สูตรแป้งยีสต์เตาอบ

กลิ่นหอมของพายเป็นหนึ่งในสัญลักษณ์ของความสะดวกสบายที่บ้าน และหนึ่งในความลับของการอบที่ประสบความสำเร็จคือแป้งที่อร่อย แป้งยีสต์สามารถทำในแบบนึ่งและแบบไม่ใช้คู่กับยีสต์สดหรือแห้ง อบเค้กตามสูตรที่คุณชอบมอบความอบอุ่นให้กับคนที่คุณรัก!

เลือกสูตรของคุณ

แป้งยีสต์อ่อน

ส่วนผสม:

• 30 กรัมของยีสต์สด

• แป้ง 500 กรัม

• นม 250 มล.

• 1 ไข่

• 5 ช้อนโต๊ะ เนย;

• 5 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช

• 0.5 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล

• 0.5 ช้อนชา เกลือ

เมื่อเตรียมแป้งยีสต์ตามสูตรนี้นมจะถูกแทนที่ด้วยน้ำ หากคุณวางแผนที่จะให้เค้กที่ไม่มีไส้หวานแล้วปริมาณน้ำตาลทรายจะลดลงเหลือ 1-2 ช้อนชา

เตรียมแป้งแบบขิงถ้าคุณใส่ไข่และเนยลงไปเล็กน้อยเช่น การอบ มันผสมอย่างรวดเร็ว

ก่อนการนวดควรอุ่นของเหลวที่อุณหภูมิ 35-40 องศาเซลเซียส ไม่ควรร้อนเกินไปมิฉะนั้นยีสต์จะตายและแป้งจะไม่ขึ้น ในกรณีนี้คุณต้องเริ่มกระบวนการใหม่อีกครั้ง

ใส่ยีสต์ลงในนมอุ่นคนให้ละลาย จะสะดวกกว่าถ้าใส่ยีสต์ก่อนจากนั้นเทของเหลวลงในส่วนเล็ก ๆ ถูส่วนผสมด้วยช้อนจนเนียน

บดไข่ด้วยเกลือและน้ำตาลทราย เพิ่มส่วนผสมที่เกิดลงในฐานยีสต์ของแป้ง

ร่อนแป้งเพื่อเติมด้วยออกซิเจนและรับโครงสร้างแป้งที่เบาขึ้น เพิ่มแป้ง 400 กรัมลงในฐานไข่นมของแป้งเป็นชิ้นเล็ก ๆ นวด

ละลายเนยให้เย็นเล็กน้อย รวมน้ำมันสองประเภทผสม เทน้ำมันลงในแป้งแล้วนวดต่อไป เมื่อมาถึงจุดนี้มันจะเป็นเรื่องยากที่จะทำด้วยช้อนต่อการนวดด้วยมือของคุณ เพิ่มแป้งที่เหลือและนวดต่อไป แป้งไม่ควรติดกับจานหนักเกินไปและหนักเกินไป ควรปรับปริมาณแป้งตามความปั้นของแป้ง ขึ้นอยู่กับความหลากหลายของกลูเตน, ความชื้น, มันอาจจะต้องการมากกว่าหรือน้อยกว่าปกติเล็กน้อย

จากนั้นควรเก็บแป้งเป็นก้อนแล้วทาน้ำมันพืชให้ทั่วหน้าด้วยจาระบี เมื่อแป้งเพิ่มปริมาณ 1.5-2 ครั้งให้นวดมือของคุณเบา ๆ จากนั้นปล่อยให้แป้งขึ้นฟูอีกครั้ง หลังจากนี้แป้งจะพร้อมสำหรับการทำงานต่อไปคุณสามารถดำเนินการต่อการก่อตัวของผลิตภัณฑ์และการอบ

แป้งโด

• ยีสต์สด 50 กรัม

• 400 มล. ของนม;

