วิธีการอบเนื้อในเตาอบ

ไม่ใช่ทุกส่วนของเนื้อที่จะนำไปอบในเตาอบ ทันทีจะดีกว่าที่จะเลือกตัวเลือกที่ไม่มีกระดูก (ยกเว้นซี่โครงแน่นอนว่าพวกเขาจะต้องปรุงด้วยกระดูกนี่เป็นความอร่อยที่สุด) ในการพิจารณาว่าส่วนใดที่เหมาะสมหรือไม่คุณสามารถจินตนาการซากเนื้อวัว: กล้ามเนื้อที่มีภาระน้อยที่สุดระหว่างการเคลื่อนไหวของสัตว์มีเนื้อเยื่อเกี่ยวพันหยาบน้อยกว่าตามลำดับเมื่ออบในเตาอบพวกมันจะนุ่มและชุ่มฉ่ำที่สุด คนอื่น ๆ ส่วนใหญ่สำหรับวิธีการทำอาหารนี้จะแนะนำให้ขอบหนาหรือผอมเช่นเดียวกับสันใน ในกรณีที่ไม่มีโอกาสที่จะซื้อเพียงแค่พวกเขาคุณสามารถอบซี่โครง - เชื่อฉันมันจะเปิดออกไม่อร่อยน้อย

เลือกสูตรของคุณ

คุณจะต้อง

• - เนื้อ

• - ขิง

• - กระเทียม

• - เกลือ

• - น้ำผึ้งน้ำตาลอ้อยกากน้ำตาล

• - เครื่องเทศ

• - ไวน์แดง

• - น้ำมะนาว

• - แป้งมันฝรั่งหรือข้าวโพด

• - มีด

• - เขียง;

• - โบลิ่ง

• - ฟอยล์หรือปลอกสำหรับอบ

• - แผ่นอบหรือกระทะ;

• - เตาอบ

คู่มือการใช้งาน

1

หากคุณต้องการอบเนื้อวัวทั้งชิ้นทางเลือกที่ดีที่สุดสำหรับคุณคือเนื้อสันใน มันไม่เหมือนกันทั้งหมด: มี "หัว", "ร่างกาย" และ "หาง" เพื่อจุดประสงค์ของคุณขอแนะนำให้ซื้อชิ้นส่วนที่ประกอบด้วยสองชิ้นแรก ความจริงก็คือพวกเขามีความหนาไม่เท่ากันตามลำดับมีเวลาทำอาหารที่แตกต่างกัน คุณสามารถบรรลุคุณภาพของอาหารจานเสร็จก็ต่อเมื่อคุณหลีกเลี่ยงความแตกต่างนี้ มีคนที่เชื่อว่าการให้ความสำคัญกับคนธรรมดามากกว่าเนื้อหินอ่อนก็เป็นไปไม่ได้ที่จะได้เนื้ออบที่อร่อยและละลายในปาก ดีในไร้สาระ เนื้อสันในนั้นเป็นส่วนที่เส้นของหินอ่อนมีอยู่น้อยที่สุด โดยและขนาดใหญ่คุณเลือกหินอ่อนหรือสามัญ - ในกรณีนี้แทบไม่มีอะไรเปลี่ยนแปลง แต่สิ่งที่ปลาบู่กินระหว่างการเปลี่ยนแปลงชีวิตและอย่างไร

