พายปลาคอซแซค

สูตรสำหรับเค้กนี้ผ่านอย่างระมัดระวังจากรุ่นสู่รุ่นในครอบครัวของ Ural Cossacks ตามเนื้อผ้ามันทำจากปลาสเตอร์เจียน ในสมัยโบราณปลาที่มีเกียรตินี้ถูกพบเป็นจำนวนมากในน่านน้ำของแม่น้ำอูราล และการตกปลานอกเหนือจากการรับราชการเป็นอาชีพหลักของคอสแซคอูราล ตอนนี้พายทำจากปลาใด ๆ ที่มีกระดูกน้อย มันสามารถเป็นหอกคอนหอกปลาคาร์พปลาคาร์พทั่วไปปลาคาร์พสีเงิน

เลือกสูตรของคุณ

คุณจะต้อง

• สำหรับการทดสอบ:
• - นม - 0.5 ลิตร

• - ยีสต์แห้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;

• - ไข่ - 2 ชิ้น;

• - เนยหรือมาการีน - 100 กรัม

• - เกลือ - 1 ช้อนชา

• - แป้ง - 1 กก.
• สำหรับการกรอก:
• - ปลาใหญ่ - 1 ชิ้น (1 - 1.5 กก.)

• - กะหล่ำปลีสด - 1 กก.

• - หัวหอมใหญ่ - 1 ชิ้น;

• - น้ำมันดอกทานตะวัน - 200 กรัม

• - เกลือพริกไทยป่นใบกระวาน

คู่มือการใช้งาน

1

เราเตรียมแป้งยีสต์ในแบบที่เป็นสองเท่า ละลายยีสต์และเกลือในนมอุ่นขับรถใส่ไข่ใส่เนยละลายใส่แป้ง ใส่แป้งผสมในที่อบอุ่นประมาณ 2-3 ชั่วโมง

2

ในระหว่างนี้ให้เตรียมไส้ ปอกเปลือกแยกปลาออกจากกระดูก เราตัดปลาเป็นชิ้น ๆ เกี่ยวกับขนาดของพรรคด้านบนของนิ้วชี้ เกลือปลาที่เตรียมไว้เพื่อลิ้มรสและกันไว้สำหรับตอนนี้

3

ตอนนี้คุณต้องเตรียมกะหล่ำปลี ฉีกหัวสำหรับทำอาหาร borsch นำกะหล่ำปลีทอดในน้ำมันพืชทอดคนให้เข้ากัน กะหล่ำปลีในระหว่างการทอดไม่ควรเปลี่ยนสีของมันนั่นคือมันจะต้องสุกเกินไป มิฉะนั้นจะได้รับรสเปรี้ยว เกลือกะหล่ำปลีในตอนท้ายของการทอด

4

หากแป้งขึ้นมาก็ถึงเวลาที่จะเริ่ม“ เขียน” พาย เราม้วนแป้งกลมเป็นชั้นหนา 1 - 1.5 ซม. เส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่กว่าขนาดของแม่พิมพ์ที่เราจะอบพาย ตามเนื้อผ้ามันถูกปรุงในกระทะกระทะเหล็กหล่อกลม แต่คุณสามารถใช้รูปแบบลึก ๆ ที่คุณมี เรารีดแผ่นแป้งที่รีดแล้วลงในกระทะเพื่อให้ขอบของมันลอยอยู่เหนือด้านข้างของแม่พิมพ์ 3 - 4 ซม. ด้านบนวางเลเยอร์ของกะหล่ำปลีทอด 1.5 - 2 ซม. ระดับ ตอนนี้เราแพร่กระจายปลาดิบที่เตรียมไว้โรยด้วยพริกไทยป่นหัวหอมสับละเอียด ชั้นของกะหล่ำปลีอยู่ด้านบนของปลาอีกครั้ง แต่น้อยกว่าด้านล่าง - 0.5 ซม. ติดอยู่ในการกรอกในหลายสถานที่ใบกระวานแตกชิ้นเนยแช่เย็น เราม้วนแป้งชั้นที่สองให้มีขนาดเท่ากับแม่พิมพ์และปิดด้วยแป้ง เราห่อขอบของชั้นแป้งด้านล่างแล้วบีบนิ้วด้วยแป้งแล้วปิดเค้กให้สนิท เราครอบคลุมรูปแบบด้วยผ้าสะอาดและวางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 30 ถึง 40 นาที

5

ก่อนที่คุณจะวางพายในเตาอบจะต้องมีอุณหภูมิถึง 150 - 200 องศา เราใส่จาระบีกับเค้กลงในไข่แดงตรงกลางชั้นบนของแป้งเราทำรูเล็ก ๆ ด้วยมีดปลายแหลมเพื่อให้เมื่ออบไอน้ำออกมา วางเค้กในเตาอบและอบจาก 40 นาทีถึง 1 ชั่วโมงขึ้นอยู่กับขนาดของเค้ก

6

เค้กที่เสร็จแล้วควรนำออกจากแม่พิมพ์ทันทีทาเนยให้ทั่วพื้นผิวโดยใช้เนยปกคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วรอ 15 ถึง 20 นาทีเพื่อให้ขนมอบนิ่ม