• แป้ง 850 กรัม

• 4 ไข่

• น้ำตาล 1 ถ้วย

• เนย 150 กรัม

• น้ำมันพืช 50 กรัม

• 1 ช้อนชา เกลือ

จากการทดสอบนี้มีการทำขนมหวานม้วนขนมเค้ก สำหรับเค้กอีสเตอร์คุณสามารถเพิ่มปริมาณน้ำตาลเป็น 1.5 ถ้วย, ไข่เป็น 6-10 (ขึ้นอยู่กับสูตร), เนยเป็น 200-300 กรัมหากพายมีไส้ไส้เผ็ดแล้วน้ำตาลจะลดลงเป็น 1-2 ช้อนโต๊ะ. มันควรจะจำได้ว่ายิ่งการอบ (เนย, ไข่, น้ำตาล) มากขึ้นในแป้งยิ่งหนัก และเขาต้องการเวลามากขึ้นในการตื่น

ก่อนที่จะนวดแป้งตรวจสอบคุณภาพของยีสต์ ในการตรวจสอบความร้อนนม 50-70 มล. ถึง 35 องศาเซลเซียส เท 1 ช้อนโต๊ะลงไป น้ำตาลเพิ่มยีสต์บดผสม วางจานในที่อบอุ่นประมาณ 15-20 นาที ปฏิกิริยาระหว่างยีสต์และน้ำตาลควรเริ่มต้นมวลจะไปในฟองและเพิ่มขึ้น ซึ่งหมายความว่ายีสต์มีคุณภาพดีและคุณสามารถทำงานกับมันได้

เพื่อเตรียมแป้งในกระทะขนาดใหญ่ร่อนแป้ง 200 กรัม เพิ่มไปยังนมที่เหลือซึ่งจะต้องอุ่นเล็กน้อย ผัดมวลที่เกิดขึ้นให้ทั่วทำลายก้อนแป้งทั้งหมด ผัดยีสต์เบา ๆ เทลงในกระทะนมและแป้งผสม

ทิ้งไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง ความพร้อมสามารถตัดสินได้จากข้อเท็จจริงที่ว่ามันเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าในปริมาณและเริ่มลดลง

ขั้นตอนที่สองคือการทำมัฟฟิน ใช้ล้างจานใส่ไข่เกลือและน้ำตาลที่นั่นผสมให้เข้ากัน

รวมแป้งและเบเกอรี่ผสม ละลายเนยให้เย็นลงในอุณหภูมิที่คุณสามารถเพิ่มลงในแป้งนวดด้วยมือโดยไม่กลัวการเผา

นวดแป้งเพิ่มแป้งเล็กน้อย ในกรณีนี้ควรใส่ผักและเนยหลายช้อนโต๊ะสลับกัน การนวดแป้งด้วยมือเป็นกระบวนการที่สำคัญมาก ควรใช้เวลาอย่างน้อย 15-20 นาที ผลลัพธ์ที่ได้ควรเป็นแป้งที่นุ่มและโปร่งสบาย ในระหว่างการนวดแป้งและการยกแป้งไม่ควรมีเสียงแหลมดัง สิ่งนี้จะรบกวนกระบวนการเพิ่มแป้ง

ทิ้งไว้ให้สูงขึ้น 2 ชั่วโมง โปรดทราบ: แป้งจะเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญในปริมาณที่ควรมีห้องนี้ในจานมิฉะนั้นจะอยู่บนโต๊ะ อย่าลืมคลุมด้วยผ้า ซึ่งจะช่วยปกป้องพื้นผิวของแป้งจากการตาก

หลังจากเวลาที่กำหนดแป้งจะต้องนวด Gumming ช่วยปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ จากนั้นทิ้งมวลไว้คนเดียวประมาณ 2-3 ชั่วโมง ขนมอบแสนอร่อยพร้อมแล้ว

แป้งยีสต์แบบลีน

สูตรนี้มีประโยชน์สำหรับผู้ที่ตัดสินใจที่จะดูแลครอบครัวด้วยพายในโพสต์ เตรียมง่ายมันจะช่วยออกกับการแพ้ผลิตภัณฑ์นม

ส่วนผสม:

• ยีสต์สด 50 กรัม

• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย

• น้ำมันพืช 100 มล.;

