มอลต์ไม่ได้เป็นองค์ประกอบที่จำเป็นในกระบวนการอบขนมปัง แต่เป็นไปไม่ได้ที่จะได้รับขนมปังข้าวไรย์บางชนิดโดยไม่ต้องมีส่วนร่วม มอลต์สีแดงเพียง 30 กรัมจะช่วยให้ขนมปังมีสีธรรมชาติกลิ่นหอมพิเศษและอิ่มตัวด้วยคุณสมบัติที่มีประโยชน์ทั้งหมดของเมล็ดงอก
เลือกสูตรของคุณ
ด้วยการแนะนำเครื่องทำขนมปังขนาดเล็กสำหรับบ้านแม่บ้านหลายคนคิดถึงคุณภาพและความหลากหลายของขนมปังอบสำหรับครอบครัวของพวกเขาเพราะรุ่นของร้านมักจะห่างไกลจากอุดมคติ อำนวยความสะดวกในขั้นตอนการอบขนมปังโฮมเมดและความจริงที่ว่าส่วนผสมทั้งหมดที่จำเป็นสามารถหาซื้อได้วันนี้ แม้ว่าผลิตภัณฑ์แบบดั้งเดิมส่วนใหญ่จะใช้สำหรับขนมปัง: แป้งน้ำยีสต์และเกลือคุณสามารถลองทำขนมปังข้าวไรย์ที่มีสุขภาพดีด้วยมอลต์
มอลต์คืออะไรและทำไมจึงจำเป็น
มอลต์ได้มาจากการบดธัญพืชที่ผ่านการเผา ส่วนใหญ่มักจะมาจากข้าวไรย์และข้าวบาร์เลย์ ข้าวบาร์เลย์ใช้ทำเบียร์และข้าวใช้ทำขนมปังอบ ไรย์มอลต์หมักและไม่หมัก ครั้งแรกที่โดดเด่นด้วยโทนสีแดงและที่สองคือสีเหลืองอ่อน เพื่อให้ได้เมล็ดหนึ่งและอื่น ๆ เมล็ดพืชจะอ่อนตัวลงในน้ำจาก 4 ถึง 6 วันหลังจากนั้นมันจะถูกทำให้แห้งและบด (ไม่ผ่านกระบวนการ) ทันทีหรือให้ความร้อนที่อุณหภูมิ 50 องศาเซลเซียสเป็นเวลาหลายวันจากนั้นมันก็ถูกทำให้แห้งและบด ผลที่ได้คือมอลต์หมักสีน้ำตาลเข้ม
มอลต์สีดำดังกล่าวมีอยู่ในสูตรดั้งเดิมทั้งหมดสำหรับทำขนมปังข้าวไรย์และข้าวไรย์ มันทำให้ขนมปังมีสีเข้มตามธรรมชาติและมีรสชาติเฉพาะ มอลต์แบบเบายังใช้ในการอบ มันถูกใช้สำหรับ saccharification ของใบชาซึ่งช่วยเพิ่มคุณภาพของแป้ง มอลต์เปิดใช้งานกระบวนการหมักทำให้แป้งมีความยืดหยุ่นและยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป เปลือกกุหลาบที่น่าดึงดูดใจพร้อมความเงางาม "มีชีวิตชีวา" ยังเป็นข้อดีของมอลต์ นอกจากนี้ยังมีคุณสมบัติทางโภชนาการทั้งหมดของเมล็ดงอกและดังนั้นจึงเป็นประโยชน์สำหรับร่างกายมนุษย์