ดังนั้นจึงเป็นที่ชัดเจนว่าการเตรียมซอสแบบลีนและน้ำสลัดไม่ยากเลย บางครั้งมันก็เพียงพอที่จะทดแทนผลิตภัณฑ์จากสัตว์ด้วยพืชเทียบเท่าและบางครั้งคุณสามารถแสดงจินตนาการสร้างรสนิยมที่น่าสนใจใหม่ ๆ