ข้าวที่ผ่านการขัดหรือผ่านการขัดเงาจะได้มาจากการประมวลผลบนล้อเจียรแบบพิเศษโดยใช้ความช่วยเหลือจากการถอดเปลือกเมล็ดพืชและเชื้อโรคออก ขั้นตอนนี้ดำเนินการเพื่อยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์
เลือกสูตรของคุณ
กระบวนการบด
ในกระบวนการผลิตข้าวขัดมันสารที่มีประโยชน์ทั้งหมดที่มีอยู่ในเปลือกและเชื้อโรคจะถูกลบออกจากมัน อย่างไรก็ตามเพื่อให้ข้าวมีสีขาวที่สมบูรณ์แบบจะได้รับการรักษาด้วยส่วนผสมของแป้งและน้ำตาลกลูโคส ผลิตภัณฑ์นี้เป็นคาร์โบไฮเดรตที่ย่อยง่ายในรูปแบบของแป้งบริสุทธิ์ซึ่งส่งผลเสียต่อสุขภาพของผู้บริโภค
เหตุผลในการขัดเกลาข้าว
ผู้นำระดับโลกในด้านการส่งออกข้าว ได้แก่ จีนบังคลาเทศและอินโดนีเซีย มันมีอยู่ในประเทศเหล่านี้ที่ข้าวหลากหลายพันธุ์ได้รับการปลูกมานานแล้วและเป็นหนึ่งในอาหารหลักในหมู่ประชากร เมื่อส่งออกในระยะทางไกลไปยังประเทศอื่น ๆ และการจัดเก็บระยะยาวผู้ผลิตจะต้องแน่ใจว่าอายุการเก็บรักษา และคุณสามารถยืดออกได้โดยการกลั่นเอาเชื้อโรคและเปลือกนอกซึ่งส่วนใหญ่เริ่มเสื่อมสภาพลงในเมล็ด
ผลที่ตามมา
ย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 19 นักวิทยาศาสตร์ได้กำหนดความสัมพันธ์ระหว่างการเกิดการขาดวิตามินบี 1 กับการบริโภคข้าวขัดเงา จากการศึกษาพบว่าชาวอินโดนีเซียบางส่วนได้รับความทุกข์ทรมานจากโรคนี้ เนื่องจากการขาดแคลนเงินพวกเขาส่วนใหญ่กินข้าวขัดราคาถูกและราคาไม่แพง หลังจากที่แนะนำอาหารที่หลากหลายมากขึ้นรวมถึงข้าวกล้องและข้าวแดงผลิตภัณฑ์ที่ไม่ผ่านการขัดถูโรคจะลดลงอย่างรวดเร็ว การเจียรจะขจัดองค์ประกอบที่เป็นประโยชน์ใยอาหารและน้ำมันข้าวจากข้าวซึ่งมีประโยชน์มากกว่ามะกอกแม้กระทั่งในแง่ของระดับวิตามินอี
แป้งที่ใช้ในการฟอกสีข้าวเป็นสารก่อมะเร็งที่มีประสิทธิภาพและการตกตะกอนบนผนังของกระเพาะอาหารนำไปสู่โรคมะเร็ง ข้าวขาวก็เป็นสาเหตุของโรคเบาหวานประเภท 2 การทดลองแสดงให้เห็นว่าการบริโภคข้าวกลั่นมากกว่าห้าครั้งต่อสัปดาห์เพิ่มขึ้น 17% เพิ่มโอกาสที่จะเป็นโรคนี้
วิธีของการแก้ปัญหา
ผู้ผลิตข้าวบางรายใช้เทคโนโลยีที่แตกต่างเพื่อเสริมคุณค่าด้วยวิตามินและแร่ธาตุเพิ่มสารเติมแต่งเทียมในรูปแบบของผงลงในเมล็ด แต่วิธีนี้ไม่ได้ผลเนื่องจากสารสังเคราะห์ระเหยในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารหรือร่างกายไม่ถูกดูดซึมเลย
วิธีการที่รู้จักกันในการนึ่งข้าวโดยผู้ผลิตระบุว่าข้าวนั้นยังคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดที่เข้าไปข้างในระหว่างการแปรรูป ข้าวนั้นจะหุงเร็วกว่า แต่ในด้านรสชาติและประโยชน์มันคล้ายกับเม็ดขัดสีขาว