• 1 ช้อนชา เกลือ

• 0.5 ลิตรน้ำ

• แป้งสาลี 800 กรัม

ในจานลึกผสมน้ำตาลเกลือยีสต์ เมื่อพวกเขากระจายเพิ่มส่วนผสมที่เหลือและนวดแป้ง สำหรับการพิสูจน์อักษรอาหารที่มีแป้งปกคลุมด้วยฟิล์มติดอยู่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง แป้งจะเพิ่มขึ้นมันไม่จำเป็นต้องบดขยี้คุณสามารถสร้างพายได้ทันที โปรดทราบว่าแป้งอาจติดอยู่กับมือของคุณดังนั้นจึงต้องหล่อลื่นด้วยน้ำมันพืช

แป้งยีสต์แห้ง

ส่วนผสม:

• 11 กรัมของยีสต์แห้ง

• 1 ช้อนโต๊ะ นม;

• 1 ไข่

• เนย 100 กรัม

• 3-5 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย

• แป้ง 450 กรัม

• 0.5 ช้อนชา เกลือ

เตรียมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับการทำแป้ง ความร้อนนม ละลายเนยเย็นเล็กน้อย

เทน้ำตาลทรายลงในนมแล้วคนให้ละลาย เพิ่มยีสต์ทิ้งไว้ 15 นาทีในที่อบอุ่น ไม่จำเป็นต้องครอบคลุมอาหารจำเป็นต้องใช้ออกซิเจนในการทำปฏิกิริยา

ผสมเนยไข่และเกลือจนเนียน

รวมส่วนผสมนมและไข่เทแป้งลงในส่วน นวดแป้ง

ปล่อยให้แป้งขึ้น 1 ชั่วโมงนวดแป้งทิ้งไว้อีกชั่วโมง จากนั้นคุณสามารถดำเนินการผลิตพายได้อย่างปลอดภัย

โปรดทราบ:

คุณภาพของการอบนั้นขึ้นอยู่กับคุณภาพของยีสต์ ยีสต์เจือจางด้วยของเหลวอุ่นเปิดใช้งานด้วยน้ำตาลทราย

ผักและเนยลดกิจกรรมของยีสต์ ดังนั้นจึงมีการเพิ่มองค์ประกอบมัฟฟินหลังจากยีสต์เริ่มทำงาน

ในระหว่างการพิสูจน์อักษรอาหารที่มีแป้งไม่ควรปิดฝาให้แน่น ผ้าหรือฟิล์มติดจะช่วยให้แป้งหายใจและยีสต์ทำงาน

จานสำหรับพิสูจน์อักษรแป้งควรจะสูง แต่ไม่ได้ด้านล่างกว้างเกินไป แป้งในกรณีนี้จะดีขึ้น

หากอพาร์ทเมนต์นั้นเย็นคุณสามารถใส่อาหารที่มีแป้งไว้ในอ่างด้วยน้ำอุ่นเพิ่มเป็นระยะ ๆ

กิจกรรมของยีสต์ขึ้นอยู่กับเวลาของการนวดแป้ง ยิ่งแบตช์ยิ่งมียีสต์มากขึ้น

เพื่อให้ได้ลิ้มลองการทดสอบสีและกลิ่นที่เป็นลักษณะเฉพาะคุณสามารถเพิ่มวานิลลินน้ำตาลวานิลลาซัฟฟรอนซินนามอนหรือเครื่องเทศใด ๆ ตามที่คุณต้องการ

ผลิตภัณฑ์จากขนมแฟนซีถูกอบที่อุณหภูมิ 200-2110 ° C จากแป้งยีสต์ที่ไม่มีไขมัน - 220-240 องศาเซลเซียส

ในการทดสอบที่เกิดขึ้นสองครั้งให้ทำรอยบากขนาดเล็กด้วยนิ้วของคุณ หากภายในห้านาทียังไม่ได้ลากแป้งจะพร้อมสำหรับการกลิ้ง หากรอยบากหายให้แป้งพักไว้สักครู่