หลายคนประเมินความหนักเบาของน้ำเกรวี่โดยพิจารณาเป็นสิ่งที่ไม่จำเป็นในจาน ในขณะเดียวกันพ่อครัวมืออาชีพให้ความสนใจเป็นพิเศษกับการเลือกและการเตรียมการ และมันค่อนข้างเป็นธรรมเพราะน้ำเกรวี่สามารถทำให้นิ่มลงหรือเพิ่ม "เสียง" ของส่วนผสมบางอย่าง เธอทำให้รสชาติของอาหารบางอย่างดูน่าพิศวงยิ่งขึ้น เป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องเลือกส่วนประกอบของมันอย่างถูกต้อง ทางเลือกง่ายๆคือน้ำเกรวี่หอมใหญ่
เลือกสูตรของคุณ
น้ำเกรวี่แตกต่างจากซอสอย่างไร
น้ำเกรวี่มันเป็นน้ำเกรวี่หมายถึงความหลากหลายของซอสของเหลว ชื่อนี้ได้มาจากคำกริยา "เพิ่ม" ภารกิจหลักคือการเติมเต็มรสชาติของอาหารจานหลัก นอกจากนี้น้ำเกรวี่ยังมีฟังก์ชั่นความงาม ด้วยคุณสามารถตกแต่งจานได้อย่างมีประสิทธิภาพ
น้ำเกรวี่คลาสสิคแตกต่างจากซอสในเทคนิคการทำอาหารและส่วนผสม มันขึ้นอยู่กับน้ำซุปหรือน้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมาจากผลิตภัณฑ์หลักสูตรหลักในระหว่างการเตรียมการ น้ำเกรวี่เตรียมโดยการต้ม และโดยเฉพาะอย่างยิ่งในจานที่จานถูกทอดหรืออบ นี่เป็นสิ่งสำคัญเพราะจากนั้นน้ำเกรวี่จะอิ่มตัวไปด้วยรสชาติและกลิ่นของมัน พ่อครัวมืออาชีพรับรองว่าเมื่อถึงเวลานั้นสหภาพการปรุงอาหารที่สมบูรณ์แบบจะเปิดออก
ส่วนผสมเสริมคือแป้งมะเขือเทศครีมเปรี้ยวครีมเครื่องเทศและสมุนไพร พวกเขาให้ความหนาแน่นน้ำเกรวี่
จานอะไรที่เหมาะกับน้ำเกรวี่หัวหอม
น้ำเกรวี่หัวหอมสมควรได้รับความสนใจเป็นพิเศษอย่างน้อยเพราะมันช่วยให้คุณสามารถเพิ่มความน่าสนใจให้กับอาหารที่มีเวลาน้อยและชุดของส่วนผสม มันขึ้นอยู่กับหัวหอมและครีม ส่วนผสมที่เหลือสามารถเปลี่ยนแปลงได้อย่างปลอดภัย
น้ำเกรวี่หัวหอมเหมาะสำหรับเนื้อสัตว์ มันเสริมอินทรีย์ทั้งเนื้อวัวและเนื้อหมูกับสัตว์ปีก ข้อยกเว้นคือเนื้อเป็ด มันไปได้ดีกับอาหารจานด่วนนักเก็ตเดียวกัน
ผู้ชื่นชอบการทดลองทำอาหารสามารถเติมน้ำเกรวี่หัวหอมและปลาได้ ไม่มีกฎที่เข้มงวดเกี่ยวกับจานที่จะเสิร์ฟกับเธอ อย่างไรก็ตามโปรดทราบว่าน้ำเกรวี่ควรเติมเต็มอาหารจานหลักและนำความกลมกลืนรสชาติโดยไม่ต้อง "ดึงผ้าห่ม" มากกว่าและทำให้รสชาติของส่วนผสมอื่น ๆ น่าเบื่อ
รายละเอียดปลีกย่อยน้ำเกรวี่หัวหอม
ไม่มีเทคนิคพิเศษในเรื่องนี้ สิ่งที่สำคัญที่สุดคืออย่าให้หัวหอมจนเป็นสีน้ำตาล เป็นการดีที่หอมแดงจะแนะนำ มันมีความนุ่มชุ่มฉ่ำและหอมกว่าหัวหอม อย่างไรก็ตามต้นหอมเช่นเดียวกับสีแดงและหัวหอมไข่มุกจะทำ
คุณค่าของน้ำเกรวี่ดังกล่าวคือมันเปิดให้ทดลอง มันสามารถเปลี่ยนและเสริมได้อย่างง่ายดายซึ่งทำให้รสชาติต่างกัน เพื่อให้ได้น้ำเกรวี่หอมใหญ่เพียงรวมไว้ในสูตรไวน์ขาวหรือบรั่นดี 20-30 มล. ในตอนท้ายของการปรุงอาหารแอลกอฮอล์จะระเหยไปหมดโดยสิ้นเชิงทิ้งไว้ซึ่งรสชาติอันสูงส่ง
รายการส่วนผสมต้องมีน้ำมัน บ่อยครั้งที่ครีม แต่ทุกอย่างขึ้นอยู่กับสูตร ในน้ำมันหอมหัวใหญ่ถูกคาราเมลไปเป็นเปลือกสีทอง เธอเป็นคนที่ให้กลิ่นหอมและน้ำเกรวี่
