ขนมปังอบสดใหม่ไม่มีที่เปรียบในกลิ่นและรสชาติของมัน มัฟฟินเขียวชอุ่มนุ่มอร่อยสามารถเป็นของหวานสำหรับชาและใช้แทนขนมปังและเป็นอาหารอิสระ สูตรของคุณยายสำหรับเตารัสเซียวันนี้มีการปรับตัวให้เข้ากับเตาอบที่ทันสมัย
เลือกสูตรของคุณ
ยีสต์เขียวชอุ่มขนมปัง kefir: สูตรคลาสสิกในเตาอบ
ส่วนผสม:
- kefir - 1 ถ้วย;
- แป้ง - 3-3.5 ถ้วย
- ยีสต์แห้ง - 5 กรัม
- น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ - 1 ช้อนชา
- น้ำมันดอกทานตะวัน - 5.5 ช้อนโต๊ะ
ละลายยีสต์ในน้ำอุ่น 3 ช้อนโต๊ะทิ้งไว้ให้ยืนในที่อุ่น ๆ นอกจากนี้เติมน้ำตาลและเกลือลงในน้ำผสม
ความร้อนน้ำมันและ kefir เล็กน้อยเหนือไฟถึง 40 ° C จากนั้นแนะนำแป้งจับคู่ลงในส่วนผสมของพวกเขาและผสมทุกอย่าง เพิ่มแป้งร่อนที่นั่นผสม เพิ่มทีละส่วนจนกว่าคุณจะได้รับมวลเย็น
ไม่ควรชันเกินไปและไม่ควรเกาะมือคุณ คลุมแป้งที่มีฝาปิดและทิ้งไว้คนเดียวเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งแล้วนวด
ในช่วงเวลานี้ให้ทำการบรรจุสับแอปเปิ้ลอย่างประณีตโรยด้วยน้ำตาลเพื่อลิ้มรส ใส่อบเชยหรือวานิลลินในไส้ ทำพายหรือ crumpets จากแป้งจาระบีแผ่นอบด้วยเนยแล้ววางลงบน
ปล่อยให้เกี๊ยววางอยู่ห่างกันประมาณครึ่งชั่วโมง หากต้องการให้ทาจาระบีที่ด้านบนด้วยไข่แดงและนมเพื่อให้หลังจากการอบขนมปังเปล่งประกายจากด้านบน
เปิดเตาอบและตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 180 ° C อบขนมปังประมาณ 25-30 นาทีกำหนดความพร้อมด้วยแท่งถ้าแห้งแล้วนำออกมา
ยีสต์โปร่งในนมในเตาอบ
ส่วนผสม:
- นม - 250 มล.;
- ไข่ไก่ - 2 ชิ้น;
- เนย - 90 กรัม
- น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำตาล - 4-5 ช้อนโต๊ะ;
- ยีสต์แห้ง - 2 ช้อนชา
- แป้งสาลี - 0.5 กก.
- เกลือที่ปลายมีด
- แยมแยมหรือแยมเพื่อลิ้มรส
กระบวนการทำอาหารทีละขั้นตอน
อุ่นนมที่ 40 ° C และเพิ่มยีสต์ลงไป จำเป็นต้องมีนมอุ่นเพื่อให้ยีสต์เริ่มทำงาน พักไว้ 10 นาทีเพื่อให้ฝาปิดฟองปรากฏ
ผัดยีสต์และเทน้ำตาลทรายละลายเนยในอ่างน้ำและเพิ่มลงในที่เดียวกัน ใส่เกลือเล็กน้อยในมวลและแนะนำไข่ จากนั้นแยกแป้งและคลุกเคล้าจนได้มวลจริง
ห่อแป้งหนึ่งลูกด้วยผ้าขนหนูด้านบนแล้ววางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมง มันควรจะเพิ่มขึ้น 2 เท่า หลังจากยกนวดแล้ว
ทำเค้กชิ้นใหญ่ออกมาจากชิ้นเล็ก ๆ ความหนาประมาณ 1.5 ซม. ใช้แม่พิมพ์ทรงกลมตัดดวงอาทิตย์ออกจากมัน จากนั้นทำการตัดเป็นวงกลมด้วยมีดและบีบปลายลงเล็กน้อย
