อาหารอาเซอร์ไบจาน: จานมะเขือ

อาหารที่มีกลิ่นหอมจากผักหลากหลายชนิดและผักใบเขียวเป็นส่วนสำคัญของอาหารอาเซอร์ไบจาน และบางทีอาจมีบทบาทหลักในการปรุงอาหารจานมะเขือซึ่งมีรสชาติอร่อยและง่ายต่อการเตรียม

เลือกสูตรของคุณ

คุณจะต้อง

• สำหรับ dolma:

• - 8 มะเขือ

• - มะเขือเทศ 1 กิโลกรัม

• - เนื้อหมูและเนื้อ 600 กรัม

• - หัวหอม 400 กรัม

• - 150 กรัมข้าว

• - ผักชี 100 กรัม

• - กระเทียม 5 กลีบ

• - พริกขี้หนู 1 เม็ด

• - 300 มิลลิลิตรของน้ำ

• - 1.5 ช้อนชา วางมะเขือเทศ

• - 1/2 ช้อนชา ใบโหระพาแห้งและเผ็ด

• - 1/3 ช้อนชา พริกไทยป่นดำและแดง

• - เกลือ
• สำหรับ chyhyrtmy:

• - 3 มะเขือ

• - มะเขือเทศ 2 ลูก

• - 1 หัวหอม

• - ไข่ไก่ 2 ฟอง

• - ผักชีหรือผักชีฝรั่ง 20 กรัม

• - พริกไทยดำป่น

• - เกลือ
• สำหรับ ajabsandali:

• - 5 มะเขือ

• - มะเขือเทศ 3 ลูก

• - 2 หัวหอม

• - กระเทียม 2 กลีบ

• - ผักชี 2-3 ใบผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งและโหระพา

• - 70 มิลลิลิตรของน้ำและน้ำมันพืช

• - พริกไทยป่นสีแดง

• - เกลือ

คู่มือการใช้งาน

1

มะเขือม่วง Dolma

ล้างเนื้อให้แห้งด้วยผ้าขนหนูแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ปอกหัวหอมและตัดเป็นไตรมาส ขัดพริกไทยร้อนจากเมล็ดและเอาก้าน ส่งผ่านส่วนผสมที่เตรียมไว้ผ่านเครื่องบดเนื้อ

2

สับผักชีอย่างประณีต ล้างข้าวให้สะอาดในน้ำหลาย ๆ เพิ่มผักชีฝรั่งซีเรียลและมะเขือเทศลงในเนื้อสับปรุงรสด้วยเผ็ดและโหระพาพริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส นวดเนื้อสับเป็นเนื้อเดียวกัน

3

มะเขือเทศลวกด้วยน้ำเดือดปอกเปลือกและบดเยื่อกระดาษในมันฝรั่งบดโดยใช้มันฝรั่งกดหรือในเครื่องปั่น ปลดตะขอกระเทียมออกจากแกลบขูดให้เข้ากันผสมกับมวลสีแดงแล้วเติมเกลือ

4

ตัด“ หาง” ของมะเขือยาวและตัดผลไม้ตรงกลาง ค่อยๆดึงแกนออกด้วยช้อนของหวานระวังอย่าให้ผนังผักเสียหาย โขลก "ถ้วย" ที่เกิดจากด้านในด้วยเกลือและสิ่งของ

5

วางมะเขือยาวยัดไว้ในกระทะลึก เทในน้ำซุปข้นมะเขือเทศและน้ำ ต้มกับจานประมาณ 60-70 นาทีก่อนอื่นให้ตั้งไฟให้เดือดแล้วนำไปตั้งบนฝาโดยเฉลี่ย

6

มะเขือม่วง Chyhyrtma

ตัดเปลือกออกจากมะเขือยาวหั่นเป็นวงกลมหนาโรยด้วยเกลือแล้วทิ้งไว้ประมาณ 5-7 นาทีเพื่อเอาความขมออก ความร้อนน้ำมันพืชทอดชิ้นผักในความร้อนปานกลางและเค้าโครง

7

ทอดหัวหอมสับอย่างประณีตในน้ำมันเดียวกันจนโปร่งใสจากนั้นใส่มะเขือเทศก้อนหนึ่งที่นั่นแล้วเคี่ยวด้วยกันจนแหลก วางแผ่นมะเขือไว้ด้านบนปิดฝาจานและวางไว้บนไฟร้อนปานกลางประมาณ 5 นาที

8

ตีไข่ด้วยการตีด้วยเกลือนิดหน่อยเท chyhyrtma และปรุงอาหารจนไข่ขาวแข็ง โรยด้วยสมุนไพรสับก่อนเสิร์ฟ

9

มะเขือยาว

ตัดมะเขือในวงกลมครึ่งหัวหอมในวงครึ่ง ปอกเปลือกจากมะเขือเทศสับพวกเขา เทน้ำมันพืชลงในกระทะที่มีก้นหนาหรือหม้อขนาดใหญ่แล้วอุ่นที่อุณหภูมิปานกลาง

10

ผ่านหัวหอมจนนิ่มประมาณ 2-3 นาทีใส่มะเขือยาวและมะเขือเทศลงไป ครอบคลุมพวกเขา แต่หลวมและปรุงเป็นเวลา 5 นาทีจากนั้นลดความร้อนให้น้อยที่สุด ปิดจานให้สนิทแล้วต้มต่ออีก 15 นาทีโดยใช้ไม้พาย

11

จัดเรียงกระทะ (หม้อ) บนขาตั้งอีกครั้งผสมกระเทียมสับสมุนไพรพริกไทยและเกลือลงในเนื้อหา ห่อ adjabsandali ในผ้าห่มอุ่น ๆ หรือผ้าเช็ดตัวหนาแล้วยืนเป็นเวลา 2 ชั่วโมง สามารถเสิร์ฟได้ทั้งร้อนและเย็น