วิธีการเก็บรักษาความเย็นซึ่งเป็นเกลือกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาวช่วยให้คุณสามารถเก็บรักษาคุณสมบัติที่มีประโยชน์ทั้งหมดของผักนี้และวิตามินที่มีอยู่ในมันได้อย่างเต็มที่ ก่อนหน้านี้ในรัสเซียกะหล่ำปลีดองเค็มเป็นอาหารกระป๋องชนิดเดียวที่มีให้ทุกครอบครัวที่กินในช่วงฤดูหนาวและฤดูใบไม้ผลิหลีกเลี่ยงการขาดวิตามิน แต่กะหล่ำปลีดองเค็มในตัวเองเป็นอาหารจานที่ยอดเยี่ยมและเครื่องเคียงสำหรับอาหารจานต่าง ๆ
เลือกสูตรของคุณ
เวลาที่คุณต้องการเก็บเกี่ยวกะหล่ำปลีเค็ม
ในเกือบทุกครอบครัวมีและมีสูตรกะหล่ำปลีเค็มที่สืบทอดกันมาจากรุ่นสู่รุ่น กะหล่ำปลีดองรสเด็ดกลิ่นหอมและกรอบเป็นความภาคภูมิใจของแม่บ้านทุกคน แต่มันเป็นสิ่งสำคัญไม่เพียง แต่จะใช้สูตรที่ถูกต้องและส่วนผสมที่เหมาะสม แต่ยังต้องสังเกตกรอบเวลาที่กะหล่ำปลีนั้นยอดเยี่ยมจริงๆ
ก่อนอื่นหัวของกะหล่ำปลียังไม่ถูกกำจัดจนกว่าจะมีน้ำค้างแข็งครั้งแรกกระแทกยังคงอ่อนแอพอที่จะตรึงหัวกะหล่ำปลี แต่ภายใต้อิทธิพลของกรดที่ถูกเปลี่ยนเป็นน้ำตาล โดยปกติในเลนกลางเกลือกะหล่ำปลีเริ่มขึ้นในกลางเดือนพฤศจิกายนในวันที่ 10, 10-14 วันหลังจากเริ่มน้ำค้างแข็ง
กะหล่ำปลีเค็มนอกเหนือไปจากวิตามินและแร่ธาตุที่มีกรดนิโคตินและกรดแลคติกเช่นเดียวกับเส้นใยที่มีประโยชน์สำหรับ peristalsis และการย่อยอาหาร
นอกเหนือจากช่วงเวลานี้ซึ่งอธิบายอย่างเต็มที่ด้วยเหตุผลที่ชัดเจนมีความเชื่ออื่น ๆ เหตุผลที่ไม่มีเหตุผลสำหรับพวกเขา แต่อย่างไรก็ตามพวกเขาควรได้รับการปฏิบัติอย่างรอบคอบ วันของพระจันทร์เต็มดวงถือว่าไม่เหมาะสมสำหรับการหมักกะหล่ำปลีพวกเขาเชื่อว่าถ้าคุณเก็บเกี่ยววันนี้มันจะกลายเป็นกรดและอ่อนนุ่มจะไม่กระทืบ แต่วันที่ดวงจันทร์ใหม่ 5-6 วันนั้นถือว่าเหมาะสมที่สุด นอกจากนี้กะหล่ำปลีจะต้องได้รับการเค็มเฉพาะในวัน "ชาย" ของสัปดาห์ - วันจันทร์วันอังคารหรือวันพฤหัสบดี และแน่นอนกะหล่ำปลีแบ่งอย่างไม่ได้ผลถ้าปฏิคมมีส่วนร่วมในการเก็บเกี่ยวในช่วงวันที่สำคัญของเธอ
วิธีการเลือกกะหล่ำปลีที่เหมาะสม
แต่กระนั้นก็ตามกะหล่ำปลีเค็มจะออกมาดีแค่ไหนขึ้นอยู่กับว่าไม่อยู่ในช่วงของปฏิทินจันทรคติ แต่ขึ้นอยู่กับคุณภาพของวัตถุดิบ เมื่อเลือกกะหล่ำปลีสีขาวจะดีกว่าถ้านำกะหล่ำปลีสุกดีขนาดใหญ่หนัก 3-4 กิโลกรัมสีขาวและมีใบไม้ติดกันแน่น คุณสมบัติที่โดดเด่นของกะหล่ำปลีเช่นรูปร่างของหัวกะหล่ำปลี - แบนเล็กน้อย
สำหรับกะหล่ำปลีดองคุณไม่สามารถใช้เกลือเสริมไอโอดีนได้ - บดหยาบเท่านั้น
เมื่อเติมเกลือเพื่อความหอมและรสชาติแอปเปิ้ลของพันธุ์แข็งสามารถเพิ่มลงในกะหล่ำปลีในคุณภาพนี้พวกเขามักจะใช้ Antonovka หรือ Semirenko ชั้นของกะหล่ำปลียังสามารถโรยด้วยแครนเบอร์รี่บางครั้งมันถูกแทนที่ด้วย lingonberries จากเครื่องเทศเพิ่มเมล็ดผักชีฝรั่งแห้งใบกระวาน กะหล่ำปลีเกลือกับแครอทขูดบนกระต่ายขูดหยาบ
บทความที่เกี่ยวข้อง
ซึ่งกะหล่ำปลีเกลือดวงจันทร์