ให้เวลาขนมปังเพื่อยืนและเดินขึ้น อัดจาระบีแผ่นอบด้วยน้ำมันพืชและใส่ขนมปังลงไปอย่าวางไว้ใกล้ ๆ กันเพราะมันจะมีขนาดใหญ่ขึ้น ทำนิ้วของคุณให้ซึมเศร้าในใจกลางของแกนกลางแล้วใส่เบอร์รี่หรือแยมหนึ่งช้อนที่นั่น
ทิ้งมัฟฟินไว้บนกระดาษรองอบแล้วพักเป็นเวลา 30-40 นาทีโดยใช้ผ้าเช็ดปากห่อขนมปังเพื่อไม่ให้แห้งในช่วงเวลานี้ อบมัฟฟินในเตาอบอุ่นที่ 180 ° C ประมาณ 25-30 นาที ปิดด้านบนของกระทะเมื่ออบด้วยกระดาษฟอยล์ สีของขนมปังที่ทำเสร็จแล้วควรเปลี่ยนเป็นสีทอง
ขนมปังโรยสำหรับอาหารเช้า
ส่วนผสม:
- นม - 250 มล.;
- แป้งพรีเมี่ยม - 600 กรัม
- เนย - 100 กรัม
- ไข่แดงไก่ - 5 ชิ้น;
- น้ำตาล - 90 กรัม
- น้ำตาลวานิลลา - 0.5 ช้อนชา
- ยีสต์แห้ง - 8-11 กรัม
- เกลือ - 0.5 ช้อนชา
สำหรับโรย:
- น้ำตาล - 60 กรัม
- แป้ง - 60 กรัม
- เนย - 35 กรัม
อุ่นนมจนอุ่นใส่ยีสต์แห้งน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะและแป้ง 2 ช้อนโต๊ะผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน คลุมฟองน้ำด้วยแผ่นฟิล์มและวางไว้ในที่อบอุ่นจนกว่ามวลจะเพิ่มขึ้น
หลังจากนั้นให้ใส่ไข่แดงที่เหลือลงไปใส่เกลือและวานิลลา คนให้เข้ากันแล้วตีแป้งอีกที หลังจากนั้นให้ใส่เนยที่ละลายแล้วลงในแป้งที่ร่อนแล้วนวดอีกครั้งเพื่อให้ส่วนผสมเข้ากันอย่างสม่ำเสมอ
ทำงานด้วยแป้งด้วยมือของคุณดังนั้นจึงไม่ควรเกาะติดมือ คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงครึ่งแล้วนวดและปล่อยให้ยืนและเพิ่มระดับเสียงอีกครั้ง
แบ่งแป้งออกเป็นชิ้นเท่า ๆ กันประมาณ 60-65 กรัมแล้วปั้นขนมปังจากนั้น หากต้องการคุณสามารถใช้รูปแบบอื่น ๆ นำไปวางบนแผ่นอบด้วยน้ำมันพืชและพักไว้ประมาณ 20 นาทีเพื่อให้เพิ่มขึ้น
ในช่วงเวลานี้ให้โรยใส่แป้งน้ำตาลและเนยนิ่มในถ้วย ผสมส่วนประกอบทั้งสามด้วยมือของคุณคุณจะได้รับเศษเล็กเศษน้อย ทาจาระบีแต่ละก้อนด้วยไข่แดงและโรยด้วยเกล็ดนี้ อบม้วนในเตาอบเป็นเวลา 30 นาทีที่อุณหภูมิ 180 ° C เสิร์ฟพร้อมชาร้อน
ขนมปังน้ำตาล
ส่วนผสม:
- ยีสต์กด - 30 กรัม
- แป้ง - 550 กรัม
- น้ำ - 100 มล.;
- น้ำตาล - 150 กรัม
- มาการีนหรือเนย - 100 กรัม
- ไข่ - 1 ชิ้น;
- เกลือที่ปลายมีด
เตรียมน้ำ 100 มล. ใส่ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลและยีสต์ 30 กรัม ผสมทั้งหมดนี้และเมื่อส่วนประกอบเหล่านี้ละลายให้ป้อน 1 tbsp ล. แป้ง
คลุมแป้งด้วยผ้าเช็ดปากและรอจนกระทั่งยีสต์โฟมอยู่ประมาณ 20-30 นาทีขึ้นอยู่กับอุณหภูมิห้อง ในแป้งที่เหมาะสมใส่น้ำตาล 150 กรัมแบ่งไข่ไก่ 1 ฟองผสมและใส่เกลือเกลือมาการีนหรือเนยละลาย ผัดทุกอย่างด้วยการปัด
ร่อนแป้งแล้วค่อย ๆ เทลงในแป้งนวดแป้ง ไม่ควรเหนียวนุ่มและยืดหยุ่น วางแยกออกจากกันแล้วทำกรวยที่มีขนาดเท่ากันหล่อลื่นมือด้วยน้ำมันพืชล่วงหน้า