2

ลองอย่างน้อยหนึ่งครั้งเพื่อค้นหาสันในจากการให้อาหารสัตว์ - แน่นอนคุณจะรู้สึกแตกต่าง เนื้อสัตว์ดังกล่าวมีรสชาติที่สว่างและฟูลเลอร์มากซึ่งไม่สามารถทำได้ด้วยการให้อาหารธัญพืช อีกปัจจัยที่คุณควรรู้เมื่อเลือกใช้เนื้อในการอบในเตาอบคือการที่ซากผ่านการหมักที่จำเป็นหรือไม่ เรื่องราวทั้งหมดเหล่านี้เกี่ยวกับคุณภาพของเนื้อสดเป็นเพียงเรื่องราวนั้น พวกเขาไม่มีพื้นฐานทางเทคโนโลยีใด ๆ ยิ่งกว่านั้น - เนื้อสัตว์สดสามารถอวดความนุ่มนวลได้เท่านั้นไม่ต้องเปิดเผยรสชาติและไม่ควรมีกลิ่นที่เหมาะสม สำหรับพวกเขาที่จะปรากฏในเนื้อวัวก็ต้องเติบโต ในเวสต์ซากจะวางสายได้ถึง 14 วันที่อุณหภูมิใกล้ศูนย์องศา เวลานี้สั้นลงสำหรับเรา - แต่ผู้เชี่ยวชาญที่รู้มากเกี่ยวกับสเต็กที่ดีซี่โครงและ Tenderloins จะไม่ค่อยเสร็จสิ้นการหมักก่อน 5 วัน

3

แม้ว่าอาจจะไม่สำคัญนักที่คุณจะซื้อเนื้อสันในหรือขอบบางหรือหนาเพราะมันสำคัญที่ต้องนำกลับบ้านเตรียมเนื้อสำหรับการอบในเตาอบอย่างถูกต้อง ให้แน่ใจว่าได้ล้างและทำให้แห้งชิ้นส่วนที่คุณกำลังจะทำอาหาร ด้วยข้อยกเว้นที่หายากสิ่งนี้จะต้องทำเพื่อเหตุผลด้านสุขอนามัยขั้นพื้นฐานเสมอ มันคุ้มค่าที่จะแห้งด้วยวาฟเฟิลหรือผ้าขนหนูกระดาษมันจะดีกว่าที่จะไม่ใช้อีกอันหนึ่งอาจมีเส้นใยบนเนื้อวัว การเตรียมการเพิ่มเติมจะลดลงเมื่อใช้รอยหยัก ใช้มีดที่มีใบมีดที่คมมากและครอบคลุมทั้งชิ้นด้วย "ตาข่าย" ตัดความหนาของเนื้อโดย 2-3 มม. ก่อนในทิศทางเดียวจากนั้นในอื่น ๆ การดำเนินการเช่นนี้จะช่วยให้ติดกับเคลือบได้ดียิ่งขึ้นซึ่งเราจะครอบคลุมพื้นผิวของชิ้นงาน หากคุณตัดสินใจที่จะอบในกระดาษฟอยล์หรือปลอก - แทนที่จะเป็นรอยมันจะดีกว่าที่จะทำให้แผลในความหนาของผลิตภัณฑ์ มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะใช้มีดที่มีใบมีดยาวแคบภารกิจคือต้องเข้าใกล้กลาง การตัดเช่นนี้จำเป็นสำหรับการทำให้เกลือมีความสม่ำเสมอมากขึ้นและเพื่อที่จะปรุงรสด้วยเครื่องเทศ

4

ผลลัพธ์ที่ดีจะรอคุณอยู่ มันสามารถแห้งผสมและเปียก ตัวเลือกแรกช่วยให้จานสำเร็จรูปได้โครงสร้างที่แน่นหนาอย่างที่สอง - สื่อในความนุ่มนวลที่สาม - เพื่อให้ได้ผลตามที่วลีอธิบายได้ดีที่สุด: "คุณสามารถกินเนื้อวัวด้วยริมฝีปากเดียว" สำหรับการทำเกลือแบบแห้งสำหรับเนื้อสัตว์แต่ละกิโลกรัมให้ใช้เกลือหยาบ 10 กรัมพริกไทยดำบด 3 กรัมพริกไทยสด 1 กรัมเครื่องเทศชิ้นเล็กชิ้นน้อยใบกระวานตากานพลู นี่เป็นสูตรพื้นฐาน สำหรับการผสมเกลือให้ใส่เกลือ 5 กรัมและละลาย 7 กรัมในน้ำ 50 มล. สำหรับเกลือเปียก - 15 กรัมให้เจือจางองค์ประกอบทั้งหมดด้วยของเหลว 100 มล. (ที่นี่แทนน้ำไวน์แดงหรือน้ำมะนาวที่เหมาะสมควรเทแก้วคอนยัคในที่สุด) หลังจากปรุงรสเสร็จแล้วให้นำเนื้อไปอบในตู้เย็นสักวัน

