เป็นการยากที่จะหาคนเช่นนี้ในโลกที่มีการทำอาหารแบบดั้งเดิมไม่มีพายปลา คุณสามารถปรุงอาหารจานนี้ตามสูตรที่แตกต่างกันด้วยแป้งหลากหลายชนิดและปลารสต่างๆ เปิดและปิดร้อนและเย็นแปลกใหม่และเรียบง่ายพายทั้งหมดเหล่านี้จะเท่ากันมีสุขภาพดีและอร่อย
เลือกสูตรของคุณ
ปลาคลาสสิกรัสเซีย kulebyaka
สูตรของ Kulebyaki ได้รับการบันทึกครั้งแรกในศตวรรษที่ 17 อาหารจานนี้เสิร์ฟที่งานเลี้ยงในพระราชอบในบ้านพ่อค้าขุนนางและชาวนาเลี้ยงกัน เนื้ออบ, ลีนและแน่นอน, ปลาคุเลบลากิ คุณต้องคนจรจัดกับการเตรียมเค้กปลา แต่รสชาติที่น่าสนใจคุ้มค่า
สำหรับแป้งยีสต์คุณจะต้อง:
- 5 กรัมของยีสต์แห้ง
- แป้งสาลี 600 กรัม
- ไข่ไก่ 2 ฟองที่อุณหภูมิห้อง
- 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำตาล
- นมอุ่น 100 มล. มีไขมันอย่างน้อย 2.5%;
- น้ำอุ่น 200 มล.;
- เนย 100 กรัม
- เกลือ 1 ช้อนชา
สำหรับการกรอก:
- เนื้อปลาแซลมอน 600 กรัม
- ข้าวต้ม 100 กรัม
- 200 กรัมเห็ดต้ม (porcini, boletus, boletus);
- 1 หัวหอม;
- 4 ไข่ไก่ต้ม
- 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะผักชีฝรั่งสับ
- เกลือและพริกไทยดำบดสด
- 9 แพนเค้กแบบบาง
และสำหรับการหล่อลื่น:
- 1 ไข่แดงดิบ
- 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะนมที่มีไขมันประมาณ 2.5%;
- เกลือและน้ำตาลเล็กน้อย
ใส่แป้ง ในภาชนะขนาดเล็กผสมน้ำตาลและยีสต์กับนมอุ่น ทิ้งไว้ประมาณ 10 นาที ละลายเนยในกระทะ ร่อนแป้งสาลีในชามขนาดใหญ่ใส่ไข่เนยละลายน้ำและเกลือ นวดแป้ง ผัดจนเนียน คลุมด้วยผ้ากอซหรือผ้าสะอาดแล้วทิ้งไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมงในที่อุ่น ๆ เมื่อแป้งขึ้นแล้วนวดอีกครั้งแล้วออกไปอีกครั้ง
ปัดฝุ่นที่ผิวงานออกด้วยแป้ง วางแป้งคลุกอีกครั้งแล้วคลึงเป็นชั้นหนาประมาณ 5-7 มม. และมีขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 25 ถึง 35 ซม. ตัดแป้งส่วนเกินออก วางแพนเค้กบนแป้งที่รีดแล้ว สับหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ ผัดเห็ดเพิ่มและทอดหัวหอมจนเป็นสีทอง เย็นเล็กน้อย ลูกเต๋าปลาแซลมอน ตะแกรงไข่และผสมกับสมุนไพร
รวบรวม coulibia ก่อนอื่นให้วางไข่ชั้นหนึ่งจากนั้นเห็ดที่มีหัวหอมจากนั้นก็ต้มข้าวและแซลมอนชั้นสุดท้าย ปิดผนึกไส้ด้วยแพนเค้กแล้วห่อด้วยแป้ง วางตะเข็บลงบนแผ่นอบที่ปกคลุมด้วยแผ่นหนัง ตกแต่งรูปแบบจากเศษแป้งและวางบนเค้ก ทำการตัดหลายครั้งที่ด้านบนของวงกลม พักแป้งไว้ 20 นาที ตีไข่แดงกับนมเกลือและน้ำตาล อบในเตาอบที่อุ่นถึง 200 ° C เป็นเวลา 35-40 นาทีจนกระทั่งเปลือกโลกเปลี่ยนเป็นสีทอง พักเค้กทิ้งไว้ 15 นาทีแล้วหั่นเป็นส่วน ๆ แล้วเสิร์ฟ
