อย่าใช้จ่ายเงินกับผลไม้แปลกใหม่ที่มีราคาแพงเพื่อทำเคบับดองกับพวกเขา ชาดำที่พบมากที่สุดมีกรดและเอนไซม์ที่จำเป็นทั้งหมดเพื่อทำให้เส้นใยเนื้อนุ่ม
เลือกสูตรของคุณ
หมักเนื้อสัตว์ที่มีไว้สำหรับการเตรียมความพร้อมของบาร์บีคิวในวันนี้ไม่สามารถนับได้ กรด (อะซิติกมาลิกซิตริก) หรือกรดผลไม้ (มะนาวกีวีสับปะรดมะละกอ) ส่วนใหญ่จะใช้เพราะมีเอนไซม์ที่ช่วยให้เนื้อนุ่ม อย่างไรก็ตามวิธีที่ง่ายและราคาถูกที่สุดในการดองคือใบชาดำธรรมดา การทำลายอย่างมีประสิทธิภาพของเส้นใยกล้ามเนื้อของเนื้อสัตว์ด้วยความช่วยเหลือของใบชาที่ถูกต้มอย่างรุนแรงอธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าสารประกอบทางเคมีของเครื่องดื่มนี้มีการประเมินที่สามร้อยซึ่งในหมู่นั้นยังมีกรดอินทรีย์ นอกจากนี้ใบชาแห้งยังผลิตโดยการออกซิเดชั่นสูงถึง 80%
ทุกคนสามารถเลือกดื่มชาที่ชื่นชอบหลากหลายขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของพวกเขาทั้งใบและเม็ด เป็นการดีถ้าชาที่ต้มนั้นมีรสชาติที่พอเพียง แต่ไม่มีความขม ตามกฎแล้วใบชา 50 กรัมจะถูกนำมาต่อลิตรของน้ำเดือด คุณต้องชงชาให้มากเพื่อที่เนื้อที่เตรียมไว้สำหรับเคบับจะถูกห่อหุ้มด้วยน้ำดองอย่างสมบูรณ์ 3-4 กิโลกรัมเนื้อจะต้อง 2-2.5 ลิตร น้ำชาจะถูกเตรียมไว้ก่อนที่จะหั่นเนื้อเป็นส่วน ๆ เพราะมันยังคงต้องทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง
เนื้อหมูเนื้อแกะหรือเนื้อวัวอ่อนหั่นเป็นชิ้น ๆ ประมาณ 40-50 กรัมโรยด้วยเกลือผสมหัวหอมสับครึ่งวง (2-3 หัวหอมขนาดกลางต่อ 1 กิโลกรัมเนื้อ) ผสมให้เข้ากันและเติมด้วยชาที่ทำให้เครียด อย่างไรก็ตามผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารทุกคนเห็นว่าจำเป็นต้องใส่เกลือทันทีเกลือบางอย่างและเพิ่มเครื่องเทศหลังจากที่น้ำหมักใบชาหมดแล้ว ฉันต้องบอกว่าสิ่งนี้จะไม่ส่งผลต่อรสชาติของบาร์บีคิวในอนาคต
เครื่องเทศบดสามารถใช้เป็นเครื่องเทศได้แม้ว่าชาเองจะมีบทบาทเหมือนกัน ในอาหารของจีนและพม่าชาแห้งนั้นบดเป็นผงและใช้ผสมกับเกลือและกระเทียมเพื่อปรุงรสสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ต่างๆ ดังนั้นการใช้เกลือและเครื่องเทศพร้อมกันในใบชาจึงถูกต้อง แต่เพียงเทเนื้อหมักที่เตรียมไว้ไม่เพียงพอคุณต้องบดให้ละเอียดด้วยมือของคุณ หลังจากนั้นคุณสามารถปิดฝาภาชนะด้วยเนื้อสัตว์และวางไว้ในที่เย็น (ตู้เย็นระเบียงห้องใต้ดิน) เป็นเวลา 4 ชั่วโมง
คุณสามารถเตรียมบาร์บีคิวและเร็วกว่า 4 ชั่วโมงสำหรับการทอด ข้อได้เปรียบของการหมักใบชานั้นอยู่ในความจริงที่ว่าเนื้อในนั้นไม่แตกตัวเป็นเส้นใยเพราะมันเกิดขึ้นภายใต้การสัมผัสกับกีวี่หรือสับปะรดเป็นเวลานาน เพราะมันจะเป็นกลางคืนหรือกลางวันดองมันจะไม่เลวร้ายยิ่ง ในทางกลับกันเคบับจะออกมานุ่มนวลและชุ่มฉ่ำ หลังจากเวลาที่จำเป็นผ่านไปชิ้นเนื้อควรถูกลบออกจากน้ำดองบีบมือเล็กน้อยและหงุดหงิดบนปฏัก เคบับดังกล่าวจะเตรียมใน 20-30 นาที
ในช่วงเวลานี้มันเป็นเรื่องดีที่จะตัดหัวหอมในครึ่งวงหรือแหวนและวางไว้ในน้ำหมักน้ำส้มสายชู (1 แก้วน้ำ: 0.5 ช้อนชาเกลือ 1 ช้อนชาน้ำส้มสายชู) จากนั้นให้บริการในบาร์บีคิว ผู้เชี่ยวชาญบอกว่านี่เป็นส่วนเพิ่มที่ดีที่สุดสำหรับบาร์บีคิวและไม่ใช่ส่วนผสมของมายองเนสกับซอสมะเขือเทศ