เครื่องเทศในน้ำเกรวี่หัวหอมไม่ได้รับการกำหนดบทบาทสุดท้าย พริกไทยดำบดสดสามารถถูกแทนที่ด้วยสีขาวได้ถ้าต้องการ มันมีกลิ่นที่ไม่รุนแรงมาก คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศที่คุณโปรดปรานลงในน้ำเกรวี่เช่นผักชี, ปาปริก้าหวานหรือใบโหระพา สมุนไพรโปรวองซ์ยังเหมาะ แต่ในปริมาณน้อยมิฉะนั้นพวกเขาจะมีกลิ่นหอมของหัวหอมและส่วนผสมน้ำเกรวี่อื่น ๆ
ต้องการที่จะทำให้มันมีกลิ่นหอมและอุดมไปด้วย? จากนั้นปรุงกับน้ำซุป เหมาะสำหรับผักและเนื้อสัตว์
น้ำเกรวี่หอมหัวใหญ่ที่เติมน้ำผลไม้จะได้รับ“ เสียง” ดั้งเดิม เพื่อให้เธอได้รับกรดรสเผ็ดรวมถึงน้ำมะนาวในส่วนผสม
เกรวี่หัวหอม: สูตรที่ง่ายที่สุด
คุณจะต้อง:
- หัวหอม
- ครีม
- เนยหรือน้ำมันมะกอก
- พริกไทยดำป่นและเกลือเพื่อลิ้มรส
ขั้นตอนการทำอาหาร
- ตัดหัวหอมใหญ่เป็นครึ่งวง หากคุณเตรียมน้ำเกรวี่ไว้สำหรับนักเก็ตจะเป็นการดีที่จะสับเป็นก้อนเพื่อให้สะดวกในการงัดแงะด้วยชิ้นส่วน
- เกลือเล็กน้อยและจำต้นหอมด้วยมือของคุณ เขาต้องให้น้ำผลไม้คืน ทิ้งไว้ประมาณ 3-5 นาที
- ทอดในมะกอกหรือเนยจนเป็นสีฟาง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าหัวหอมไม่ไหม้ มันควรจะสวยงามและนุ่มนวล หัวหอมเผาทำลายรสชาติของน้ำเกรวี่
- รอให้หัวหอมนุ่มแล้วเทลงในครีม พวกเขาสามารถถูกแทนที่ด้วยครีมหรือนม จากน้ำเกรวี่ครั้งแรกมันจะกลายเป็นความหนาแน่นมากขึ้นและได้รับความเปรี้ยว นมจะทำให้เป็นของเหลว แต่เหมาะสำหรับไก่
- เพิ่มพริกไทยป่นและเคี่ยวต่อเนื่องจนข้นผ่านความร้อนปานกลาง - สูง โดยปกติจะใช้เวลาไม่เกิน 10 นาที
น้ำเกรวี่หอมใหญ่ใช้ได้ทั้งร้อนและเย็น
ซอสหัวหอม: น้ำซุปสูตร
คุณจะต้อง:
- เนย 30 กรัม
- 1 หัวหอมขนาดกลาง
- น้ำซุป 100 มล.
- 1 ช้อนชา มัสตาร์ด;
- ครีม 60 กรัม;
- พริกไทยป่นสดและเกลือเพื่อลิ้มรส
วิธีทำอาหารทีละขั้นตอน
- ความร้อน 15 กรัมเนยในกระทะที่อาหารจานหลักสุก
- สับหัวหอมเป็นวงครึ่งบาง วางไว้ในกระทะด้วยเนย ทอดจนเหลืองอย่าลืมคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ไหม้
- เทลงในน้ำซุป มันสามารถเป็นอะไรก็ได้: ผักหรือเนื้อสัตว์ เพิ่มมัสตาร์ดขอแนะนำให้หยุดตัวเลือกในแบบไม่เฉียบพลัน ต้มหัวหอมกวนเป็นครั้งคราวจนของเหลวลดลงครึ่งหนึ่ง
- เพิ่มครีม ปริมาณไขมันสามารถมีได้อย่างน้อย 30% นำน้ำเกรวี่มาต้มแล้วปรุงจนข้นเริ่มขึ้น
- ลบกระทะจากความร้อนและเพิ่มเนยที่เหลือ ผัดจนละลายหมด ปรุงรสด้วยเกลือและน้ำเกรวี่เพื่อลิ้มรส สำหรับเครื่องเทศคุณสามารถเปิดเคเปอร์
- ซอสหัวหอมตามสูตรนี้จะดีเมื่อร้อน ดังนั้นให้บริการทันทีอย่าเหี่ยวเฉาในกระทะ เพื่อให้เป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้นและมีลักษณะเหมือนร้านอาหารมาก ๆ ให้เช็ดน้ำเกรวี่ผ่านตะแกรงก่อนที่จะเติมน้ำมันส่วนที่สอง
