การกินเจ: ความเชื่อและความจริง

แม้จะมีการวิจัยมานานหลายปีในสาขาการกินเจ แต่โภชนาการดังกล่าวสำหรับคนจำนวนมากยังดูเหมือนผิดและเป็นอันตราย ถึงเวลาที่จะทำลายความเข้าใจผิดที่เป็นที่นิยมเกี่ยวกับอันตรายของการกินเจและขจัดความสงสัยของผู้ที่เพิ่งตัดสินใจที่จะกลายเป็นมังสวิรัติหรือมังสวิรัติ

เลือกสูตรของคุณ

ตำนานที่ 1: มังสวิรัติไม่ได้รับโปรตีนเพียงพอ

การรู้จักการแบ่งประเภทของอาหารมังสวิรัติเป็นเรื่องง่ายที่จะเข้าใจว่า ovo- และ lacto-vegetarians บริโภคโปรตีนจากสัตว์ในรูปของนมและไข่ Pescetarians รวมถึงปลาในอาหารของพวกเขา มังสวิรัติที่กินอาหารจากพืชเท่านั้นไม่ได้มีโปรตีน พืชตระกูลถั่วและธัญพืชมีปริมาณโปรตีนที่จำเป็นสำหรับการเจริญเติบโตและการพัฒนาของร่างกายตามปกติ จากข้อมูลของ Colin Campbell ศาสตราจารย์แห่งภาควิชาชีวเคมีอาหารที่มหาวิทยาลัย Cornell และผู้ติดตามของเขาโปรตีนจากผักไม่เพียงมีประโยชน์มากขึ้น แต่ยังไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายเหมือนสัตว์ คุณสามารถอ่านเกี่ยวกับเรื่องนี้ในหนังสือที่มีชื่อเสียงของเขาเรื่อง The Chinese Study

ตำนานที่ 2: อาหารมังสวิรัติขาดกรดอะมิโนที่จำเป็น

ข้อเท็จจริงที่ว่าผลิตภัณฑ์จากพืชมีกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมดได้รับการโต้แย้งเป็นเวลานาน อย่างไรก็ตามนี่เป็นเพียงตำนานเกี่ยวกับการกินเจ หลังจากทั้งหมดในวัยเด็กเราบอกว่าเพื่อสุขภาพที่เราต้องดื่มนมและกินเนื้อ เพื่อให้โภชนาการมีความสมดุลเพียงใส่ผักผลไม้ธัญพืชพืชตระกูลถั่วและถั่วในอาหารของคุณ ข้อพิพาทเกี่ยวกับการขาดเมทไธโอนีนในอาหารพืชได้รับการแก้ไขโดยการใช้เมล็ดงาถั่วบราซิลและซีเรียล

ตำนานที่ 3: มังสวิรัติมีแนวโน้มที่จะเป็นโรคโลหิตจางเนื่องจากการขาดวิตามินบี 12

ในตอนแรกมันมีค่าที่บอกว่าวิตามินบี 12 เป็นเพียงผลิตภัณฑ์ของการสังเคราะห์ของแบคทีเรียและไม่พบโดยตรงในเนื้อสัตว์หรือในผลิตภัณฑ์ผัก Ovo- และ lacto-vegetarians ได้รับวิตามินบี 12 จากการกินผลิตภัณฑ์นมและไข่ อย่างไรก็ตามหมิ่นประมาทไม่ควรหันไปใช้สารปรุงแต่งเพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาเกี่ยวกับการสร้างเลือด

มีการพิสูจน์แล้วว่าวิตามินบี 12 เช่นกรดอะมิโนมีความสามารถในการสังเคราะห์อิสระในลำไส้ด้วยจุลินทรีย์ที่มีสุขภาพดีต้องขอบคุณ symbionts เช่นอีโคไล และสำหรับสิ่งนี้ร่างกายไม่จำเป็นต้องยืมโปรตีนจากไก่วัวหรือหมู นั่นคือเหตุผลที่เมื่อเปลี่ยนมากินมังสวิรัติอย่างเข้มงวดเราแนะนำให้คืนจุลินทรีย์ของคุณ ตามที่ดร. Vivien V. Vetrano กล่าวว่า B12 นั้นถูกสร้างขึ้นโดยใช้โคเอ็นไซม์จากแบคทีเรียในช่องปาก