Kalakucco - พายปลาฟินแลนด์
แปลจาก Kalakucco ภาษาฟินแลนด์ - "กระเป๋าเงินปลา" นี่คือขนมพายไรย์ที่เรียบง่ายและน่าพึงพอใจ ตามเนื้อผ้า Vendace ถูกวางลงในไส้ แต่ต่อมาพวกเขาก็เริ่มแทนที่มันด้วยปลาตัวเล็กอีกตัว ในการทำอาหารสมัยใหม่ปลาแซลมอนใช้สำหรับการเติม แต่พายที่มีไส้เช่นนั้นจะไม่เหมือนกับแบบธรรมดาทั่วไป สูตรสำหรับพายนี้ไม่สามารถเรียกได้ง่าย แต่ถ้าคุณทำตามทีละขั้นตอนปรากฎว่ามันชัดเจนและเรียบง่าย
สำหรับการทดสอบคุณจะต้อง:
- แป้งสาลี 200 กรัม
- แป้งข้าวไรย์ 600 กรัม
- น้ำ 500 มล.;
- 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะเนย
- เกลือป่น 2 ช้อนชา
- เกลือหยาบ
สำหรับการกรอก:
- 800 กรัมของปลาตัวเล็ก ๆ (หลอมเหลว, อาฆาต, capelin);
- เบคอน 200 กรัม
- 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะครีมที่มีปริมาณไขมันอย่างน้อย 20%;
- เกลือและพริกไทยดำ
ร่อนข้าวสาลีและแป้งข้าวไรซ์กับเกลือบดละเอียดลงในชามลึก ละลายเนย เพิ่มน้ำและเนยลงในแป้งแล้วคลุกแป้งให้เข้ากันแล้วม้วนเข้ากับชามแล้วห่อด้วยฟิล์มแล้วพักไว้
ตัดปลา - ตัดหางและหัวสะอาดจากตาชั่งไส้และสับบนเนื้อ รีดแป้งเป็นวงกลมหนาไม่เกิน 2-3 มม. ตัดเบคอนเป็นเส้นบาง ๆ โรยแป้งด้วยแป้งข้าวไรด์แล้วใส่เนื้อปลาลงไปในชั้นเดียวโรยด้วยเกลือและพริกไทยแป้งข้าวไรย์แล้วปิดด้วยเบคอน ทำซ้ำจนกระทั่งปลาและเบคอนหมด (ชั้นสุดท้ายควรเป็นเบคอน) ปิดฝาไส้ด้วยแป้งแล้วคว่ำลงให้หมาดมือด้วยน้ำและนวดแป้ง วางบนแผ่นอบที่ปกคลุมด้วยกระดาษรองอบ อบเค้กในเตาอบอุ่นที่ 220 ° C เป็นเวลา 40 นาทีจนกระทั่งเปลือกโลกเปลี่ยนเป็นสีทอง เอาเค้กห่อด้วยกระดาษฟอยล์ รอจนกระทั่งอุณหภูมิเตาอบลดลงถึง 120 ° C แล้วอบคาลาโคค็อคอีก 3-4 ชั่วโมง ห่อพายที่เสร็จแล้วด้วยผ้าขนหนูเพื่อให้เปลือกโลกนิ่มและปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 20 นาทีจากนั้นให้ทาน้ำมันพายที่ละลายในน้ำมันพืชแล้วเสิร์ฟ
พาสต้าโมร็อกโกสูตรโฮมเมดพร้อมสูตรปลา
อาหารโมร็อกโกเป็นการผสมผสานที่ยอดเยี่ยมของประเพณียุโรปและตะวันออกรสนิยมและกลิ่น หนึ่งในสูตรอาหารที่ยอดเยี่ยมนี้คือขนมอบ นี่คือขนมพายแสนอร่อยฟิลเล็ตที่บางและสีทองพร้อมไส้อันอุดมสมบูรณ์ บางครั้งปลา