การทำไส้กรอกที่บ้านดูเหมือนว่าเป็นศิลปะที่หายไปสำหรับเรา แต่อันที่จริงมันไม่ยากกว่าการทำลูกชิ้นหรือไก่ยัดไส้
เลือกสูตรของคุณ
คุณจะต้อง
-
- ส่วนผสม:
- ไหล่หมู 2 กก
- 0.5 กิโลกรัมของไขมันหมู
- เกลือ 40 กรัม
- น้ำตาล 35 กรัม
- เมล็ดยี่หร่าคั่ว 20 กรัม
- พริกไทยดำป่น 6 กรัม
- ลูกจันทน์เทศบดละเอียด 4 กรัม
- 1 ถ้วยชาผักชีฝรั่งสดสับ
- 1 หัวปอกเปลือกและกระเทียมสับ
- white ถ้วยชาไวน์ขาว
- น้ำส้มสายชู¼ถ้วยชา
- ลำไส้หมู 4 เมตร
- อุปกรณ์:
- เครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องบดเนื้อด้วยตนเอง
- เข็มฉีดยาสำหรับการบรรจุไส้กรอกหรือหัวฉีดพิเศษในการรวมกัน
- โต๊ะหั่นและมีดทำอาหารที่ดี
- ชั้นวางไม้สำหรับ
- เพื่อแขวนไส้กรอกแห้ง
- ชามกว้าง
- น้ำแข็ง
คู่มือการใช้งาน
1
ก่อนอื่นควรเตรียมความกล้าในหนึ่งวัน
พวกมันจะถูกล้างด้วยไขมันและเยื่อหุ้มที่ถูกตัดให้แน่น หั่นเป็นชิ้น ๆ ประมาณ 60-70 เซนติเมตรหันด้านในออกแล้วล้างออก พวกเขาจะล้างหลายครั้ง - ครั้งแรกด้วยน้ำอุ่นแล้วเย็น ทิ้งไว้หนึ่งวันในน้ำเปลี่ยนได้ตามความจำเป็น
ก่อนใช้งานจะพลิกคว่ำน้ำจะถูกลบออกทำความสะอาดอีกครั้งด้วยมีดคมทื่อล้างอีกครั้งและทิ้งไว้ในน้ำจนกว่าจะหมด
2
ส่วนผสมเนื้อสัตว์ทั้งหมดแช่เย็นล่วงหน้า
คุณสามารถใส่เนื้อและน้ำมันหมูในช่องแช่แข็งประมาณสองชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร
พวกเขายังทำให้ชามเย็นลงเพื่อเตรียมเนื้อสับสำหรับไส้กรอกมีดและเตาสำหรับเครื่องบดเนื้อ
วางชามขนาดเล็กลงในชามขนาดใหญ่ที่เต็มไปด้วยน้ำแข็ง ตัดเนื้อและน้ำมันหมูเป็นชิ้นเล็ก ๆ ขนาดครึ่งเซนติเมตรถึงหนึ่งเซนติเมตร ใส่เนื้อสับและไขมันลงในชามในชามที่เต็มไปด้วยน้ำแข็งเพื่อให้พวกเขายังคงเย็นตลอดเวลา
เมื่อเนื้อสัตว์และน้ำมันหมูทั้งหมดสับแล้วให้เพิ่มเครื่องเทศและผสมกับเนื้อสับ ปิดฝาชามด้วยฟิล์มแล้วใส่ในช่องแช่แข็งครึ่งชั่วโมง - ชั่วโมง
3
นำตะแกรงออกจากช่องแช่แข็งและตั้งมีด บดไส้ ให้ความสนใจว่าหลังจากบดมันจะได้รับในชามเย็น เลือกโหมดการบดหยาบ นำไส้กรอกที่บรรจุในตู้เย็นออกอีกครั้ง
4
เตรียมเครื่องผสมใบมีดไวด์เพื่อผสมเนื้อสับ คุณสามารถทำได้ด้วยมือของคุณ
นำเนื้อสับออกมาผสมไวน์กับน้ำส้มสายชูพาร์สลีย์และกระเทียมลงไปคลุกเคล้ากับเนื้อบดให้เข้ากันจนเหนียวเหมือนมือที่เหนียวเหนอะหนะ
5
ทำขนมชิ้นเล็ก ๆ จากเนื้อสับทอดและลองถ้ามีเครื่องเทศเพียงพอ ส่วนที่เหลือของการบรรจุควรอยู่ในตู้เย็นในเวลานี้
6
เตรียมไส้และหลอดฉีดยาสำหรับบรรจุไส้กรอก ไส้กรอกสามารถเติมได้ด้วยตนเอง แต่มันจะเป็นงานที่ยาวนานและน่าเบื่อหน่าย
7
มัด "หางม้า" ไว้ใกล้ลำไส้ด้านหนึ่งแล้วดึงน้ำอุ่นเข้าไป ดังนั้นคุณจะพบว่ามีรูอยู่ในนั้นหรือไม่ เทน้ำออก หลังจากตรวจสอบให้แขวนลำไส้ทั้งหมดด้วย“ ก้อย” ในน้ำอุ่น ดังนั้นคุณสามารถนำติดตัวไปได้อย่างรวดเร็วเมื่อคุณต้องการ
8
เริ่มบรรจุไส้ของคุณด้วยเนื้อไส้กรอก
9
เมื่อไส้กรอกทั้งหมดเต็มให้แขวนไว้ให้แห้งแล้วใช้เข็มที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ดูว่ามีอากาศสะสมอยู่ที่ไหนสักแห่งในไส้กรอกหรือไม่ แทงไส้และปล่อยฟองอากาศออกจากไส้กรอก
อบแห้งไส้กรอกเป็นเวลาอย่างน้อยสองชั่วโมงแล้วนำไปใส่ในตู้เย็นค้างคืน
10
เก็บในภาชนะที่มีผ้าเช็ดตัวด้านล่าง ไส้กรอกดังกล่าวทอดหรือต้มแล้วกินเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์
หากคุณตั้งใจจะเก็บไว้นาน ๆ ให้เก็บในช่องแช่แข็ง
ให้ความสนใจ
ปรุงไส้กรอกในชามที่กว้างขวางเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิสูงถึง 85 องศา หากอุณหภูมิสูงขึ้นไขมันจำนวนมากจะละลายจากไส้กรอก
คำแนะนำที่เป็นประโยชน์
หากคุณมีบ้านสูบบุหรี่คุณสามารถปรุงไส้กรอกรมควันปรุงรมควันและไส้กรอกรมควัน
บทความที่เกี่ยวข้อง
ไส้กรอก DIY เร็วและดีต่อสุขภาพ!