การสังเคราะห์วิตามินเป็นไปไม่ได้หากไม่มีโคบอลต์ซึ่งพบได้ในข้าวสาลีงอกรำข้าวชาโกโก้ข้าวโพดและบัควีท ผู้ที่ทานเนื้อสัตว์นั้นไม่ได้รับภูมิคุ้มกันจากการขาด B12 ในความผิดปกติของการย่อยอาหารการแพ้ยา celiac และโรคของ Crohn เป็นที่น่าสังเกตว่าเนื้อสัตว์เป็นแหล่งวิตามินเพียงอย่างเดียวแพทย์ลืมเกี่ยวกับองุ่นแดงทับทิมและหัวบีทซึ่งมีโคบอลลามินซึ่งให้วิตามินบี 12 จากโคบอลต์

ตำนานที่ 4: มังสวิรัติได้รับธาตุเหล็กน้อย

แพทย์ทุกคนรู้ว่าธาตุที่สำคัญเช่นนี้ไม่เพียง แต่พบได้ในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์เท่านั้น แต่ยังมีในแตงโม rutabaga กะหล่ำดาวบรัสเซลส์แตงพริกหวานหัวไชเท้าหัวไชเท้าหัวผักกาดหัวผักกาดแอปเปิ้ลแอปริคอตแห้ง, ถั่ว, ขนมปังสีน้ำตาล, ซีเรียลและผักสีเขียว อย่างไรก็ตามสำหรับการดูดซึมของมันมีความจำเป็นต้องรวมวิตามินซีมันเป็นความลับที่เหล็กจะไม่ถูกดูดซึมด้วยชากาแฟและผลิตภัณฑ์นม

ตำนานที่ 5: มังสวิรัติขาดฟอสฟอรัส

ตามตำนานทั่วไปปลาไม่ได้เป็นแหล่งของฟอสฟอรัส ธาตุที่พบในไข่และนมและสำหรับ vegans ฟอสฟอรัสพบในปริมาณที่เพียงพอในถั่ว, ถั่ว, กะหล่ำดอก, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, หัวไชเท้า, ฟักทอง, แครอท, ผักชีฝรั่ง, ธัญพืช, เมล็ดถั่วและถั่วเหลือง อย่างไรก็ตามเนื่องจากไฟโตเอสโตรเจนผลิตภัณฑ์หลังไม่แนะนำให้บริโภคในปริมาณมาก ดังนั้นมังสวิรัติจึงไม่มีปัญหากับการออกกำลังกายเนื่องจากโภชนาการ เพื่อพิสูจน์สิ่งนี้มันก็เพียงพอที่จะค้นหารายชื่อนักวิทยาศาสตร์แพทย์นักเขียนนักปรัชญาและวิศวกรที่ใช้เวลาส่วนใหญ่ในการทานมังสวิรัติ

ตำนานที่ 6: การกินเจกระตุ้นการขาดวิตามินดี

เป็นที่ยอมรับว่าระดับวิตามินดีในร่างกายมีน้อยเนื่องจากชนิดของสารอาหารของมนุษย์ และการสังเคราะห์ขึ้นอยู่กับจำนวนของเตียงอาบแดด

ความเชื่อที่ 7: การทานมังสวิรัติทำให้ขาดวิตามินเอ

นอกจากเนื้อสัตว์ไข่และนมวิตามิน A หรือเบต้าแคโรทีนที่พบในผักและผลไม้สีเขียวและสีส้ม เป็นที่น่าจดจำว่าจะไม่ถูกย่อยหากไม่มีอาหารที่มีไขมัน ดังนั้นจึงเป็นประโยชน์ที่จะรวมน้ำมันพืชใด ๆ ในอาหารของคุณ

ตำนานที่ 8: หญิงมีครรภ์และเด็กต้องกินเนื้อสัตว์

จากตำนานที่กล่าวขานข้างต้นเราสามารถสรุปได้ว่าด้วยการเลือกผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมวิตามินและแร่ธาตุที่จำเป็นทั้งหมดจะถูกนำเสนอในโภชนาการพืชของแม้แต่มังสวิรัติที่เข้มงวดที่สุด แต่การใช้เนื้อสัตว์ไข่และนม (เต้านมไม่นับ) ไม่เพียง แต่มีประโยชน์ แต่ยังเป็นอันตรายอย่างยิ่งต่อสุขภาพของสิ่งมีชีวิตที่เพิ่มขึ้นเนื่องจากฮอร์โมนและยาปฏิชีวนะที่ปั๊มสัตว์ แพทย์เฮอร์เบิร์ตเชลตันกล่าวซ้ำ ๆ ว่าผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ไม่แนะนำให้รับประทานในเด็กอายุต่ำกว่า 8 ปีเนื่องจากร่างกายของพวกเขายังไม่สามารถกำจัดสารพิษได้