ม้วนกรวยแต่ละอันดังกล่าวเป็นวงกลม, จาระบีด้วยเนยนิ่มและผงเบา ๆ กับน้ำตาล พับครึ่งเค้กเพื่อทำเป็นเสี้ยวสามัญ
ตัดมีดสามครั้งอย่างระมัดระวังด้วยมีด งอส่วนบนในรูปแบบของหัวเพื่อให้นก วางสายตาของเธอจากต้นพอพพิ
วางช่องว่างบนแผ่นอบและปล่อยให้เป็นสองเท่า เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งโดนเป่าให้วางผ้าขนหนูกระดาษไว้ด้านบน เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 180 ° C
ทำขนมปังในเตาอบจนเป็นสีเหลืองทองใช้เวลาประมาณ 20-30 นาทีขึ้นอยู่กับขนาดของขนมปัง พวกเขาจะให้บริการที่ดีที่สุดบนโต๊ะในรูปแบบเย็น
เบเกิลในเตาอบพร้อมแยม
ส่วนผสม:
- แป้ง - 750 กรัม
- น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะ l;
- นม - 300 มล.;
- เกลือ - 0.5 ช้อนชา
- ยีสต์แห้ง - 1.5 ช้อนชา (หรือ 35 กรัมสด)
- ไข่ - 4 ชิ้น;
- พลัมหรือแอปเปิ้ลแยม - 0.5 กก.
- น้ำมันพืช - 4 ช้อนโต๊ะ ล.
ความร้อนนมถึง 35-40 ° C และใส่น้ำตาลยีสต์แห้งและเกลือในนั้น ผัดและเติมแป้งร่อน 2 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากันและทิ้งไว้ให้ยืนเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงให้เริ่มนวดแป้ง ในภาชนะที่มีขนาดใหญ่แบ่งไข่ 2 ฟองและตีพวกเขาด้วยการตีเพิ่มน้ำมันพืช จากนั้นใส่แป้งและแป้งเป็นส่วนเล็ก ๆ
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าแป้งไม่อุดตันด้วยแป้ง และเพื่อที่จะไม่ยึดติดกับมือของคุณหล่อลื่นมือของคุณด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน การนวดนั้นทำได้ดีที่สุดไม่ได้อยู่ในถ้วย แต่อยู่บนโต๊ะหรือบนกระดานที่ทาด้วยน้ำมันพืช
หลังจากนวดแป้งให้ม้วนเป็นก้อนกลมแล้วใส่ในภาชนะที่สะอาด หล่อลื่นด้านล่างและด้านข้างของภาชนะด้วยน้ำมัน คลุมแป้งด้วยฟิล์มแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 1.5 ชั่วโมงโดยไม่มีลม
จากนั้นนวดแป้งและเริ่มสร้างขนมปังสำเร็จรูป หากต้องการรูปร่างที่เหมือนกันให้ชั่งน้ำหนักบนเครื่องชั่ง - 40-45 กรัม
ม้วนลูกแต่ละลูกด้วยหมุดกลิ้งในวงกลมใส่แยมชิ้นหนึ่งและบิด แต่ไม่จนจบตัดส่วนอื่น ๆ ของวงกลมออกเป็น 7 ส่วน ไข่ด้านบนของเบเกิล
ให้รูปร่างเบเกิลเบเกอรี่ทำรุ้ง ย้ายเบเกิลลงบนแผ่นอบที่ทาน้ำมันหรือห่อด้วยกระดาษ parchment พักไว้ประมาณ 30-40 นาที ก่อนอบให้เคลือบเบเกิลแต่ละถุงด้วยไข่แดงที่ตีแล้ว
เบเกิลถูกนำเข้าอบ 30-40 นาทีในเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ถ้าต้องการขนมปังพร้อมโรยด้วยงาหรือมะพร้าว