วิธีทำซอสถั่วเหลือง: สูตร

ซอสถั่วเหลืองไม่เพียง แต่ใช้กันอย่างแพร่หลายโดยผู้อยู่อาศัยในประเทศแถบเอเชีย มันเติมเต็มอย่างสมบูรณ์แบบเนื้อปลาพาสต้าข้าวและสลัดทุกชนิด ดังนั้นแม่บ้านมักถามว่าเป็นไปได้หรือไม่ที่จะทำซอสถั่วเหลืองรสอร่อยที่บ้าน

เลือกสูตรของคุณ

ซอสถั่วเหลืองเป็นผลิตภัณฑ์ของการหมักถั่วเหลืองภายใต้อิทธิพลของเชื้อรา Koji พิเศษจาก Aspergillus ประเภท เป็นของเหลวสีเข้มมีกลิ่นเฉพาะตัวที่คมชัดซึ่งแทนที่เกลือที่เป็นอันตรายต่อร่างกายอย่างสมบูรณ์แบบ มี 2 ​​เทคโนโลยีในการเตรียมซอสถั่วเหลืองจริง: วิธีการหมักตามธรรมชาติและการย่อยสลายด้วยกรด

คุณสมบัติของการปรุงซอสถั่วเหลืองในรูปแบบต่างๆ

ประชาชนในเอเชียใช้วิธีการหมักแบบธรรมชาติมาหลายพันปีและจนถึงทุกวันนี้ก็ไม่ได้มีการเปลี่ยนแปลงเลย ในการเตรียมซอสถั่วเหลืองถั่วจะระเหยจากนั้นนำมาผสมกับเมล็ดข้าวสาลีทอดเทน้ำและเกลือเล็กน้อย

มวลที่ได้จึงถูกเทลงในถุงพิเศษและแขวนไว้ในดวงอาทิตย์ เชื้อรา Koji ที่ได้รับการผสมจากอากาศได้เริ่มกระบวนการหมักยาวนานจาก 40 วันถึง 2 ปี ของเหลวที่เกิดขึ้นถูกรวบรวมกรองและเทลงในภาชนะ เพื่อเพิ่มความเร็วในกระบวนการวันนี้เชื้อราโคจิจะถูกเพิ่มลงในส่วนผสมของถั่วเหลืองและข้าวสาลีแห้งทันที ซึ่งจะช่วยลดระยะเวลาการหมักให้เหลือ 1 เดือน

เพื่อเพิ่มความเร็วและลดความซับซ้อนของกระบวนการเตรียมซอสถั่วเหลืองในระดับอุตสาหกรรมผู้ผลิตบางรายใช้วิธีการย่อยด้วยกรด ในกรณีนี้ถั่วเหลืองต้มกับกรดไฮโดรคลอริกหรือกรดซัลฟูริกจากนั้นกรดส่วนเกินจะถูกทำให้เป็นกลางด้วยด่าง จากปฏิกิริยาทางเคมีดังกล่าวทำให้เกิดสารก่อมะเร็งคลอโรพลาโนโพลที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพซึ่งเป็นไปไม่ได้ที่จะแยกและนำออกจากผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป รสชาติและสีของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเกิดขึ้นเนื่องจากน้ำเชื่อมข้าวโพด, สีย้อม, เกลือและเครื่องปรุง

เป็นที่ชัดเจนว่าประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ที่จัดทำในลักษณะนี้เป็นที่น่าสงสัย นั่นคือเหตุผลที่แม่บ้านหลายคนพยายามทำซอสถั่วเหลืองด้วยตัวเอง มันยากที่จะทำซอสจริง ๆ เนื่องจากส่วนประกอบหลัก - เชื้อราโคจิ - ไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะได้รับ อย่างไรก็ตามมีหลายสูตรซึ่งคุณสามารถปรุงซอสโฮมเมดพร้อมรสชาติที่ชอบได้