5

ตัดสินใจว่าคุณจะปรุงเนื้อสัตว์ในเตาอบแค่วางไว้บนแผ่นอบหรืออาจเป็นฟอยล์หรือปลอกหุ้ม วิธีแรกรับประกันการก่อตัวของเปลือกโลกอีกสองอันนำไปสู่การอบที่สม่ำเสมอมากขึ้นตลอดความหนาทั้งหมดของผลิตภัณฑ์ หลังจากเลือกการอบแบบ“ ไม่มีทุกสิ่ง” ให้เตรียมส่วนผสมสำหรับการเคลือบ มีหลายทางเลือกมันเป็นสิ่งสำคัญที่จะเข้าใจหลักการพื้นฐานของการเตรียมส่วนผสมดังกล่าว: พวกเขาจะต้องมีส่วนผสมคาราเมล (น้ำผึ้ง, กากน้ำตาล, อ้อย), สารยึดเกาะ (มันฝรั่งหรือแป้งข้าวโพด), รูปแบบรสชาติ (รากขิงสับ, กระเทียมกลีบ มัสตาร์ดเครื่องเทศ) และไขมัน (น้ำมันพืช) วางเนื้อไว้ในเตาอบเก็บไว้จนเกือบสุกด้วยไฟปานกลางแล้วนำออกมาเคลือบด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้อย่างหนาแล้วนำกลับไปที่เตาอบและอบจนสุก เวลาทำอาหารทั้งหมดคือ 1 ชั่วโมงต่อเนื้อสันในขอบบางหรือหนา (ส่วนอื่น ๆ ของเนื้ออบอีกต่อไป) อุณหภูมิที่แนะนำคือ 150-180 องศา

6

ปรุงเนื้อด้วยกระดาษฟอยล์หรือปลอกหุ้มในเวลาเดียวกัน ไม่นานก่อนที่จะเสร็จสิ้นการอบให้ตัดวัสดุหุ้มด้วยกรรไกรที่คมประมาณกลางขอบด้านบน งอข้าง แต่ระวังอย่างมาก - อากาศร้อนจะระเบิดออกมาอย่างแน่นอนดังนั้นปกป้องมือและใบหน้าของคุณจากการถูกไฟไหม้ จำเป็นต้องเปิดเนื้อเพื่อให้ได้สีที่สวยงาม ถ้าเวลาทำอาหารอยู่และสียังคงเดิมให้เทเนื้อ 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืชและสีเปลือกโลกอย่างแน่นอน การเสิร์ฟเนื้ออบในเตาอบสามารถเป็นได้ทั้งร้อนและเย็น ในกรณีแรกมันเป็นมูลค่าการให้บริการกับพืชชนิดหนึ่งหรือมัสตาร์ด Dijon ในครั้งที่สอง - หนึ่งในพันธุ์ demiglas, น้ำเกรวี่ที่ปรุงจากน้ำซุปเนื้ออิ่มตัวควบแน่นเป็นเวลาหลายชั่วโมงเดือด

ให้ความสนใจ

อย่าเก็บเนื้อไว้ในเตานานกว่าเวลาที่แนะนำ คุณเสี่ยงที่จะได้เนื้อแห้ง

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์

สำหรับการอบในเตาอบเนื้อสันในขอบบางหรือหนาเหมาะ

บทความที่เกี่ยวข้อง

วิธีทำอาหารปลาคาร์พเงินในเตาอบ